FUNDACIN CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TRABAJO FINAL DE PROCESOS INDUSTRIALES
DOCENTE: James Edwin Valencia

TEMAS: Balances de Materia, Equipos de impulsin de Fluidos y Transferencia de Calor,

Anlisis de Procesos Industriales

1. Investigar sobre la fabricacin industrial de la mermelada de boroj desarrollando

los siguientes tems:

a. Descripcin de Proceso
b. Diagrama de Flujo del Proceso
c. Equipos involucrados en el proceso (Fichas tcnicas)
d. Tipos de Energa utilizadas en el proceso: Este tem se puede simplificar
por medio de una tabla que enfrente el tipo de energa con respecto a la
etapa de proceso donde se requiere la misma

2. Se disea un evaporador de doble efecto para reducir el agua de una salmuera

(sal -NaCl- y agua) hasta un 61% en peso de sal. A la salida del primer efecto
queda una solucin al 27% de sal que es alimentada a la entrada del segundo
efecto. Si se quieren producir 13250 kg/h de la salmuera concentrada al 61% de
sal en el segundo efecto y en el primer efecto se eliminan 1/3 del agua total
alimentada al proceso. determinar:

a. El caudal de alimentacin de la salmuera

b. La cantidad de agua extrada en el primer evaporador.

3. Se requiere transportar un fluido corrosivo (soda caustica al 33% p/p) desde una
altura h1 (0 metros) hasta una altura h2 (190 metros). Adems se conoce por el
clculo preliminar de perdidas por friccin son de 12 bar-g . Calcule la presin de
descarga de la bomba en psi y qu tipo de bomba se debe escoger y porque?

1. fabricacin industrial de la mermelada de boroj

 a. Descripcin de Proceso

La mermelada de fruta es un producto pastoso que se obtiene por la coccin y la

concentracin de una o ms frutas preparada con edulcorantes, sustancias gelificantes y
acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia caracterstica. La preparacin de
mermeladas ha pasado a travs de los aos de ser un proceso casero a convertirse en
una importante actividad de la industria de procesamiento de frutas. Desde el punto de
vista tecnolgico es recomendable que este producto tenga un mnimo de 65% de slidos
solubles para asegurar su conservacin. Los slidos solubles se definen como todas
aquellas sustancias que normalmente se presentan en estado slido bajo condiciones
ambientales pero que en ciertas circunstancias pasan a formar parte de una solucin. Son
ejemplos de ellos los azcares y las sales. La conservacin de este producto se basa en
las caractersticas de las materias primas que se emplean y los varios efectos que se
ejercen sobre los microorganismos potencialmente deteriorantes delas mermeladas. En
primer lugar la materia prima empleada son las frutas, y estas en su mayora se
caracterizan por ser cidas con un valor de pH que oscila entre 2,8 a 3,8. Esta propiedad
limita el desarrollo de microorganismos (MO) patgenos, siendo las mermeladas
atacables por hongos y levaduras en segundo lugar, el tratamiento de concentracin se
hace a temperaturas que pueden variar entre 85 y96C durante perodos de 15 a 30
minutos cuando menos. Este tratamiento trmico elimina de manera importante formas
vegetativas de MO. Un tercer efecto conservante es la alta concentracin de slidos
solubles que alcanza el producto final. La alta presin osmtica que presenta un producto
con 65 a 68% de slidos solubles o grados Brix, impide el desarrollo de MO