Bucatarie Retete vechi de 100 de ani

Waserzooi (belgiană)
Ia: crap, știucă, caracudă, țipar, șalău și taie acești pești în bucăți regulate și pune-le într'o cratiță,
având grijă să pui dedesubpt peștii cei mai tari și deasupra cei mai delicați. Adaogă o bucată
mare de unt, un pumn de rădăcină și frunză de pătrunjel, cimbru, foaie de dafin, sare, piper.
Umple cu bulion de pește până ce acoperi peștii din cratiță și lasă să fiarbă puternic. Să fiarbă
până ce supa se va fi legat prin scădere.

Bulionul de pește se obține astfel: se iau 2 kilo. de capete de pește, oase, cozi etc., 1 ceapă tăiată
mărunt, buchetul, 1 litru vin alb acru, 6 litri apă, sare, lămâie și curățituri de enuperi. Pune totul
într'o oală înaltă. Să fiarbă domol 1 oră. Trece prin tulpan și servește-te de bulion de câte ori
trebuie.

Olla podrida (spaniolă)

Proporțiile pentru 15 persoane
Ia: 500 gr. slănină slabă (piept), 4 kilo carne de vacă fără oase, 30 gr. șuncă, o coadă de berbec
tăiată bucăți, un cârnat cu usturoiu și ardeiu, o potârniche, o rață, un pui mijlociu, o varză opărită,
6 lăptuci, 300 gr. mazăre uscată muiată 24 de ore, 6 litri zeamă de carne, sare, piper. Pune să
fiarbă, spumează, lasă să fiarbă 5 ore, scoțând una câte una legumele și cărnurile după cum s'au
fiert. Scoate grăsimea cu îngrijire. Servește cărnurile și legumele de o parte și supa
de alta.

Savarină dospită" și "Mere în robă", care au fost publicate

în volumul "Dulciuri" (1936), scris de doamna Maria
General Dobrescu.

Savarină dospită
Proporții: 500 gr. făină, un dl. lapte, 10 gr. drojdie, 6 ouă întregi, 400 gr. zahăr, un baton de
vanilie, 10 gr. sare, coajă de lămâie, 100 gr. unt topit, marmeladă.
Se cerne făina în vasul în care se face plămădeala, se amestecă 3-4 linguri de lapte cald, apoi
drojdia, se bate cu o lingură și se lasă să se dospească. După ce a dospit se pun ouăle întregi, 60
gr. zahăr, vanilia, sarea, coaja de lămâie și laptele rămas, se bate bine cu lingura, apoi se adaugă
untul topit. După ce s'a bătut bine și cu untul se lasă să crească. Formele de savarină se ung, se
dau cu făină și când e crescută și în formă se dă la cuptor. Când sunt coapte și răcite se
însiropează cu siropul fierbinte puțin legat făcut din restul de zahăr, cu apă de flori și rom mult.
Apoi se glasează cu glasură de marmeladă subțiată pe mașină și se aranjează cu fructe tăiate.

Mere în robă
Proporții pentru 6 persoane: 250 gr. aluat franțuzesc, un kgr. mere, 150 gr. zahăr, un ou, stafide și
scorțișoară. Se face aluatul franțuzesc, se întinde, se taie bucăți pătrate, punându-se la mijloc câte
o jumătate de măr care a fost curățată, se presară cu zahăr, cu puțină scorțișoară, se adună aluatul
la mijloc într'un singur punct, se strânge bine în colțuri, se presară cu stafide mici negre. Se dă la
cuptor să se rumenească.