UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTADA DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL INGENIERA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA 01

IDENTIFICACIN Y CONTROL DE CALIDAD EN ENVASES Y EMBALAJES DE PAPEL Y

CARTN

DOCENTE : Ing. Juan Carlos, PONCE RAMREZ

CURSO : EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO (TA 556)

INTEGRANTES : YUPANQUI QUISPE, Kevin

CCONOCC ROCA, Jhon

PRADO CERDA, John Eduar

GRUPO DE PRCTICA : martes de 7am 10am

CICLO ACADMICO : 2016 II

Ayacucho Per

2016
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

I. OBJETIVOS

1.1 Reconocer e identificar los diferentes tipos de cartones utilizados en la industria

alimentaria.
1.2 Reconocer las caractersticas estructurales y propiedades mecnicas de los diferentes
papeles utilizados en el envasado de alimentos.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1. Embalaje.

Es el material que se utiliza para el transporte seguro y cmodo de los productos envasados. Las
funciones del embalaje son similares a los del envase, dando prioridad a la de proteger durante el
transporte, manipuleo y almacenamiento de los productos. El embalaje generalmente agrupa envases,
proporciona los productos para una fcil comercializacin mayorista, a diferencia del envase, que est
destinado al consumidor final.

2.2. Envase.

Material rgido o flexible que puede estar en contacto directo con el alimento y que sirve para
conservarlo o transportarlo.
El envase es el material que est en contacto directo con el contenido y cumple las funciones primordiales
de contener, proteger, proporcionar, comunicar y dar comodidad. A travs del envase se comunica la
calidad, grado de tecnologa aplicado, seriedad de la compaa productora y las bondades del
producto por la que este debe ser adquirido.

Envase flexible, Envase en el cual, la forma o los contornos del recipiente lleno y cerrados son
afectados por el producto envasado.
Envase primario, Son los envases que se ponen en contacto con el alimento por ejemplo botellas,
latas, envases aluminizados, forros plsticos.
Envase rgido, Es todo envase en el que la forma o el contorno del recipiente lleno y cerrado
no quedan afectados por el producto encerrado ni deformados por una presin mecnica de
hasta 10 psi (0,7 kg/cm2), es decir, la presin que se puede ejercer normalmente con un dedo.
Envase secundario, Se le conoce tambin como embalaje, son cajas, envolturas o tambores
exteriores para reunir las unidades de productos alimenticios y proporcionar una proteccin
general.
Envase semirrgido, Es todo envase en que la forma o los contornos del recipiente lleno y
cerrado no son afectados por el producto contenido a temperatura y presin atmosfricas
normales, pero pueden ser deformados por presin externa mecnica de menos de 10 psi (0,7

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 2

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

kg/cm2), es decir, la presin que se puede ejercer normalmente con un dedo. (ALCAZAR DEL
CASTILLO, 2000)

El cartn corrugado es el material ms ampliamente utilizado para la fabricacin de embalajes

de transporte de una amplia gama de productos que van desde las frutas y verduras frescas, los
productos manufacturados presentados en envases unitarios de consumo, los aparatos electro-
domsticos y los equipos y maquinaria industrial, hasta la transportacin tipo

Semi granel de productos en grandes cajones o tolvas. Se adapta fcilmente y por igual, a todos
los modos de transporte, ya sea por tierra, mar o aire. Esta versatilidad se debe, en gran medida,
a la posibilidad de usar combinaciones de diferentes tipos de materias primas, con lo cual se
puede adaptar la calidad, casi a la medida, a cada requerimiento especfico y a cada sistema
de distribucin particular. (Centro de Comercio Internacional UNCTAD/OMC, 1993)

Single Face:

Es una lmina de papel liner pegado a otra lmina acanalada, es usado principalmente
para envolver objetos.

Single Wall,

Son dos lminas de papel liner pegadas a las dos superficies de una lmina acanalada.
Es la ms usada dentro de la industria del empaque corrugado.

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 3

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Double Wall,

Es el resultado de tres liners (lminas de papel planas) ms dos lminas acanaladas

pegado en medio de las tres primeras. Este tipo de cartn es muy resistente, y es usado
generalmente para artculos de peso considerable.

Triple Wall,

Es el resultado de cuatro liners (lminas de papel planas) ms tres lminas acanaladas

pegado en medio de las cuatro primeras. Es un cartn sumamente resistente, concebido
para artculos y tareas que involucran pesos extremos.

2.3. Calibres del cartn corrugado.

El nmero y tamao de arcos por pie lineal que contienen las lminas de cartn corrugado, determinan
su calibre, as pues, tenemos la flauta tipo A que es la ms ancha, pasando por la C que es
considerablemente ms delgada; la B que es similar a la C pero en menor calibraje. Siguen las flautas
E, F y G (desarrollada en aos recientes) que entran en las categoras de lo que se conoce con el nombre
de flautas microcorrugadas, nombradas as por el mnimo tamao que se logra en sus arcos a la hora
de su corrugacin. (ECSA, 2004)

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 4

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Cuadro 01: Tipos de flauta y onda en cartones de uso alimentario.

2.4. Tipos de flauta u onda del papel corrugado.

Tipo A Tipo C

Resistencia superior a la comprensin vertical. Menor cantidad de papel.

Tipo E

Tipo B Es muy delgada.

Mayor resistencia a la comprensin plana. Se utiliza para embalajes unitarios o destinados a

la exhibicin.
Se utiliza para fabricar el embalaje de frutas
y legumbres. A menudo se le da una pared exterior blanca con
impresin en colores.

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 5

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Cartn se obtiene principalmente a partir de la celulosa de madera, la cual se utiliza como materia prima,
sin embargo en algunos casos tambin se utilizan: paja de cereales, caa de azcar, bamb, diversos
vegetales, as como papeles usados, desperdicios textiles, etc.

El cartn corrugado plano, es un material conocido en la elaboracin de diversos tipos de embalajes, para
productos diversos, frutas, legumbres, productos manufacturados, mquinas industriales, hasta, para el
transporte a granel de mercancas en grandes cajas o contenedores.

El cartn tambin resulta conveniente para los distintos modos de transporte, incluyendo el martimo y el
areo.

Figura 01: Partes de un cartn corrugado

Onda A: 144 ondas/metro; 4.55 mm de altura, mucha resistencia al amortiguamiento, poca

compresin vertical.
Onda B: 16 ondas/metro; 2.50mm de altura, poca resistencia a la compresin vertical.
Onda C: 131 ondas/metro; 3.60mm de altura buena resistencia al amortiguamiento.
Onda E: microcanaladuras.

2.5. Caractersticas de cada tipo de canaladura.

Tabla 01: Caractersticas de cada tipo de canaladura.
ACANALADURA N*10CM ALTURA
PERFILES ESPESOR (MM) PASO (MM)
N*M (MM)

Tipo A >4.5 8.6 9.1 11 13 110 116 4.2 4.5

Tipo B 2 - 3.5 6.3 6.6 16 18 152 159 2.5 2.6

Tipo C 3.5 - 4.5 7.3 8.1 13 15 123 137 3.6 3.7

Tipo E <2 3.2 3.4 31 38 294 313 1.2 1.4

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 6

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

2.6. Papel.

Hechos a base de fibras de origen vegetal o de madera.

Materiales cuyo espesor por metro cuadrado (gramaje) es inferior a 225 g/m2. Los que tienen un
gramaje superior a 225 g/m2 se denominan cartones.

La diferencia entre papel y cartn est en las caractersticas del material y su utilizacin. Los cartones
presentan una rigidez generalmente superior a la de los papeles.

2.6.1. Clasificacin.

Papeles para producir cartn corrugado.

Papeles para envase y embalaje (papel para envoltura).
- Sacos o bolsas de gran contenido.
- Sacos medianos y bolsas de papel.
- Sacos postales y sobres.
- Envolturas en contacto directo con los alimentos.
- Envolturas exteriores y envasado.
Papeles para escritura e impresin.

2.6.2. Tipos de papel kraft.

A. Para sacos o bolsas de gran contenido.
Caractersticas mecnicas elevadas.
Gramaje entre 70 g/m2 y 125 g/m2.
Usos: productos granulados o en polvo, harinas, fertilizantes, etc.

B. Sin blanquear y sus derivados.

Papel kraft natural (sin blanquear).

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 7

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ej. Usos: Sacos para frutas, bolsas de menores dimensiones para frutas y vegetales.

o Papeles kraft intermedios.

Ej. Aplicaciones: Papel kraft engomado, asfaltado, parafinado, etc.

C. Blanqueados y derivados.
Papeles kraft blanqueados.
Papeles calandrados (sanitados).
Papel kraft blanqueado satinado.
Papel glassine.
Celofn para carnicera.
Papel a prueba para grasas y similares.
Papeles delgados.
Papeles impermeables.
Papeles tcnicos y especiales.
Papeles para envase, embalaje y acojinamiento.

D. Propiedades del papel.

Gramaje: Peso por unidad de Superficie (espesor por metro cuadrado).
Resistencia al estadillo: Tenacidad del material.
Resistencia al rasgado: Habilidad de un papel a resistir la continuacin de un rasgado.
Resistencia a la rotura por tensin: Aptitud del papel para resistir los esfuerzos de tensin.
Permeabilidad al aire: Volumen del aire que pasa a travs de la superficie de papel de
dimensiones dadas.
Resistencia a la friccin: Resistencia al deslizamiento para evitar que patine una capa de
papel sobre otra cuando se colocan en pilas.
Propiedades pticas: opacidad, brillo y blancura.
Aptitud para la impresin: Caractersticas que debe tener el papel para poder ser
impreso. (Ej.: absorcin de aceites y tintas para imprenta).

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 8

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Impermeabilidad a las grasas: Importante para los papeles con los que se va a envolver
productos con grasa.
Resistencia a la luz: Resistencia a la decoloracin o amarillamiento.

E. Papel para envase y envoltura

A. Bolsas:

Son planas (forma de sobre).

Puede estar formado por papel Kraft blanqueado o papel delgado
Se fabrican en mquinas empacadoras a partir de una o dos hojas y se cierran mediante
3 o 4 cierres u operacin de engomado.
Cuando la bolsa es pequea y contiene dosis reducida de un producto que ha de utilizarse
una sola vez se denomina bolsa o paquete de dosis unitaria o individual.

B. Sacos:

Es un contenedor tipo bolsa, hecho con papel Kraft.

Los sacos se diferencian por su capacidad. De pequeas dimensiones (entre 1dm3 y 10
dm3) y los de grandes dimensiones (entre 10 dm3 y 120 dm3).
Se fabrican en mquinas especiales que convierte el papel en un tubo
cerrado que se corta y los fondos son cerrados.

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 9

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

C. Envolturas:
Consiste en una o ms capas de papel envuelto alrededor del producto, para su distribucin
(aplicado por el detallista, al tiempo de venta).

F. Ventajas y desventajas de los envases de papel.

Ventajas.

Bajo costo, alto beneficio.

Excelente facilidad de impresin.
ptimo para unificar envases individuales menores.
Bolsas, sacos y cajas ofrecen mayor rea para la comunicacin grfica.
Mejora su impermeabilidad si se le agrega una resina.

Desventajas.

Casi nula barrera a gases y vapor de agua.

No tienen resistencia qumica.
Pierde resistencia estructural con el agua.
(UE PER PENX 2004)
III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales
Cajas de diferente tipo de onda: simple, doble y triple, usados como embalaje.
Papel envoltorio de frutas.
Diferentes papeles utilizados en bolsas, envolturas y sacos para alimentos.
Regla, bomba de vaco, balanza analtica.
Empaque utilizado para el transporte y comercializacin de huevos de huevos.
Cajas de diferente tipo de onda: simple, doble y triple, usados como envase.
Pie de rey.
Regla

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 10

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Balanza analtica.
3.2 Procedimiento 1
Se realizara lo siguiente:
Identificar el tipo de papel y cartn que se utiliz en las muestras a estudiar de acuerdo al
cuadro.
Determinar el espesor, paso y acanaladura de cada tipo de cartn.
3.3 Procedimiento 2:
Se realizara lo siguiente:
Gramaje. El gramaje es el peso por unidad de superficie, se expresa en gramos por metro
cuadrado
Resistencia al estadillo o prueba de mullen: esta es una medida rasgando, una vez que se ha
empezado con un rasgado inicial. Se expresa en mili newtons
Resistencia a la ruptura por tensin: esfuerzo mximo de tension que soporta una muestra en el
momento que se rompe. Se caracteriza en especial la aptitud del papel para resistir los esfuerzos
de tensin. Se expresa en kilo newtons por metro.
Prueba cobb: permite determinar el ndice de cobb, es la cantidad de agua absorbida por el
papel cuando una de sus caras ha estado en contacto con el agua durante un tiempo de 60
segundos, se expresa en gramos por metro cuadrado
Impermeabilidad a las grasas: la impermeabilidad a las grasas consiste en el tiempo que
requiere una sustancia grasa para atravesar el papel, durante la prueba. Esto indicara el grado
de resistencia a la penetracin de la grasa que mostrara un envase. Se expresa en minutos (min).

iv. Resultados y discusiones

4.1 RESULTADOS,

CARTN

MUESTRA 01:

N de = 15
Longitud = 10 Cm
N ondulaciones x m. lineal = 15x10 =150

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 11

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MUESTRA 02:

+ N de = 29
Longitud = 10 Cm
N ondulaciones x m. lineal = 290x10 =290

Papel

Papel seda Papel tisu Papel Kraf

Papel Aluminio Papel Antihumedad

Tamao Peso

Papel Seda : 0.18g

Papel Tis : 0.43g

10 Cm Papel kraf : 0.40g

Papel Aluminio : 0.25g
Antihumedad : 0.77g

10 Cm

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 12

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Cuadro 02: valores experimentales obtenidos.

PAPEL RASGADO (G) COBB (G) GRASA (SEG.) TENSIN (G)

Seda 70 0.84 2 450
Tisu 100 4.12 2 150
Kraft 300 1.59 4 300
Aluminio 30 - - 100
Antihumedad 500 1.94 - -

Cuadro 03: Resultados de las pruebas realizadas a las distintas tipos de papel.

GRAMAJE RASGADO TENSIN

PAPEL COBB (g/m2) GRASA (min)
(g/m2) (mn) (kN/m)
SEDA 18 686.5 6.90 0.033 0.044
TISU 43 980.7 36.9 0.033 0.015
KRAFT 40 2 941.9 11.9 0.066 0.029
ALUMINIO 25 294.2 - - 0.010
ANTIHUMEDAD 77 4 903.3 11.7 - -

4.2 DISCUSIONES,

De acuerdo a los datos obtenidos en la prctica mostrados en el cuadro 03, los valores
se acercan a los datos tal como se indican en los tipos de papel cartn corrugados.

Las desviaciones, que son mnimas se deben a factores humanos, y a los equipos de
medicin descalibrados.

v. Conclusiones.

Se reconoci e identifico los tipos de cartones y papeles utilizados en la industria de

alimentos.
De manera prctica se logr determinar los aspectos que definen los materiales medidos,
y con estos valores ubicamos satisfactoriamente en las tablas los tipos de papel
corrugados.
Se logr determinar los objetivos dando resultados coherentes segn la parte terica.

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 13

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

vi. Cuestionario.

6.1. Establezca la diferencia fundamental entre los tipos de ondas en los cartones para alimentos.

Tipo A

Resistencia superior a la comprensin vertical, onda de mayor tamao. Mayor poder de

amortiguacin.

Tipo B

Mayor resistencia a la comprensin plana.

Se utiliza para fabricar el embalaje de frutas y legumbres, onda de poca altura, resistencia a
la manipulacin.

Tipo C

Menor cantidad de papel.

Tamao y propiedades intermedias en relacin a las anteriores.

Tipo E

Es muy delgada.
Se utiliza para embalajes unitarios o destinados a la exhibicin.
A menudo se le da una pared exterior blanca con impresin en colores.
Onda muy pequea (micro canal) confiere al cartn una superficie plana de fcil impresin.

6.2. Segn el proceso de obtencin de cartn Cul es de uso para alimentos?

Existen tres tipos de fabricacin de papel cartn, estas estn sujetos a cierto tipo de requisitos no importa
el mtodo de fabricacin, ya que estos podran ser utilizados en su reciclaje para alimentos, a continuacin
se presentan los requisitos de fabricacin.
El bloque regional Mercosur (Mercado Comn del Sur), integrado por Argentina, Brasil, Paraguay,
Uruguay y Venezuela, ha establecido una legislacin en el mbito de envases y equipamientos en contacto
con alimentos, constituidos por distintos materiales, entre ellos papel-cartn y celulosa regenerada en
contacto con alimentos. En la resolucin GMC N 52/99 de acuerdo al reglamento tcnico Mercosur,
Material celulsico reciclado, se establece:

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 14

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Las fibras celulsicas provenientes de material reciclado o fibras secundarias son aquellas obtenidas a
travs del reciclado de material celulsico y no a partir de fibra virgen. Las fibras secundarias pueden
provenir de:

La recuperacin industrial de la fabricacin de papel, cartn y cartn corrugado. Los desechos

del proceso que retornan al mismo circuito de fabricacin no son considerados para efectos de
este reglamento, como material reciclado.
Desechos del proceso de conversin de papel, cartn y cartn corrugado.
Material fibroso celulsico post-consumo. Se debe evitar la utilizacin de fibras secundarias
provenientes de la recoleccin indiscriminada de residuos que puedan comprometer la inocuidad
o afectar los caracteres organolpticos de los alimentos.

Aunado a lo anterior, las fibras recicladas deben ser obtenidas a travs de procesos adecuados de
limpieza y buenas prcticas de fabricacin que aseguren calidad compatible con su utilizacin en contacto
con alimentos. No deben quedar retenidas en ellas sustancias txicas o perjudiciales para la salud que
puedan migrar al alimento (MERCOSUR/GMC/RES. N 52/99).
De acuerdo a la Unin Europea, los papeles fabricados a partir de fibras recuperadas debern cumplir
con las especificaciones establecidas en los documentos tcnicos No. 1 y 3 de la Resolucin AP 2002/1
Materiales y Artculos de Papel y Cartn que pretenden estar en contacto con alimentos (esta resolucin
an no ha sido ratificada por todos los estados miembros de la Unin Europea). Segn estas directrices,
se deben determinar los residuos de las sustancias que hayan sido empleadas en la fabricacin de papel
aunque su destino no sea el alimenticio, porque mediante un reciclado posterior, ste puede utilizarse en
la fabricacin de envases alimentarios. Las sustancias cuyo residuo debe controlarse en los artculos de
papel y cartn fabricados a partir de fibras recicladas son:
MK, DEAB, DIPN, ftalatos, disolventes, colorantes azoicos, blanqueadores pticos (FWA), aminas
aromticas primarias (sospechosas de ser carcinognicas), hidrocarburos aromticos policclicos (PAH) y
benzofenona.

(CITLALI COLN CHVEZ Y HERLINDA SOTO VALDEZ, 2009)

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 15

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

vii. Bibliografa.

DEL CASTILLO Jorge 2002 Diccionario Tcnico de Industrias Alimentarias

Segunda Edicin Cusco-Per.

ECSA 2004. Principios Bsicos del Empaque Corrugado. Empaques del Colon
S.A.

CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL UNCTAD/OMC 1993. embalaje

para la exportacin. Notas Tcnicas Sobre la Utilizacin de Cajas de Cartn
Corrugado. Nota N13. Ginebra Suiza.

http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/Parte_
1_Presentacion_Taller_Uso_de_Envases_yEmbalajes_b.pdf.

http://www.scribd.com/doc/8463312/envases-y-embalajes.

CITLALI COLN CHVEZ Y HERLINDA SOTO VALDEZ 2009. Envases de papel y cartn
para alimentos: riesgos del reciclado.

EMBALAJE, ENVASE Y EMPACADO 16