'Gulias-Suppe (ungară)'' și ''Lebber-Suppe (austriacă)'',

ambele rețete fiind publicate în ''Carte de bucătărie — 1501

feluri de măncări'' (1935), cu o prefață de Constantin
Bacalbașa.

Gulias-Suppe
Toacă fin 2 sau 3 cepi pe care să le pui să se rumenească în unt cu 400 sau 500 gr. carne de vacă
slabă tăiată în bucăți egale. Pune sare, paprika, kimen și usturoi strivit. Când carnea a fiert
îndestul, presară 25 gr. făină și lasă să se coloreze puțin. Umple cu 2 litri zeamă de carne și lasă
să fiarbă o oră și jumătate la foc domol. Jumătate de oră înainte de a servi adaogă 3 sau 4 cartofi
tăiați bucăți și servește cu franzeluțe prăjite în unt.

Lebber-Suppe
Tae subțire 300 gr. ficat de vacă sau de vițel și rumenește-l în unt cu mai multe zarzavaturi
(ceapă, morcovi, pătrunjel, praz, țelină) prealabil rumenite în unt. Pune sare, piper, 2 linguri de
făină. Umple cu un litru zeamă de vițel și 100 gr. bulion de pătlăgele roșii. Să fiarbă trei sferturi
de oră. Scurge apa de pe ficat și pisează-l în piuliță. Trece-l prin sită și după ce l-ai subțiat cu
lichidul în care a fiert și a fost trecut prin strecurătoare, adaogă un pahar de vin alb și încălzește
la ''bain-marie''. Pune unt și toarnă în castron peste franzeluțe prăjite în unt.

Charlotă cu fructe" și "Budincă cu nuci", care au fost

publicate în volumul "Dulciuri" (1936), scris de doamna
Maria General Dobrescu.

Charlotă cu fructe
Proporții pentru 6 persoane: Blatul: 6 ouă, 150 gr. zahăr, 150 gr. făină, vanilie. Charlota: 150 gr.
zahăr, 2 dl. lapte, 3 foi și jumătate de gelatină, 4 ouă, vanilie, 250 gr. fragi, 250 gr. frișcă.

Se face blatul de tort cu zahăr, făină și vanilie. De altă parte se face charlota de fructe (parte din
fragi), fierbându-se zahărul, laptele, gelatina, ouăle, vanilia, apoi se adaugă fragii și frișca bătută
și se ornează straturi alternative de charlotă și blat, dându-i forma și înălțimea unui tort; pe
margini se barotează cu biscuiți de șampanie tocați și se ornează cu frișcă bătută.

Budincă cu nuci
Proporții: 150 gr. nuci, 2 dl. și jumătate de lapte, vanilie, 60 gr. unt, 60 gr. făină, 80 gr. zahăr, 4
gălbenușe, 3 albușe, o duzină nuci, 250 gr. cremă de vanilie.

Se curăță și se pisează miejii de nucă, se pun în lapte fierbinte vanilat, se varsă acest lapte fără să
se strecoare peste untul amestecat cu făina, se adaugă la cocă zahărul, gălbenușele, nu pe foc însă
și apoi albușele în zăpadă, totodată cu albușele se amestecă încă o duzină de nuci pisate, formând
o compoziție groasă, apoi se varsă această compoziției într'o formă unsă cu unt și cu zahăr, se
fierbe în bain-marie la un cuptor destul de fierbinte timp de 35-40 de minute. Se servește caldă
stropită cu cremă de vanilie, la care se adaugă nuci pisate.

Dulceață de bucățele de ananas'' și ''Sirop de ananas'' care

au fost publicate în seria ''Buna Menajeră - Carte de bucate,
practică'' (1907), scrisă de doamna Ecaterina Colonel
Steriad.

Dulceață de bucățele de ananas

Se ia ananasul după cum va fi mai mare, se curăță pe din afară foarte subțire și se taie în bucățele
pătrate. Se înmoaie 1.200 grame de zahăr cu acele curățituri și cu 900 grame de apă, și, împreună
cu un albuș de ou, se pune să se topească, stropindu-se asupra clocotelor cu lămâe; apoi se
strecoară foarte curat și se pune iar ca să fearbă, legându-se ca trei părți de șerbet; pe urmă se
aruncă bucățelele de ananas înăuntru, și se dă foc iute spre a se lega mai tare decât șerbetul,
deoarece ananasul și frapele ne înșală. După ce se va fi legat bine, se toarnă în borcane.

Sirop de ananas
Se curăță ananasul de coajă, foarte subțire, și se taie rotund, ca degetul cel mic de gros; pe urmă
se pune să fearbă cu 1.200 grame de apă, până ce fiertura ananasului va fi nimerită; atunci acele
bucățele se scot și se întind pe sită iar zeama se strecoară prin pâlnie de hârtie sau de pâslă; pe
urmă se moaie în apa aceea 1.800 grame de zahăr pisat cu un albuș de ou și punându-se pe foc
puțin, se va topi și se va strecura de spumă; după aceasta se va lega cu foc iute cu jumătate
lămâe, și după câteva clocote, se lasă să se răcească, turnându-se în sticle bine astupate.