Los carbohidratos son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno.

De estos
compuestos podemos identificar tres tipos de carbohidratos en los alimentos, como los
son las azúcares, almidones y la celulosa.

Estos carbohidratos son en su mayoría polímeros de las hexosas, de que las más importantes son
la galactosa, fructosa y la glucosa, siendo la glucosa el principal producto de la digestión de los
carbohidratos. Esta glucosa, una vez que penetra las células, es normalmente fosforilada para
formar glucosa-6-fosfato y que al pasar el tiempo, es polimerizada en glucógeno o es
catabolizada.

El glucógeno es la forma de reserva de la glucosa y esta se encuentra en la mayoría de tegidos de

los organismos pero las principales existencias son las del hígado y de los músculos esqueléticos.

La desintegración de la glucosa hasta ácido pirúvico o láctico (o ambos) se llama glucólisis.