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Resumo Abstract
A Anlise de Modos e Efeitos de Falha (AMEF) um mtodo de anlise The Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) is a method of product or
de produto ou processo para detectar e eliminar problemas potenciais process analysis to detect and eliminate potential problems in a systematic
de forma sistemtica e completa. Os abatedouros levam a significativos and complete way. The abattoirs lead to significant impacts on the
impactos sobre o meio ambiente, sendo que o maior problema nesses environment, which the major problem in those processes is the lack of
processos a falta de equipamentos modernos para promover a remoo modern equipment to promote the removal of malodorous gases and toxic
de gases ftidos e efluentes txicos. O objetivo deste trabalho foi elaborar effluents. The aim of this study was to elaborate the FMEA application forms
os formulrios de aplicao do FMEA em um frigorfico de mdio porte da in a medium-sized abattoir in the region of Poos de Caldas (MG), which
regio de Poos de Caldas (MG), o qual realiza abates de bovinos e sunos, performs the cattle and pig slaughter, with the purpose of diagnosing its
cujo intuito foi diagnosticar os potenciais riscos gerados pelo frigorfico, e potential risks caused, and the environmental controls exercised in relation
aos controles ambientais exercidos em relao linha de abate e graxaria. to the slaughter line and rendering plant. It was observed that the meat
Observou-se que a indstria frigorfica representa um grande potencial industry represents a great potential pollution on the natural effluents,
poluidor sobre os efluentes naturais, pois o sangue resultante do abate because the resulting blood of the slaughter is an agent of great impact on
um agente de grande impacto sobre o ecossistema hdrico. the water ecosystem.
Palavras-chave: abate de bovino; abate de suno; controle de poluio; Keywords: cattle slaughter; pig slaughter; pollution control;
guas residurias. wastewater.
Acadmica de graduao em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Lavras (UFLA) Lavras (MG), Brasil.
1
2
Doutor em Engenharia Qumica da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) Campinas (SP), Brasil. Professor Adjunto do Departamento de Cincia dos Alimentos da
UFLA Lavras (MG), Brasil.
Endereo para correspondncia: Mariane Helena Sances Rabelo Universidade Federal de Lavras Campus Universitrio Departamento de Cincia dos Alimentos Caixa
Postal 3037 37200-000 Lavras (MG), Brasil E-mail: marianerabelo1@hotmail.com
Recebido: 05/03/12 Aceito: 11/10/13 Reg. ABES: 256
Animais em caminhes
Esterco, Urina
gua, Desinfetante Recepo Currais Caminhes lavados
Efluentes lquidos
gua, Eletricidade,
Gases Refrigerantes, Refrigerao Efluentes lquidos
Produtos de limpeza
Ossos, Aparos,
gua, Eletricidade, Cortes, Desossa Gorduras,
Produtos de limpeza
Efluentes lquido
Eletricidade,
Cortes e Vsceras
Material de
Esticagem/Expedio
embalagem
controles ambientais aes recomendadas: nessa coluna esto des- No que diz respeito sada Consumo de gua, temos como
critas as aes que as organizaes deveriam adotar para mitigar os legislao vigente o Decreto Federal n 24.643 de 10 de julho de
impactos ambientais. Quando os controles atuais da organizao 1934, conhecido como Cdigo de guas, o qual regula o uso dos
forem julgados como eficazes para mitigar os impactos ambientais, recursos hdricos, a fim de se evitar o desperdcio de gua e zelar
no ser recomendada nenhuma ao. pela conservao dos mananciais brasileiros. O referido decreto j
previa a cobrana pelo uso da gua conforme a carga poluidora e
Ao se realizar a anlise de riscos ambientais por intermdio do contemplava vrios princpios estabelecidos na Lei n 9.433 de 08
FMEA, foi necessrio efetuar algumas adaptaes nos ndices de seve- de janeiro de 1997, que instituiu a Poltica Nacional de Recursos
ridade, ocorrncia e deteco do impacto ambiental, e tambm foi Hdricos e definiu a estrutura jurdico-administrativa do Sistema
acrescentado o ndice de abrangncia do impacto. Nos Quadros 2 a 5 Nacional de Recursos Hdricos, a Lei n 9.984, 17 de julho de 2000,
esto descritos os ndices adotados. Definiu-se o ndice de ocorrncia que criou a Agncia Nacional de guas (ANA) e a Resoluo n 16
igual a 1 para os impactos ambientais potenciais. do Conselho Nacional de Recursos Hdricos, de 08 maio de 2001,
Foram analisadas as seguintes sadas: consumo de gua, con- que estabeleceu critrios gerais para a outorga de direito de uso de
sumo e armazenamento da lenha, gua proveniente da higienizao recursos hdricos.
de pisos, equipamentos e carcaas, gua proveniente da higieniza- Para as sadas gua proveniente da higienizao de pisos equipamen-
o de currais, pocilgas, corredores, caminhes e animais, fumaa tos e carcaas e gua proveniente da higienizao de currais, pocilgas,
da caldeira, gases provenientes dos digestores, cinzas, sujeiras do corredores, caminhes e animais, a legislao vigente a Resoluo n
cho da fbrica, embalagens de matrias-primas, insumos, emba- 430 de 13 de maio de 2011, do Conselho Nacional do Meio Ambiente
lagens de papel e plstico. (CONAMA), que dispe sobre a classificao e diretrizes ambientais
Animais em caminhes
Esterco, Urina
gua, Desinfetante Recepo Currais Caminhes lavados
Efluentes lquidos
Gorduras, Mucosas,
gua, Sal,
Intestino Contedo intestinal,
Eletricidade,
Efluentes lquidos
Produtos de limpeza
Tripas salgadas
gua, Eletricidade,
Gases Refrigerantes, Refrigerao Efluentes lquidos
Produtos de limpeza
Ossos, Aparos,
gua, Eletricidade, Cortes, Desossa Gorduras,
Produtos de limpeza
Efluentes lquido
Eletricidade,
Cortes e Vsceras
Material de
Esticagem/Expedio
embalagem
para o enquadramento dos corpos de gua superficiais, bem como O estudo de levantamento de risco ambiental foi realizado na linha
estabelece as condies e os padres para o lanamento de efluentes. de abate de bovinos e sunos e na graxaria do frigorfico. As Figuras1
e 2 representam o fluxograma de abate para bovinos e sunos,
respectivamente.
Resultados e Discusso Os subprodutos originados para obteno de carne e derivados
Para o procedimento da pesquisa foi realizado um estudo de caso. devem sofrer processamentos especficos: couros, sangue, ossos, gor-
A empresa estudada se caracteriza pelo abate de bovinos e su- duras, aparas de carne, tripas, animais, ou suas partes condenadas pela
nos e produo de cortes, embutidos, defumados, shark, farinha inspeo sanitria etc.
de sangue, farinha de osso e vsceras no comestveis e vsce- A finalidade do processamento e/ou da destinao dos res-
ras comestveis. Localiza-se na regio do municpio de Poos de duos ou dos subprodutos do abate em funo de caractersticas
Caldas (MG), em funcionamento h mais de 50 anos, com cerca locais ou regionais, de acordo com a cultura, costumes e preceitos
de 290 funcionrios. religiosos. Um exemplo da utilizao de subproduto o sangue
Baixa
O impacto ambiental ocorre semestralmen-
1
fins sanitrios em geral (PELISSER; SOARES, 2001 e SENA, 2005).
te ou anualmente
Os frigorficos que passam pela inspeo do Ministrio da Agricultura
fazem o tratamento total de seus efluentes, sejam estes slidos, lqui-
Quadro 4 Classificao de deteco. dos ou at mesmo gasosos.
Deteco do impacto ambiental Classificao De acordo com o Quadro 6, pode-se observar que a severidade dos
Para deteco do impacto ambiental impactos na sua maioria obteve ndice moderado, impactos danosos
Alta necessria a utilizao de tecnologias 3
sofisticadas ao meio ambiente que possuem longo tempo de durao e conside-
O impacto ambiental percebido com a rada a utilizao de recursos naturais, este fator preocupante, princi-
Moderada 2
utilizao de medidores simples palmente no quesito que diz respeito aos recursos naturais, estes no
O impacto ambiental pode ser percebido renovveis e de extrema importncia para o funcionamento de uma
Baixa 1
visualmente
unidade frigorfica, recursos tais como a gua e os geradores deener-
gia eltrica. A ocorrncia deste impacto diria, devido s intensas
Quadro 5 Classificao da abrangncia de impactos ambientais. atividades dessa unidade produtiva, ento tem-se a necessidade de
Abrangncia do impacto ambiental Classificao um rigoroso gerenciamento e modificaes na estrutura da unidade.
O impacto ambiental ocorre fora dos
3 A deteco dos impactos obteve na sua maioria ndice mdio,
limites da organizao
que corresponde utilizao de medidores simples, o que favorece
O impacto ambiental ocorre dentro dos
limites da organizao
2 o trabalho, pois sua deteco pode ocorrer com equipamentos sim-
O impacto ambiental ocorre no local onde ples, que no possuem alto custo e so de fcil manuseio, propor-
1
est sendo realizada a operao cionando assim uma facilidade em diagnosticar a situao e a gra-
vidade dos impactos.
que pode ser processado, visando a separao e o uso, ou comer- Os impactos causados tm na sua maioria abrangncia nos limia-
cializao, de seus componentes (plasma, albumina, fibrina etc.), res da organizao, j os de abrangncia externa so bastante preocu-
mas tambm pode ser enviado para as graxarias, para a produo pantes, pois atingem reas de matas, onde se deve lutar para que no
de farinha de sangue, usada normalmente na preparao de raes ocorra maior degradao ambiental do que a atual.
animais e adubos. A gua um bem de grande importncia em uma unidade frigor-
Da mesma forma, os demais subprodutos e/ou resduos so pro- fica e empregada em quase todas as fases do processo de abate, desossa
cessados para a produo de diversos produtos crneos ou destinados e produtivo, porm o efluente gerado na unidade um enorme fator
graxaria para o aproveitamento de diversas formas, ressaltando que de impacto quando no tratado ou tratado inadequadamente, devendo-se
processamentos e destinaes adequadas devem ser dados a todos dar particular importncia aos valores de Demanda Bioqumica de
os subprodutos e resduos do abate em atendimento s leis e normas Oxignio (DBO) e de Demanda Qumica de Oxignio (DQO), como
vigentes, sanitrias e ambientais. demonstrado por Thebaldi et al. (2011).
Quadro 6 Formulrio da Anlise de Modos e Efeitos de Falha aplicado ao abate bovino e suno.
gua proveniente
Descarte em
da higienizao de
Contaminao da lagoas prximas ao Lagoas Destinar s lagoas anaerbias em segui-
pisos, R 3 3 2 2 36
gua local de anaerbias da encaminhar para lagoas de floculao
equipamento e
processamento.
carcaas.
gua proveniente
Descarte em
da higienizao de
Contaminao da lagoas prximas ao Lagoas Destinar s lagoas anaerbias em segui-
currais, pocilgas, R 3 3 2 2 36
gua local de processa- anaerbias da encaminhar para lagoas de floculao
corredores, cami-
mento
nhes e animais.
Contaminao da Proveniente da
Cinzas R 2 3 2 2 24 Aplicao em local adequado.
gua queima na caldeira
Parte da sujeira
encaminhada para
Triagem com maior critrio das
Sujeira do cho da Contaminao do a graxaria e a outra
R 3 2 2 2 24 sujeiras e filtros de reteno na sada de
fbrica solo e da gua carreada pela
efluentes.
gua de lavagens
do frigorfico.
Embalagens de
As embalagens so
matrias -primas,
Contaminao do encaminhadas Separao das embalagens e
insumos, R 2 3 1 3 18
solo empresa coletora encaminhamento para a reciclagem
embalagens de
de lixo
papel e plstico
A sada Consumo de gua obteve severidade Moderada, que corres- ao meio ambiente, os quais apresentam as caractersticas patogenici-
ponde utilizao de recursos naturais, sendo assim um fator de grande dade e toxidade, que se no tratados, ou tratados de forma inadequada,
preocupao, j que este um recurso no renovvel e de essencial impor- podem causar danos ao meio ambiente, e em consequncia podem
tncia sobrevivncia humana. A ocorrncia desse evento obteve classi- levar a danos para a sade humana.
ficao Alta, o que implica em um uso do recurso diariamente, tornando No frigorfico avaliado neste trabalho, constatou-se que todos os
assim essa sada mais agravante. Desta forma, a unidade frigorfica deve efluentes lquidos so destinados s lagoas anaerbias. De acordo com
buscar aperfeioar seus processos, de forma a minimizar a utilizao desse Scarassati (2003), a eficincia de remoo de DBO nas lagoas anaerbias
recurso natural sem perda da eficincia produtiva. na ordem de 50 a 60%, tendo assim um DBO considervel, necessi-
To importante quanto reduzir o consumo, tratar o efluente rema- tando de tratamento, e o sistema mais utilizado para tratar esse DBO
nescente e reutiliz-lo. Por tal motivo, as sadas gua proveniente da residual so as lagoas de floculao.
higienizao de pisos, equipamento e carcaas e gua proveniente As sadas Consumo e armazenamento de lenha, lenha desti-
da higienizao de currais, pocilgas, corredores, caminhes e animais nada gerao de energia na caldeira e a Fumaa proveniente da
obtiveram classificao Alta para ocorrncia e severidade, o que cor- caldeira so importantes sadas a se considerar, j que a falta de
responde aos eventos de ocorrncia diria e produtos muito danosos manuteno peridica da caldeira e dos filtros da chamin acarretam
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