You are on page 1of 4

PENGOLAHAN DAGING KELINCI

Umming Sente, S.Pt


Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta
Jalan Raya Ragunan No. 30 Pasar Minggu, Jakarta Selatan – 12540

Salah satu keuntungan daging kelinci adalah tinggi protein, rendah kolesterol, rendah lemak
jenuh dan rendah kadar sodium (garam). Perbandingan kandungan daging kelinci dibandingkan dengan
daging lainnya dapat dilihat pada tabel berikut :

Jenis daging Protein Lemak Kadar Air Kalori (kkal) Kolesterol


(mg/100 gr)
Kelinci 21,0 8,0 10,0 160 164
Ayam 19,5 1,0 67,0 200 220
Sapi 20,0 24,0 66,5 195 230
Domba/kambing 18,0 14,0 66,0 210 250
Babi 17,0 21,0 61,0 260 230

Namun sampai saat ini pemanfaatan daging kelinci masih rendah, hanya terbatas pada untuk
pembuatan sate, digoreng dan dibuat sop. Terlebih untuk beberapa masyarakat tertentu, terdapat
kesan “psikis” negatif, karena kelinci dianggap sebagai ternak yang lucu seperti kucing atau tikus
sehingga tidak layak dimakan.
Untuk meningkatkan nilai tambah dan mengurangi kesan “psikis” tersebut, dilakukan
pengolahan daging kelinci menjadi produk olahan misalnya nugget, burger, bakso, sosis, abon, dendeng
atau produk/masakan lain yang berasal dari daging. Hal yang harus diperhatikan selama proses
pengolahan ini adalah kebersihannya, sehingga hasil yang diperoleh merupakan produk daging kelinci
olahan yang bersih, sehat dan bergizi. Contoh produk olahan kelinci yang disajikan dalam pameran ini
adalah : nuggetkelinci, burger kelinci, bakso kelinci, sosis kelinci, dendeng kelinci, abon kelinci dan
kornet kelinci.

1. Nugget Kelinci
Bahan-bahan :
Daging kelinci 250 gr Garam 30 gr
Skim 70 gr Gula 30 gr
Penyedap 10 gr Maizena 50 gr
Bawang putih 40 gr Minyak goreng 1 kg
Lada/merica 10 gr Es batu 75 gr

Cara membuat :
a. Daging dan es digiling sebentar, kemudian ditambah bahan-bahan lain, lalu digiling sampai
halus.
b. Adonan dicetak, disimpan di freezer sampai agak beku.
c. Dicelupkan dalam perekat (89 gr maizena, 2 gr bawang putih, 1 gr merica, 1 gr garam dan 300 ml
air).
d. Dilumuri tepung roti, digoreng setengah matang.
e. Dikemas vakum, dibekukan. Jika akan dimakan, digoreng sampai matang.

2. Burger Kelinci
Bahan-bahan :
Daging kelinci 250 gr Garam 20 gr
Skim 35 gr Gula 15 gr
Penyedap 5 gr Maizena 25 gr
Bawang putih 20 gr Mentega Secukupnya
Lada/merica 7,5 gr Es batu 18 gr

Cara membuat :
a. Daging dan es digiling sebentar, kemudian ditambah bahan-bahan lain, lalu digiling sampai
halus.
b. Adonan dicetak.
c. Dikemas atau digoreng memakai mentega
d. Disajikan dengan roti, ditambah sayuran, saos tomat dan saos sambal.

3. Bakso Kelinci
Bahan-bahan :
Daging kelinci 250 gr STP 0,75 gr
Es batu 75 gr Bawang putih 1 siung
Garam 10 gr
Tepung tapioka 25 gr
Lada/merica 0,5 gr

Cara membuat :
a. Buang lemak dan urat yang menempel pada daging.
b. Daging dan es digiling sebentar.
c. Masukkan bahan-bahan lain, lalu digiling sampai halus.
d. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan, masukkan dalam air mendidih, rebus sampai matang.
e. Bakso siap dimakan atau diolah menjadi berbagai jenis masakan atau disimpan.

4. Sosis Kelinci
Bahan-bahan :
Daging kelinci 250 gr Gula pasir 2,5 gr
Es batu 75 gr Bawang putih 1,5 gr
Garam 7,5 gr Bawang merah 4 gr
Tepung tapioka 20 gr STP 1,5 gr
Skim milk 12,5 gr Merica 1,5 gr

Cara membuat :
a. Pemotongan daging kelinci
b. Penggilingan + es batu
c. Pengisian dalam casing + bahan-bahan lainnya
d. Pengukusan selama 30 menit
e. Pendinginan
f. Penyajian/simpan

5. Dendeng Kelinci
Bahan-bahan :
Daging kelinci disayat tipis
Bawang putih
Ketumbar
Asem
Gula Jawa
Garam

Cara membuat : semua bumbu digiling halus, kemudian lumurkan atau campurkan dengan daging yang
telah disayat tipis, diamkan selama semalam. Daging digantung dan dijemur dibawah sinar matahari
sampai berwarna kecoklatan. Dendeng siap digoreng.

6. Abon Kelinci
Bahan-bahan :
Daging kelinci 1 kg Ketumbar 5 gr
Bawang putih 8 siung Daun salam 6 lembar
Bawang merah 4 siung Sereh 2 batang
Mentega 2 sdm Santan kental 1 butir kelapa
Garam secukupnya Gula merah 30 gr

Cara membuat : Daging kelinci direbus, kemudian disuir-suir dengan tangan sampai halus terus
ditumbuk. Bumbu dihaluskan, dicampur santan kental dan daging suir, kemudian direbus sampai airnya
kering. Kemudian digoreng dengan mentega lalu dipres dalam saringan supaya minyaknya keluar. Siap
disajikan atau dikemas dalam kantong plastik.

7. Kornet Kelinci
Bahan-bahan :
Daging kelinci 200 gr Gula pasir 2,16 gr
Es batu 25 gr Bawang putih 2,4 gr
Garam 3,5 gr Bawang goreng 4,8 gr
Tepung tapioka 30 gr Penyedap 2 gr
Skim milk 10 gr Merica 1,5 gr

Cara membuat :
a. Daging dan es batu digiling sebentar, kemudian ditambah bahan-bahan lainnya dan digiling
sampai halus.
b. Masukkan dalam cetakan lalu dikukus 30 menit.
c. Masukkan dalam lemari es selama 30 menit.
d. Adonan dipotong-potong, digoreng lalu disajikan
e. Atau dikemas vakum lalu dibekukan.

Daging kelinci

Nugget Kelinci