Prefacio El aguacate es un fruto delcioso que enriquece el sabor, contenido, vista y placer en el consumo de mu: hos platills. Muy benéfico a la salud humana, como se describe en este libro, por ser rico en vitarninas y rminerales, y tener propiedades contra el colesterol daftno, al aumentar las ipoproteinas de alta densidad (HDL) y reducirtriglicéridos. El aguacate puede ser un susttuto saludable, principalmente por su contenido rnulo de colesterol, de la mantequila 0 queso crema y de los aderezos. También ayuda a reducr enfermeda- des cardiovasculares por su contenido de a-tocoferol, a prevenirel cancer de colon, mama y préstata por ‘su contenido de B-sistosterol, a disminuir el riesgo de trastornos oculares y cataratas por Su contenido de luteina y retinol. Tiene accién benética sobre la presion arterial, resistencia a la insulina, sobre la agregacion ysistemas de coagulacion, metabolismo lipidico, e incluso, sobre el tipo de distribucion de grasa corporal ‘Su alto contenido de dcido fico ayuda a la desintoxicaciOn del higado. €| aquacate ayuda a la absorcién de vitamina B en nuestro sistema digestivo, absorcion que disminuye con la edad, por lo que su consumo ‘es muy recomendable para personas de edad avanzada, Su alto contenido de potasio puede iniuir en dis- rminuir problemas de calambres musculaes. Por todo lo anterior, el aguacate es un alimento que contribu- yea la salud humana y al placer de comer 1 aguacate se orginé en Mesoamérca, entre el centro y sur de México y el norte de Guatemala. Se dise- rminé y adapto en Centroamérica, el Caribe y asi llagd hasta Colombia, Venezuela, Ecuador y Perc. Después del descubrimiento de América fue levado a Europe (Espatiae irae, Africa (Ghana, Mauritius, Madgascar, Uganda, Egipto, y Sudefrical, Asia (Singapur, India, Flipinas), y Oceana (Australia y Nueva Zelanda). Es asi ‘como en 500 afos, el aguacate ha sentado sus aices en los cinco continentes de nuestro planeta. Enel aio 2005 se cultvaron 417,000 hectareas en el mundo y se cosecharon 3°2 millones de toneladas. de fruta de tes tipas ecalégicas: Guatemaltece (Hass ese cultivar mas extendldo en los mercados mundiales), ‘Mexicana (de un delcioso sabar, que puede consumirse con céscara, la cual tiene propiedades antihelmin= ticas,y por su amplia adaptacién, es muy usado como portainjerto};y Antilano, de fruto grande, adaptado 2 lugares calurosos, himedos y de baja altura sobre el nivel dl mar. América cultva el 59% del area muncial y produce el 69% del fruto que se consume en el mundo. La comercalizacion internacional del aquacate {es muy intensa. Los principales mercados que importan y consumen este fruto excepcional son La Unién Europea y os Estados Unidos de América, y con una demanda creciente estén Jap6n y varios palses asié- ticos. La produccién y exportacion de este sabroso y benéfico fruto se realiza por varios pases como México, Estados Unidos, Republica Dominicana, Chile, Ferd y Argentina, En Europa: Espafa e Israel, Sudafrica es un «ejernplo de excelente organizacion para la producci6n y la comercialzacion, al igual que Australia y Nueva elanda, La evolucién del aguacate en el mundo es sobresalente; la superficie cultivada se quintuplicé en. ‘44 afos (de 77,000 ha en 1961 a 417,000 ha en 2005) y sidan al aguacate como un fruto de gran interés ‘econémico y socal. E crecimiento de la superficie aguacatera es muy répido en paises con larga tradicion, ‘como Mérico, Chile, Pert, Colombia, Estados Unidos de América y Espana, y e ha complementado con laincor-oracién y pido crecimiento de patses como irae, Sudafrica, Australia, Nueva Zeland, y més recienternente, con China, quién report6 10,000 ha en 2005. £1 aguacate es un buen ejemplo de un cultivo que promueve ‘acuerdos comerciales entre varias naciones para su mejor produccion y comercializacin, Esta segunda edicién incuye dos captulos nuevos de gran interés y actualidad, uno sobre el manejo del ‘dosely la pada para e! establecmiento de huertos de mayor densidad, productividad y facilidad de opera ién; el autor de este capitulo, Jan Toerien, es un consultor internacional de gran experiencia en esta mate- fia, Otro capitulo nuevo y muy interesante atiende la comercializacién internacional del aguacate, co-escito por Chris Keeve, consultor internacional de solide prestigio y fundador y promotor de! Grupo de ‘Trabajo para la Comercalzacion y Promocién del Aquacate (AMAPW), organizado formalmente en Méxi- o en 1999 y consolidado en Espafa en 2003. Esta segunda edicion amplia, actualize y profundiza la infor- ‘macién de los capitulos sobre Ia historia, importancia y dstioucién del aquacate en el mundo, a genética ¥ taxonomia de porta injertos y cultivares, la floracion y su manejo técnico, el riegoy la fertrigacién, las pla- 1925 y enfermedades, la produccion organica de aquacate, la normatividad, el manejo postcosecha del fru toy el manejo integredo del cultivo, Los autores de cada capitulo son especialistas y expertos con muchos aftos de experiencia en la teoria, Dtéctica y negociacion del aquacate. Su propésito es proporcionar esta informacion, como una contribu in al conocimiento dela produccién, distribucién, consumo y comercalzacién del fruto de aguacate, tan benefico a la salud y al placer humano. ‘Ante la apertura de metcados en todo el mundo, la competencia en las ventas de aguacate se basara ‘en calidad y en un sistema organizado de produccién, comercializacin y aumento de la demanda. Las nor mas de produccién y de calidad serdn la base de decision para la comercializacién del aguacate. Los pro- duictores, empacadores, exportadores, industralizadores y comercializadares en general tienen la ‘oportunidad de competir y de ganar, siempre y cuando atiendan con responsabilidad y efectvided la nore ‘matividad para la produccién redituable de frutos de calidad. Mayor produccién, mayor calidad y mayor ‘demande son ingredientes que pueden fundamentar los acuerdos de produccion y comercializacin inter- ‘acional, par beneficio de todos. La promacisn comercial para aurnentar el consumo de aguacate es una ‘opcién para los prodiuctores de todo el mundo. La fusion de esfuerzos, recursos y acciones es necesaria pa~ "a coordinar la oferta y la demanda de tal manera que los consumidores se beneficien con las ventajas ex ‘raordinarias para la salud humana que se dervan del fruto de aguacate y los productores, exportadores y ccomerciaizadores acordaran acciones para evitar la sobre oferta y al desplome de precios. La informacion Contenida en le segunda edicion de este libro pretende contribuir la mayor y mejor productvidad, calidad ‘ycomercializacin del fruto de aguacate, Daniel Téliz y Antonio Mora