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SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO
“APARICIO POMARES”
PROYECTO PRODUCTIVO
PRODUCCIÓN DE PATELES Y SU
COMERCIALIZACIÓN EN LA PROVINCIA
DE HUÁNUCO
RESPONSABLES:
HUANUCO - PERÚ
2016
2
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INDICE
Pág.
DEDICATORIA.
AGRADECIMIENTO.
INTRODUCCION.
I. ASPECTOS GENERALES.
1.1. NONBRE DEL PROYECTO.
1.2. RESPONSABLES.
1.3. ENTIDADES INVOLUCRADAS.
II. DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION.
2.1. DIAGNOSTICO.
2.2. PROBLEMA.
2.2.1. Identificación del problema.
2.2.2. Causas.
2.2.3. Efectos.
2.3. VIABILIDAD Y LIMITACIONES.
2.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA.
III. OBJETIVOS.
3.1. OBJETIVO GENERAL.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
IV. UBICACIÓN.
V. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS.
5.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS.
5.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS.
VI. METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS.
6.1. METAS.
6.2. RESULTADOS.
6.3. EFECTOS ESPERADOS.
VII. DESCRIPCION DEL PROYECTO.
7.1. ESTUDIO DE MERCADO.
7.1.1. Análisis de la demanda.
7.1.2. Análisis de la oferta.
5
INTRODUCCION
Uno de los negocios que más desarrollo ha experimentado en los últimos años
dentro del sector del comercio minorista es el de los establecimientos de
elaboración y venta de pasteles denominados “puntos calientes”. Es un negocio
relativamente sencillo de gestionar que no requiere una alta cualificación, y que
responde a una demanda creciente de los consumidores de disponer de pasteles
recién hecho a cualquier hora del día. Sus cuyas características exigen una
inversión mucho menor a la requerida en el caso de llevar a cabo el proceso
completo de fabricación.
I. ASPECTOS GENERALES
2.1. DIAGNÓSTICO.
b) Límites y accesos.
El distrito de Huánuco limita con los siguientes distritos:
Por el Norte, con el distrito de Santa María del Valle
Por el Sur, con los distritos de Pillco Marca y San Francisco de Cayrán
Por el Este, con el distrito de Amarilis
Por el Oeste, con los distritos de Kichqui y Yarumayo.
POBLACIÓN
EDAD TOTAL
MASCULINO FEMENINO
Menores de 1 año 655 620 1 275
1 a 4 años 2 852 2 606 5 458
5 a 9 años 3 558 3 458 7 016
10 a 14 años 4 217 4 164 8 381
15 a 19 años 3 969 4 373 8 342
20 a 24 años 3 694 4 088 7 782
25 a 29 años 2 967 3 236 6 203
30 a 34 años 2 373 2 848 5 221
35 a 39 años 2 336 2 694 5 030
40 a 44 años 2 030 2 421 4 451
45 a 49 años 1 758 1 922 3 680
50 a 54 años 1 457 1 721 3 178
55 a 59 años 1 125 1 230 2 355
60 a 64 años 868 1 000 1 868
65 a más años 2 099 2 435 4 534
TOTAL 35 958 38 816 74 774
Fuente: INEI - Censo 2007.
horas asfaltada; Pucallpa 375 Km. - 8 horas asfaltada y Lima 410 Km. -
8 horas asfaltada.
Agricultura.- En sus zonas rurales produce: Caña de azúcar, algodón,
tabaco, café, cebada, trigo, haba, maíz, camote, arracacha, yuca,
zapallo, calabaza, palto (Persea gratissima), caigua, sorgo granero,
quiwicha, avena, uva, y variedad de frutales, verduras.
Forestales.- Molle, eucalipto, carrizo, tara, guayabo, algarrobo, ciprés,
pino, nogal, maguey, huarango.
Ganadería.- Comprende la crianza de ganado caprino, vacuno, ovino,
porcino, cuyes, conejos, aves de corral.
Fauna Silvestre.- Huampa, paloma, culebra, lagartija, cuculí, zorro,
zorrillo, guardacaballo
Minería.- Posee: Materiales de construcción, talco, piedra caliza, arcilla,
arena.
Fuente:https://www.google.com.pe/search?q=distrito+de+amarilis&biw=1
366&bih=659&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CEIQ
sARqFQoTCJ6PuN67wMgCFUiXgAodZFoLZg&dpr=1#imgrc=bs
epk4n3Nqh5CM%3A
f) Extensión y altitud.
Según bibliografía del INEI, la superficie del distrito de Amarilis es de
138.15 Km2. La altitud sobre el nivel del mar del distrito es el siguiente:
Altitud: 1 910 m.s.n.m. (Paucarbamba, capital del distrito).
Altitud máxima: 4 264 m.s.n.m. (Cumbre del cerro Verde Pozo).
g) Límites y accesos.
El distrito de Amarilis limita con los siguientes distritos:
POR EL NORTE: Distrito de Santa María del Valle
POR EL SUR: Distrito de Conchamarca (de la provincia de Ambo)
POR EL ESTE: Distrito de Santa María del Valle y el Distrito de Molino
(de la Provincia de Pachitea).
POR EL OESTE: Distrito de Huánuco y el distrito de Pillco Marca.
POBLACIÓN
EDAD TOTAL
MASCULINO FEMENINO
Menores de 1 año 582 285 1 167
De 1 a 4 años 2 729 2 609 5 338
De 5 a 9 años 3 420 3 322 6 742
De 10 a 14 años 3 889 3 823 7 712
De 15 a 19 años 3 748 3 866 7 614
De 20 a 24 años 3 291 3 654 6 945
De 25 a 29 años 2 731 3 001 5 732
De 30 a 34 años 2 215 2 582 4 797
De 35 a 39 años 2 004 2 410 4 414
De 40 a 44 años 1 791 2 039 3 830
De 45 a 49 años 1 499 1 819 3 318
De 50 a 54 años 1 236 1 466 2 702
De 55 a 59 años 939 1 078 2 017
De 60 a 64 años 786 838 1 624
De 65 a más años 1 662 2 003 3 665
TOTAL 32 522 35 095 67 617
Fuente: INEI - Censo 2007.
a) Ubicación geográfica.
Está ubicado en la zona Sur de la provincia de Huánuco, enclavado en
la cuenca alta del río Huallaga, que atraviesa de Sur a Norte.
Tiene una superficie de 68.74 km2. Su capital es el poblado de
Cayhuayna, una ciudad pintoresca que está 1 930 msnm.
b) Límites y accesos.
Por el Nor Oeste: Con el distrito de Huánuco.
Por el Sur Este: Con la provincia de Ambo.
Por el Este: Con el distrito de Amarilis.
Por el Oeste: Con los distritos de san Pedro de Chaulán y San Francisco
de Cayrán.
Su clima es semi tropical, templado cálido. Ubicado en las regiones
Yunga y Quechua.
Distancia: A Huánuco es de 3 km. y a Lima 407 km.
Vías de comunicación:
18
Cuadro 3.- Población según grupo de edades y sexo del distrito de Pillco
Marca.
POBLACIÓN
EDAD TOTAL
MASCULINO FEMENINO
Menores de 1 año 210 8 418
De 1 a 4 años 873 883 1 756
De 5 a 9 años 1 145 1 096 2 241
De 10 a 14 años 1 331 1 348 2 679
De 15 a 19 años 1 600 1 412 3 012
De 20 a 24 años 1 511 1 339 2 850
De 25 a 29 años 1 150 994 2 144
De 30 a 34 años 933 793 1 726
De 35 a 39 años 752 774 1 526
De 40 a 44 años 731 733 1 464
De 45 a 49 años 577 560 1 137
De 50 a 54 años 428 426 854
De 55 a 59 años 294 307 601
De 60 a 64 años 231 231 462
De 65 a más años 488 538 1 026
TOTAL 12 254 11 642 23 896
Fuente: INEI - Censo 2007.
2.2. PROBLEMA.
En la sociedad se ha visto que en cuanto a comida más específicamente los
pasteles las personas ya están acostumbradas a encontrar la misma variedad
y no les llama la atención en comprar, porque no hay algo novedoso que los
impulse a adquirir el producto ya que en los lugares que los comercializan
ponen en venta de pasteles muy sencillos en cuanto a su presentación, además
los clientes siempre buscan degustar su paladar con cosas de su agrado pero
en muchas ocasiones no encuentran lo que están buscando, lo mismo pasa en
sitios educativos tales como las universidades y en los colegios donde se
presenta que los estudiantes han dejado de consumir pasteles porque parece
aburridor comprar un producto muy costoso, de gran tamaño y que no tiene
atractivos que lo hagan original. Y lo que quiere nuestra empresa es presentar
un alternativa a todas las personas que les gustan los pasteles de poder
consumirlos ya que son innovadores, que todos conocemos, 100%
huanuqueños y tienen un toque muy especial.
El avance y desarrollo del país en todas sus disciplinas están relacionados con
la destreza, habilidad en el manejo, conservación y aprovechamiento integral
de los recursos. Ante esta problemática se desarrolla este proyecto educativo
productivo, sobre la implementación de una planta procesadora de pasteles y
su comercialización en la ciudad de Huánuco. De tal manera que se contribuya
en el desarrollo socio-económico del departamento de Huánuco.
IV. UBICACIÓN
24
Fuente:https://www.google.com.pe/search?q=mapa+de+ubicacion+distrito+
de+amarilis+huanuco&biw=1821&bih=799&tbm=isch&tbo=u&source
=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjBkrT9qd_KAhWJFx4KHfIKBmsQsAQIL
Q&dpr=1#imgrc=rRBIlwoikxB9tM%3A
V. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS
25
6.1. METAS.
26
De Infraestructura:
Implementar y poner en funcionamiento un centro de pastelería en el
I.E.S.T.P. “Aparicio Pomares”, vía convenio con la empresa ejecutora del
proyecto.
De atención:
Atender al 17 % de la demanda no atendida de alfajor dentro de los tres
primeros meses de funcionamiento del centro de producción.
Atender al 17.15 % de la demanda no atendida de queque dentro de los
tres primeros meses de funcionamiento del centro de producción.
Comercializar el 100 % de la producción, semanal, mensual de pastel
(alfajor y queque).
De producción:
Elaborar 200 unidades de alfajor al día.
Elaborar 20 unidades de que al día.
6.2. RESULTADOS.
Mejor imagen del micro y pequeño empresario, ofreciendo un producto de
excelente calidad que satisfaga las necesidades del consumidor.
Clientes satisfechos por la calidad del producto y por el servicio de expendio
de pasteles.
Disminución de la demanda insatisfecha por el consumo de pasteles en los
distritos de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca.
N° DISTRITO POBLACIÓN
1 Huánuco 74 774
2 Amarilis 67 617
3 Churubamba 24 573
4 Santa María del Valle 18 373
5 Quisqui 7 134
6 Chinchao 24 796
7 Yarumayo 2 668
8 Margos 14 760
9 San Pedro de Chaulán 6 903
10 San Fransisco de Cayran 4 739
11 Pillco Marca 23 896
TOTAL 270 233
Fuente: INEI – Censo 2007.
influencia del proyecto tiene un promedio de 166 287 habitantes, que se toma
en cuenta para obtener una visión de nuestra demanda, que a continuación
se detalla.
PILLCO POBLACIÓN
EDAD HUÁNUCO AMARILIS
MARCA TOTTAL
15 a 19 años 8 342 7 614 3 012 18 968
20 a 24 años 7 782 6 945 2 850 17 577
25 a 29 años 6 203 5 732 2 144 14 079
30 a 34 años 5 221 4 797 1 726 11 744
35 a 39 años 5 030 4 414 1 526 10 970
40 a 44 años 4 451 3 830 1 464 9 745
45 a 49 años 3 680 3 318 1 137 8 135
50 a 54 años 3 178 2 702 854 6 734
55 a 59 años 2 355 2 017 601 4 973
60 a 64 años 1 868 1 624 462 3 954
TOTAL 48 110 42 993 15 776 106 879
Fuente: INEI – Censo 2007.
NIVEL AB C D E TOTAL
% 14.80 23.70 32.0 29.50 100.00
Fuente: APEM2013: DATA ENAHO
POBLACIÓN NIVEL
% TOTAL
INICIAL SOCIOECONOMICO
AB 14.80 15 818
106 879
C 23.70 25 330
TOTAL -- 38.50 41 148
Elaboración:
POBLACIÓN Responsables del proyecto.
SEGMENTADA
N = 45 628
p = 0.5
q = 0.5
n = Z2 (p * q) N/e2 (N – 1) + (Z2 * p* q)
n = 381
CONSUME ENCUESTADOS %
Si 347 91.78
No 34 8.22
TOTAL 381 100.00
Fuente: Elaboración responsables del proyecto.
Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra pastel? los
resultados fueron: 91.78 % de personas consumen de este tipo de
producto, y un 8.22 % no consume, la predisposición de estos
potenciales consumidores distribuidos según distritos se puede observar
en el cuadro 11:
Cuadro 11.- Lugares de preferencia de compra de pasteles.
PORQUE ENCUESTADOS %
Cuesta menos 110 28.78
Más rápido la atención 80 20.86
Más variedad 191 50.36
TOTAL 381 100
Fuente: Elaboración responsables del proyecto.
FRECUENCIA ENCUESTADOS %
1 a 2 veces por semana 327 85.91
2 a 4 veces por semana 51 13.42
Todos los días 3 0.67
TOTAL 381 100
Fuente: Elaboración responsables del proyecto.
% DE
POBLACIÓN
POBLACIÓN
PRODUCTO QUE
MES POBLACIÓN TOTAL
(PASTEL) CONSUMIRÍA
SEGMENTADA
EL
PROPDUCTO
Alfajor 44.90 20 553
Marzo 45 775
Queque 17.69 8 098
Alfajor 44.90 20 575
Abril 45 824
Queque 17.69 8 106
Alfajor 44.90 20 597
Mayo 45 874
Queque 17.69 8 115
Elaboración: Responsables del proyecto.
CONSUMO CONSUMO
POBLACIÓN
POR DIA POR MES
MES PASTEL TOTAL
(unidades (unidades
SEGMENTADA
de pastel) de pastel)
Alfajor 20 553 20 553 616 590
Marzo
Queque 8 098 2 025 60 750
Alfajor 20 575 20 575 617 250
Abril
Queque 8 106 2 027 60 810
Alfajor 20 597 20 597 617 910
Mayo
Queque 8 115 2 029 60 870
Elaboración: Responsables del proyecto.
DEMANDA DEMANDA NO
OFERTA
POR MES ATENDIDA
MES PASTEL TOTAL
(unidades de (unidades de
(95 %)
pastel) pastel)
Alfajor 616 590 585 761 30 829
Marzo
Queque 60 750 57 713 3 037
Alfajor 617 250 586 388 30 862
Abril
Queque 60 810 57 770 3 040
Alfajor 617 910 587 015 30 895
Mayo
Queque 60 870 57 827 3 043
Elaboración: Responsables del proyecto.
7.1.3.1. Producto.
Nuestro producto será el alfajor y queque que son los pasteles de mayor
demanda en el mercado, y nos centraremos en producir estos pasteles de
calidad y comercializar de acuerdo a la demanda de cada consumidor.
41
7.1.3.2. Precio.
8. La formación de los precios de prod ucto PASTELE RIA FINA con sidera la calidad así como
9. los servicios complementarios
Cuadro 19.- Precio del alfajor que el consumidor pagaría por el producto.
9.00 76 20.00
9.50 28 7.33
10.00 119 30.67
TOTAL 381 100.00
Elaboración: responsables del proyecto.
9.1.3.1. Plaza.
Para el proyecto estará constituida por la población segmentada de los
distritos de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca, que se proveerá a todos los
clientes que consumen alfajor y queque de acuerdo a la encuesta realizada,
en cuanto a gustos y preferencias, ya que este sector poblacional exige un
producto de calidad, por lo que la empresa dará respuesta a esta exigencia.
9.1.3.2. Promoción.
Para dar a conocer el producto los responsables de la ejecución del
proyecto, ofrecerán las bondades del alfajor y queque, así como se dejaran
muestras gratis a los diferentes establecimientos, en forma personalizada,
las primeras ventas se dejaran los productos en los diferentes
establecimientos a consignación, si son vendidos serán pagados de caso
contrario serán devueltos, para así no comprometer a las tiendas y nuestro
producto tenga mayor entrada a los establecimientos.
9.1.3.3. Publicidad.
44
7.2.1. El Producto.
Según el código alimentario, se entiende por alfajor el producto constituido
por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por
productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o
mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar
revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras
sustancias y contener frutas secas, enteras o partidas, coco rallado o
adornos cuyos constituyentes se encuentran admitidos en el mismo código.
COMPONENTES CATIDADES
Kilocalorías 390.50 Kca.
Hidratos de carbono 73.90 %
Proteínas 4.60 %
Grasa 8.50 %
Fuente:http://www.aliciacrocco.com.ar/2014/04/tabla-de-composicion-
quimica-de-alimentos-golosinas-confituras-y-chocolates/
LÍMITE MÁXIMO
PRODUCTO PARÁMETRO
PERMISIBLES
Humedad 12 %
Cenizas totales 3%
Galletas
Índice de peróxido 5 mg/kg
Acidez (expresado en
0.10 %
ácido láctico)
Humedad 40 %
Bizcochos y similares
Acidez (expresado en
con y sin relleno 0.70 %
ácido láctico)
(Tarta)
Ceniza 3%
Fuente:http://digesa.sld.pe/NormasLegales/Normas/NORMA%20DE%20P
ANADERIAS.pdf
PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO (S/) TOTAL (S/)
Vitrina exhibidora 500 1 500
TOTAL --- --- 500
Elaboración: Responsables del proyecto.
47
PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO (S/) TOTAL (S/)
Horno industrial 33 450 1 33 450
PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO (S/) TOTAL (S/)
Harina de trigo 2.00 Kg 8 kg 16.00
Azúcar 2.00 Kg 1.83 kg 3.66
Maicena 6.00 Kg 2.74 kg 16.44
Sal 1.00 Kg 0.082 kg 0.082
Manteca 4.00 Kg 3.20 kg 12.80
Manjar blanco 5.00 kg 1.00 kg 5.00
Azúcar Impalpable 4.00 Kg 0.80 kg 3.20
Petróleo 12.00 gln 0.50 gln 6.00
Otros --- --- 50.00
TOTAL --- --- 113.182
Elaboración: Responsables del proyecto.
PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO (S/) TOTAL (S/)
Harina de trigo 2.00 Kg 7 kg 14.00
Huevo 5.00 Kg 4.40 kg 22.00
Azúcar 2.00 kg 4.20 kg 8.40
Polvo de hornear 6.00 Kg 0.21 kg 1.26
49
Los alfajores son los más solicitados por niños, jóvenes y adultos.
Sencillos de hacer y con solo cambiar el relleno podemos obtener varios
sabores.
LISTADO DE
MATERIALES
↓
VERIFICACIÓN DE
MATERIALES
Harina ↓
Azúcar
Manteca → ALMACENAMIENTO
DE MATERIALES
Huevos, etc.
↓
52
PREPARACIÓN DE
LOS PASTELES
↓
HORNEADO ─ Tra. 180 °C
↓
ARMADO DEL
PASTEL
↓
PREPARACIÓN ─ Manual
DEL PASTEL
↓
─ COLOCADO EN EL
Vitrina exhibidora
MOSTRADOR
↓
COMERCIALIZADO
Armados.- Una vez que los pasteles están listos se deja enriar por unos
minutos y luego se procede a realizar el armado rellenando con manjar
blanco, para decorarlo con azúcar impalpable.
VIII. INVERSIONES
Son las inversiones requeridas para la puesta en marcha del proyecto productivo,
de la empresa de productos de pastelería, está constituido por el requerimiento de
infraestructura, equipamiento, recursos humanos, materiales de producción,
implementación de funcionamiento, gastos de comercialización entre otros.
PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO (S/) TOTAL (S/)
Horno industrial 33 450 1 33 450
Según SUNAT:
Pérdida o disminución del valor de un activo fijo debido al uso, a la acción del
tiempo o a la obsolescencia. La depreciación tiene por objeto ir separando y
acumulando fondos para restituir un determinado bien, que va perdiendo valor
por el uso.
Cuadro 30.- Cálculo del CIF.
El CIF diario en un monto total de S/. 20.89, esto mensualmente nos dará un
valor de S/. 647.60
SUB TOTAL
DESCRIPCIÓN SUELDO (S/) CANTIDAD
(S/)
Administrador 10.00 1 10.00
Técnico panadero 10.00 1 10.00
Ayudante de
10.00 1 10.00
panificación
Cajero 9.00 1 10.00
TOTAL 40.00
59
De esta forma los costos para producir 200 unidades de alfajor y 20 moldes
de queque por día serán de:
Materia prima e insumos alfajor S/. 113.182
Materia prima e insumos queque S/. 121.62
Personal S/. 40.00
MES
DESCRIPCIÓN
00 01 02 03
Inversión fija 44 950
Maquinaria y equipo 44 450
Mobiliario 500
Costo de producción 6 333.64 6 333.64 6 333.64
Materia prima e insumos 4 696.04 4 696.04 4 696.04
Mano de obra 800.00 800.00 800.00
Gastos de ventas
110.00 110.00 110.00
(publicidad, transporte)
Gastos generales y de
80.00 80.00 80.00
administración
CIF 647.60 647.60 647.60
Total Egresos 44 950 6 333.64 6 333.64 6 333.64
Elaboración: Responsables del proyecto.
Costo Total
MPD Unidad Consumo Costo (S/)
(S/)
Harina de trigo Kg 8 kg 2.00 Kg 16.00
Azúcar Kg 1.83 kg 2.00 Kg 3.66
Maicena Kg 2.74 kg 6.00 Kg 16.44
63
Costo Total
MPD Unidad Consumo Costo (S/)
(S/)
Harina de trigo Kg 160 kg 2.00 Kg 320.00
Azúcar Kg 36.60 kg 2.00 Kg 73.20
Maicena Kg 54 kg 6.00 Kg 328.80
Sal Kg 1.64 kg 1.00 Kg 1.64
Manteca Kg 64 kg 4.00 Kg 256.00
Manjar blanco Kg 20 kg 5.00 kg 100.00
Azúcar
Kg 16 kg 4.00 Kg 64.00
Impalpable
Petróleo gln 10 gln 12.00 gln 120.00
Otros --- --- --- 1 000.00
TOTAL --- --- --- 2 263.64
Elaboración: Responsables del proyecto.
Por lo tanto, el capital que se requiere para la producción mensual de alfajor
es de S/. 113.182 x 5 x 4 = S/. 2 263.64
Costo Total
MPD Unidad Consumo Costo (S/)
(S/)
Harina de trigo Kg 7 kg 2.00 Kg 14.00
Huevo Kg 4.40 kg 5.00 Kg 22.00
Azúcar Kg 4.20 kg 2.00 kg 8.40
Polvo de
Kg 0.21 kg 6.00 Kg 1.26
hornear
Esencia de
Kg 0.14 Lt 5.00 Lt 0.70
vainilla
Manteca Kg 4.50 kg 4.00 kg 18.00
Mixo Kg 0.21 kg 6.00 Kg 1.26
Petróleo gln 0.50 gln 12.00 gln 6.00
Otros --- --- --- 50.00
TOTAL --- --- --- 121.62
Elaboración: Responsables del proyecto.
Costo Total
MPD Unidad Consumo Costo (S/)
(S/)
Harina de trigo Kg 140 kg 2.00 Kg 280.00
Huevo Kg 88 kg 5.00 Kg 440.00
Azúcar Kg 84 kg 2.00 kg 168.00
Polvo de
Kg 4.20 kg 6.00 Kg 25.20
hornear
Esencia de
Kg 2.80 Lt 5.00 Lt 14.00
vainilla
Manteca Kg 90 kg 4.00 kg 360.00
Mixo Kg 4.20 kg 6.00 Kg 25.20
Petróleo gln 10 gln 12.00 gln 120.00
Otros --- --- --- 1 000.00
TOTAL --- --- --- 2 432.40
Elaboración: Responsables del proyecto.
Costo de
171.12 171.12 171.12 171.12 171.12
Producción
Unidades
20 20 20 20 20
Producidas
Costo
8.56 8.56 8.56 8.56 8.56
unitario
Elaboración: Responsables del proyecto.
Calculo de la rentabilidad.
Por lo tanto, con los datos obtenidos líneas arriba se utiliza para calcular la
rentabilidad de la siguiente manera:
(1 513.96/6 486.04) x 100 = 23.34 %
X. FINANCIAMIENTO
De todos modos, gran parte del éxito o fracaso del negocio va a depender
de escoger adecuadamente el público al que se dirige, el local y la zona
donde esté ubicado.
OBJETIVOS:
Construir y mantener una empresa rentable y de prestigio local y
regional, en el rubro de repostería semi-artesanal.
Mejorar nuestro producto cada día.
Tener una buena acogida de los clientes.
72
ESTRATEGIAS:
Seleccionar el personal idóneo para las diferentes actividades de
trabajo de la empresa.
Comercializar los productos con precios más cómodos que la
competencia.
Realizar campañas publicitarias agresivas, ofreciendo las bondades
del producto.
GERENCIA
OPERARIO
11.2.1. Gerencia.
Es el representante legal de la empresa. Se encargará además de planear
y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa, así
como de las relaciones públicas de la empresa, cuyas funciones son:
Dirigir y asesorar las reuniones periódicas de los trabajadores de la
empresa.
Coordinar con los demás órganos de línea para determinar las acciones
estratégicas sobre la producción y comercialización del producto.
Aprobar la adquisición y contratación de los bienes y servicios
necesarios para la ejecución de las actividades de la empresa.
Programar, conducir, supervisar, dirigir, coordinar y evaluar el desarrollo
de las actividades, cautelando el cumplimiento de los objetivos de la
empresa.
11.2.4. Operarios.
Apoyar las funciones encomendadas al jefe de producción.
Ejecutar las operaciones consideradas en el proceso productivo.
Informar al jefe de producción del desarrollo del proceso productivo.
Respetar las normas técnicas establecidas para el proceso de
producción.
CONCLUSIONES
78
Podemos agregar además que dos de los principales insumos como la harina y el
azúcar son susceptibles de cambio en sus precios, por situaciones como la
especulación en algunos casos. Este problema podría afectar directamente al nivel
de ventas.
La realización del estudio de mercado nos ha permitido tener una visión amplia del
estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en el cual nosotros
estamos involucrados.
RECOMENDACIONES
Punto relevante para la introducción del producto debe considerarse las actividades
promociónales, buscando participación en todo tipo de eventos que programen los
consumidores objetivo.
Que se recopile la información más completa para hacer un análisis más profundo
a nuestra competencia, que permita tener una visión más amplia del estado actual
del mercado y a pronosticar un probable futuro.
Que se analice el proyecto con ratios financieros más precisos para medir:
rentabilidad, factibilidad y viabilidad del proyecto, a largo plazo.
80
BIBLIOGRAFIA
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