Coxinha de frango com catupiry

Frangó

Ingredientes
Massa
900 ml de água filtrada
1/4 de xícara de óleo de soja
6 cubos (cerca de 60 g) de caldo de galinha
650 g de farinha de trigo especial
Recheio e acabamento
900 g de peito de frango cozido e finamente picado
1 cebola pequena bem picada
1/4 de xícara de salsinha bem picada
Sal e pimenta-do-reino
900 g de requeijão cremoso (catupiry)
500 g de farinha de rosca (para empanar)
1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
Modo de preparar
Massa
Numa panela grande, coloque a água junto com o óleo de soja e o caldo de galinha e leve ao fogo. Assim que
ferver, sem desligar o fogo, vá colocando aos poucos a farinha de trigo peneirada, continuando a mexer até que a
massa se solte do fundo da panela e esteja suficientemente cozida e lisa (cerca de dez minutos). Reserve e deixe
esfriar só até que seja possível pegá-la com as mãos.
Recheio e acabamento
Tempere o frango picado com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Pegue pequenas porções
de massa (cerca de uma colher de sopa ou 30 gramas) e abra na palma da mão. Recheie com meia colher
(sobremesa) de catupiry e uma colher (sobremesa) de peito de frango temperado. Feche a massa sobre o recheio
e modele-a em formato de coxinha. Tente modelar a massa fininha, sem remendos, puxando o bico da coxinha e
fechando bem para que ela não abra enquanto frita. Coloque a farinha de rosca numa tigela e passe por ela as
coxinhas uma a uma. Numa panela funda, coloque o óleo e aqueça. Dependendo do tamanho da panela, junte
mais óleo, de modo que as coxinhas fiquem submersas. Frite-as aos poucos, até estarem crocantes e douradas.
Escorra bem e coloque-as sobre papel absorvente antes de servir.
Dica: para obter os 900 gramas de carne já cozida e limpa, calcule cerca de três peitos médios com osso e pele.
Cozinhe em água salgada até ficarem macios. Tire os ossos e a pele e pique.
Além de possuir um magnífico cardápio com 200 rótulos de cerveja, o Frangó prepara a mais famosa coxinha da
cidade. Por dia, são devoradas quase 1 000 unidades do salgado, que tem fãs declarados como o músico-gourmet
Ed Motta. A receita é de Maria Brunhara Piccolo, mulher de Valdecyr e mãe de Cassio, sócios do boteco. "Fizemos
várias experiências até chegar à versão final, em tamanho aperitivo", lembra Cassio. Ao contrário da maioria das
coxinhas, a do Frangó não leva ovo na hora de empanar. A massa, úmida, já adere à farinha de rosca. Com isso, o
quitute fica dourado, crocante e sequinho.
FRANGÓ, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168, Freguesia do Ó, 3932-4818. 11h/0h (sex. e sáb. até
2h; dom. até 23h; fecha seg.).