BATERIA DE PROBLEMAS 2

PROBLEMA 1.

Se disuelven 15 kg de sal en agua para hacer 100 litros. Al tanque que contiene esta disolución
se alimenta agua pura a una velocidad de 5 l/min, de manera que la solución salina sale del
tanque con la misma velocidad. El tanque se encuentra en mezcla perfecta. ¿Cuánta sal existe
en el tanque al cabo de 15 minutos?. Supongase que la densidad de la disolución salina es
constante e igual a la del agua.

PROBLEMA 2

Se utilizan solidos microportadores de 120 um de diámetro para cultivar células recombinantes

del CHO para la producción de la hormona del crecimiento. Se propone utilizar un rodete de
turbina de 6 cm para mezclar el cultivo en un tanque agitado de 3.5 litros. Se suministran aire y
dióxido de carbono por borboteo sobre la cabeza del reactor. La suspensión microportadora
tiene una densidad aproximada de 1010 kg/m3 y una viscosidad de 1.3x10-3 Pa.s. Calcular la
velocidad de agitación máxima permisible para evitar que las turbulencias produzcan daño por
cizalla a las células.

PROBLEMA 3

El hongo Aureobasidium pullulans se utiliza para producir polisacárido extracelular por

fermentación. Transcurridas 120 horas de fermentación se miden las siguientes fuerzas y
velocidades de cizalla en un viscosímetro de cilindro rotatorio.

Fuerza de cizalla (din/cm2) Velocidad de cizalla (s-1)

44.3 10.2
235.3 170
387.1 340
457.1 510
656.8 1020
a) Dibujar el reograma para este fluido
b) Determinar los parámetros no newtonianos del fluido
c) Cual es la velocidad aparente a las velocidades de cizalla : 15s-1, 200s-1

PROBLEMA 4

Se han medido las viscosidades aparentes de unas suspensiones pseudoplásticas a diferentes

concentraciones de células utilizando un viscosímetro rotatorio de cilindro coaxial y los
resultados han sido :

Concentración de células (%) Velocidad de cizalla (s-1) Viscosidad aparente (cP)

1.5 10 1.5
100 1.5
3 10 2.0
100 2.0
6 20 2.5
45 2.4
10.5 10 4.7
20 4.0
50 4.1
100 3.8
 1.8 40
4.0 30
7.0 22
20 15
40 12
18 1.8 140
7.0 85
20 62
40 55
21 1.8 710
4.0 630
7.0 480
40 330
70 290

Mostrar en una representación adecuada como varian K y n con la concentración de células.

PROBLEMA 5

Se inmoviliza la amiloglucosidasa procedente de la Endomycopsis bispora sobre poliacrilamida

gel. Se comparan las actividades de la enzima inmovilizada y de la soluble a 80°C. Los datos de
velocidad inicial medidos con una concentración fija de sustrato se muestran en la siguiente
tabla :

Tiempo (min) Actividad Enzimatica (umol/ml.min)

Enzima soluble Enzima inmovilizada
0 0.86 0.45
3 0.79 0.44
6 0.70 0.43
9 0.65 0.43
15 0.58 0.41
20 0.46 0.40
25 0.41 0.39
30 --- 0.38
40 --- 0.37
¿Cuál es la vida media para cada forma de enzima?

PROBLEMA 6

Se mide el numero de esporas viables de una nueva cepa de Bacillus subtillis en función del
tiempo a varias temperaturas.

Tiempo (min) Numero de esporas a :

T = 85°C T= 90°C T=110°C T= 120°C
9 9 9
0.0 2.40 x10 2.40 x10 2.40 x10 2.40 x109
0.5 2.39 x109 2.38 x109 1.08 x109 2.05 x107
1.0 2.37 x109 2.30 x109 4.80 x108 1.75 x105
1.5 ----- 2.29 x109 2.20 x108 1.30 x105
2.0 2.33 x109 2.21 x109 9.85 x107 -----
3.0 2.32 x109 2.17 x109 2.01 x107 -----
 4.0 2.28 x109 2.12 x109 4.41 x106 -----
6.0 2.20 x109 1.95 x109 1.62 x105 -----
8.0 2.19 x109 1.87 x109 6.88 x105 -----
9.0 2.16 x109 1.79 x109 ----- -----

a) Calcular la energía de activación para la muerte térmica de las esporas de B. subtillis

b) Cual es la constante de muerte especifica a 100°C
c) Calcular el tiempo necesario para mater el 99% de las esporas de una muestra a 100°C