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IV- Los Lpidos

Sustancias orgnicas insolubles en agua pero solubles en


Concepto disolventes orgnicos, como el Benceno.
Tienen funciones muy variadas.

Untosas al tacto
Propiedades Brillo graso
Fsicas Menor densidad que el agua (Flotabilidad)
Malas conductoras del calor (Aislante trmico; Ej. Cetceos)

Estructural: Membranas celulares; como los fosfoglicridos.


Energtica: Produce mucha energa por oxidacin: tejido adiposo.
Funciones Protectora: Impermeabilizan: paredes celulares.
Transportadora: En lquidos orgnicos, como la sangre.
Reguladora del organismo: Como las vitaminas y hormonas.
Reguladora de temperatura: Capas de grasa.

Los lpidos que contienen cidos grasos saponifican con una base
fuerte originando jabn y otras cosas (Normalmente agua)
Saponificacin Por ejemplo:

R-COOH + NaOH R-COONa + H2O


cido graso + Base Jabn + Otras cosas

Los lpidos tienen carcter anfiptico ya que tienen una parte polar,
es decir soluble en agua (Hidrfila), y otra apolar, es decir
insoluble en agua (Hidrfoba)
Carcter Parte Hidrfila (Polar)
Anfiptico Ej. De Fosfolpido
Parte Hidrfoba (Apolar)

Los esteroides, en general, y los Triglicridos son completamente


insolubles en agua, por lo tanto no son anfipticos.
(Ms detallado en el apartado de Fosfolpidos)
CLASIFICACIN
Son steres de Glicerina y cidos grasos.

Monoacilglicridos: Un alcohol esterificado.


Tipos Diacilglicridos: Dos alcoholes esterificados.
Triglicrido o grasas neutras: Tres alcoholes esterificados.

Reaccin de esterificacin:
CH2OH CH2OH
O

R-COOH + HO-C-H ----------------- R-C-O-CH


Acilglicridos
(Saponificables) CH2OH H2O CH2OH

Sencillos: Un solo tipo de cido graso.


Mixtos: cidos grasos diferentes.

Saponifican dando jabn y Glicerina.

Sustancias anfipticas excepto los Triglicridos.


Propiedades Slidos si tienen cidos Grasos saturados (Sebos)
Lquidos si tienen cidos Grasos insaturados
( Aceites)

Funcin energtica.
Fosfolpidos Forman parte de las membranas celulares. Derivan de la Glicerina
(Saponificables) (Fosfoglicridos) o de la Esfingosina (Esfingolpidos)
steres del cido fosfatdico y un compuesto polar (Aminoalcohol)

Composicin de un fosfoglicrido:

cido graso -
Fosfoglicridos Glicerina -
cido graso - - cido fosfrico --- Aminoalcohol
OOO
Forman parte de las membranas celulares. Forman Bicapas:
Son anfipticos OOO
Esfingolpidos Unin del alcohol Esfingosina y una sustancia polar (Aminoalcohol
o Glcido)
Derivan del ciclo del Esterano.
Esteroides importantes: Colesterol, cidos biliares, hormonas
alcaloides, etc.

Esteroides
(Nosaponificable) Esterano: