Polvo ao vinagrete

Jabuti

Vizinho ao belo prédio do Instituto Biológico, na Vila Mariana, o tradicional Jabuti tornou-se conhecido por seu
menu com 35 petiscos à base de peixes e frutos do mar. Num balcão refrigerado à vista dos clientes fica a maioria
deles, a exemplo do polvo ao vinagrete – no cardápio desde a abertura do boteco, em 1966. O molusco utilizado
na receita é comprado inteiro no Mercado Municipal. Peça para limpar. Fique ligado, pois ele chega a perder até
50% do peso bruto depois de limpo e cozido. Para ganhar mais sabor, recomenda-se deixar o tira-gosto curtir por
pelo menos duas horas antes de servi-lo. No bar, vem acompanhado de uma cesta de pão francês fatiado.
JABUTI, Avenida Conselheiro Rodrigues Alves, 1315, Vila Mariana, 5549-8304. 10h/1h (dom. até 17h).
Ingredientes
2 polvos de 3 kg cada um
Sal
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
1 xícara de azeite
1 xícara de vinagre branco
1 colher (chá) de orégano
1 colher (café) de pimenta calabresa
1 1/2 xícara de cheiro-verde picado
Modo de preparar
Numa panela grande, coloque os polvos já limpos e cubra com água fria. Tempere com sal e leve ao fogo. Deixe
cozinhar por cerca de duas horas ou até ficarem macios. Escorra e pique em pedaços pequenos. À parte, doure a
cebola e o alho no azeite. Junte o vinagre e deixe ferver por dois minutos. Acrescente o orégano, a pimenta
calabresa, o cheiro-verde e sal a gosto. Incorpore esse vinagrete ao polvo picado, misture bem e deixe esfriar
antes de servir.