01 porchetta

8 ramos de alecrim
02 colheres de sopa de sementes de erva-doce
01 colher de sopa de grãos de pimenta de reino preta
5 dentes de alho
02 colheres de sopa de orégano
3 folhas de louro
3 unid. de peperoncino - tipo de pimenta malagueta seca
200ml de suco de limão
200ml de suco de laranja
200ml de óleo de oliva
150ml de vinho branco
350gr de pancetta ou bacon defumado
01 cenoura picada em cubinhos
01 cebola picada em cubinhos
02 talos de salsão em cubinhos
300ml de caldo de carne
Sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Socar em um almofariz as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta, o peperoncino, as
folhas de louro, o orégano e um pouco de sal até obter um pó homogêneo. Esfregar esse sal
temperado nos dois lados da carne, regar com o sucos de limão e laranja, acrescentar metade
das folhas de alecrim, o alho esmagado, metade do azeite, o vinagre e deixar marinando na
geladeira por 12 horas no mínimo.
Retirar a porchetta da marinada, cobrir a parte interna com as tiras de bacon, com o restante do
alecrim e enrolar deixando a pele por fora amarrando com tiras de barbante. Esfregar um
pouco mais de sal e azeite na peça toda. Colocá-la numa assadeira com os legumes, com o
vinho, cubrir com papel alumínio e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por,
aproximadamente, 2h e 30min, sempre regando com o caldo da assadeira. Retirar o papel
alumínio e continuar assando até dourar e completar o cozimento da peça. Retirar a assadeira
do forno, colocar a porchetta pra descansar e enquanto isso prepare o molho. Coloque a
assadeira em fogo baixo, agregue o caldo de carne e com o fundo de uma colher vá soltando
os resíduos que estão grudados no fundo da assadeira. Esprema os legumes e os dentes de
alho para extrair todo o sabor deles. Após fatiar a porcheta regue com o molho da própria
assadeira coado e sirva logo em seguida.

http://www.seriouseats.com/recipes/2011/12/the-food-lab-deep-fried-sous-vide-36-hour-all-belly-
porchetta.html