¡Todavía estáis a tiempo para aprender a hacer el Pan de Jamón!

(Video)

El pan por excelencia de Venezuela en la época decembrina es el tan degustado Pan de Jamón.
Ese que no puede faltar en la mesa como complemento de nuestra cena navideña, y que desde
principios del siglo XX se convirtió en una tradición de orgullo nacional.

Las herramientas llegaron para fortalecer la producción y elaborar en cantidad, con la misma
calidad y la exquisitez que año tras año los ha caracterizado.

El olor te guía al llegar al lugar, el son de la gaita nos dice que ya es Navidad.

Si de un buen pan se trata, el señor Francisco Quintero, maestro panadero con más de 30 años de
experiencia, puede hablar. Se encarga de elaborar, de manera ininterrumpida, el delicioso pan que
puede prepararse de diferentes maneras pero con una sola esencia.

Hoy día la masa de hojaldre se vuelve una opción, con jamón de pavo e incluso queso crema.

Aquí se prepara el clásico, con harina de trigo y amasado. En realidad consiste en una capa gruesa
de masa de harina de trigo, levadura en pasta, cereal de malta y mostaza rellena con jamón
ahumado de alta calidad, tocineta, aceitunas y pasas que son los que dan ese toque navideño que
a todos nos gusta.

“Para mí un buen pan tiene su base en la preparación de la masa, se pueden tener los mejores
ingredientes para el relleno, pero si se ofrece un pan seco no estaremos haciendo gran cosa. Lo
primero en tener en cuenta es obtener el punto exacto de azúcar, malta y grasas que puede variar
entre mantequilla y margarina”, aseveró el experto panadero.

La primera capa de relleno es la del jamón, se cubre la masa en su totalidad, luego se coloca la
tocineta verticalmente, “procurando no excedernos en su cantidad, ya que su sabor es muy
evasivo”, detalló.
Le siguen las aceitunas, que aquí prefieren agregarlas picadas, y por último las pasas que,
combinadas con las aceitunas, dan ese toque dulce-salado agradable al paladar.

“Es importantísimo el momento del doblez de la masa presionando con las yemas el extremo
donde finalizará la envoltura, de esto dependerá en gran medida la forma y el tamaño del pan.
Con un tenedor pinchamos tres veces a lo largo del pan teniendo así una salida al calor
concentrado al momento de hornear, de lo contrario se reventaría”, acuciosamente explicó
Quintero.

Él asegura que, de no cumplir con este paso, se formaría un mazacote no muy agradable durante
su reposo de aproximadamente media hora.

Las bandejas se engrasan con manteca vegetal para evitar que se adhiera el pan. Se lleva al horno
por unos 15 minutos a una temperatura de 180 grados centígrados y ¡listo!