PROTENAS.

Las protenas (del francs protine, y este del griego [proteios], prominente, de primera
calidad) o prtidos son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo poraminocidos o sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas
son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80 %
del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forman
parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y
diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno)

Inmunolgica (anticuerpos)
Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)
Contrctil (actina y miosina)
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un tampn qumico)
Transduccin de seales (Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)
Las protenas estn formadas por aminocidos.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con
excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin
gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las codifican.
Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas expresadas en
una circunstancia determinada es denominado proteoma.

CARBOHIDRATOS.

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son
elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares,
almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las
sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.

Carbohidratos en los alimentos

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras
el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de
cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y abundantes son los
azcares, fibras y almidones.

El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar, una simple
unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de
molculas de azcar. Algunos contienen cientos de azcares. Algunas cadenas son lineales, otras
complejas.

LIPIDOS.

Los lpidos son nutrientes que cumplen determinadas funciones orgnicas. Es necesario aclarar que
los lpidos no es lo mismo que grasas, ya que estas ltimas son una clase de lpidos de origen animal.
Los lpidos son exactamente biomolculas, algunos son flexibles, rgidos, aromticos, lineales, con
estructura de anillo, etc.

Dentro de lo lpidos se pueden encontrar:

Colesterol, forman parte de membranas orgnicas.
Fosfolpidos, principal componente de las membranas biolgicas.

Los lpidos est formados por cidos grasos, estos se clasifican en:
cidos grasos saturados: Son aquellos cuyos enlaces son sencillos, dentro de los cuales es posible
encontrar al cido graso: Lurico, mirstico, palmtico, esterico, araqudonico.

cidos grasos insaturados: Son aquellos cuyos enlaces son dobles, dentro de los cuales se pueden
mencionar el cido graso: Palmitoleico, oleico, linoleico, linolnico y araquidonico. Dentro de esta
clasificacin se encuentran los cidos grasos esenciales, es decir los que no pueden ser sintetizados
por el organismo del hombre.
Teniendo en cuenta esta definicin de lpidos, es importante tener presente que los lpidos son
importantes y que deben formar parte de la dieta, ya que a travs de ella tienes acceso a diferentes
tipos de cidos grasos, los cuales consumidos en su justa medida, pueden ser beneficiosos para la
salud.

VITAMINAS
Las vitaminas son un grupo de sustancias bioqumicas esenciales para el organismo que regulan
funciones biolgicas como la visin o la formacin de huesos. Se les denomina esenciales por dos
razones: por su importancia en el organismo y por la necesidad de ingerirlas en la dieta, ya que no
disponemos de la maquinaria enzimtica para sintetizarlas de manera natural.

Existen 13 vitaminas que se clasifican normalmente por su solubilidad: hidrosolubles (solubles en

agua) y liposolubles (solubles en aceites, grasas, ter, cloroformo y acetona).

LAS 13 VITAMINAS Y SU CLASIFICACIN

2.1. Hidrosolubles (9): Vitamina C y el complejo B
C (cido Ascrbico).
B1 (Tiamina). Tambin denominada vitamina antineurtica.
B2 (Riboflavina)
B3 (Niacina). Tambin denominada cido nicotnico, vitamina PP o antipelagra.
B5 (cido Pantotnico).
B6 (Piridoxina)
B8 (Biotina). Tambien conocida como vitamina H.
B9 (cido Flico). Tambin nombrada como folatos.
B12 (Cianocobalamina)
2.2. Liposolubles (4)
A (Retinol). Tambin denominada vitamina antineurtica.
D (Calciferol). Tambin conocida como vitamina anirraqutica.
E (Alfa-tocoferol). Tambin nombrada como vitamina antiesteril.
K (Menaquinona). Denominada tambin menadinona o vitamina antihemorrgica

MINERALES
Los minerales que constituyen la corteza terrestre se han formado a partir de los elementos
qumicos que originaron el planeta, gracias a reacciones ocurridas en su interior. Por este motivo, la
cantidad de combinaciones es inmensa.

Para poner un poco de orden, se clasifican los minerales atendiendo a la forma en que se originan,
a sus caracterticas cristalogrficas, a su composicin qumica, ... Mencin aparte merecen los
cristales y, entre ellos, los llamados "piedras preciosas" que siempre han cautivado a la humanidad.

Clasificacin qumica

Sulfuro
La clasificacin qumica divide los minerales en grupos segn sus compuestos qumicos. Cualquier
mineral conocido puede ser integrado dentro de estos grupos, pues la prctica totalidad de ellos
incluyen alguno de estos compuestos.

1.- Elementos nativos: son los que se encuentran en la naturaleza en estado libre, puro o nativo, sin
combinar o formar compuestos qumicos. Ejemplos: oro, plata, azufre, diamante.

2.- Sulfuros: compuestos de diversos minerales combinados con el azufre. Ejemplos: pirita, galena,
blenda, cinabrio.

3.- Sulfosales: minerales compuestos de plomo, plata y cobre combinados con azufre y algn otro
mineral como el arsnico, bismuto o antimonio. Ejemplos: pirargirita, proustita.

4.- xidos: producto de la combinacin del oxgeno con un elemento. Ejemplos: oligisto, corindn,
casiterita, bauxita.

5.- Haluros: compuestos de un halgeno con otro elemento, como el cloro, flor, yodo o bromo.
Ejemplos: sal comn, halita.

6.- Carbonatos: sales derivadas de la combinacin del cido carbnico y un metal. Ejemplos: calcita,
azurita, marmol, malaquita.

Brax
7.- Nitratos: sales derivadas del cido ntrico. Ejemplos: nitrato sdico (o de Chile), salitre o nitrato
potsico.

8.- Boratos: constituidos por sales minerales o steres del cido brico. Ejemplos: borax, rasorita.
9.- Fosfatos, arseniatos y vanadatos: sales o steres del cido fosfrico, arsnico y vanadio.
Ejemplos: apatita, turquesa, piromorfita.

10.- Sulfatos: sales o steres del cido sulfrico. Ejemplos: yeso, anhidrita, barita.

11.- Cromatos, volframatos y molibdatos: compuestos de cromo, molibeno o wolframio. Ejemplos:

wolframita, crocoita.

12.- Silicatos: sales de cido silcico, los compuestos fundamentales de la litosfera, formando el 95%
de la corteza terrestre. Ejemplos: slice, feldespato, mica, cuarzo, piroxeno, talco, arcilla.

13.- Minerales radioactivos: compuestos de elementos emisores de radiacin. Ejemplos: uraninita,

torianita, torita.