Sirop de ananas

Se curăță ananasul de coajă, foarte subțire, și se taie rotund, ca degetul cel mic de gros; pe urmă
se pune să fearbă cu 1.200 grame de apă, până ce fiertura ananasului va fi nimerită; atunci acele
bucățele se scot și se întind pe sită iar zeama se strecoară prin pâlnie de hârtie sau de pâslă; pe
urmă se moaie în apa aceea 1.800 grame de zahăr pisat cu un albuș de ou și punându-se pe foc
puțin, se va topi și se va strecura de spumă; după aceasta se va lega cu foc iute cu jumătate
lămâe, și după câteva clocote, se lasă să se răcească, turnându-se în sticle bine astupate.

„Pleziruri– Maria Murar Amestecă 50 dramuri de făină bună, cu 4 galbenuşuri de

ou, 25 dramuri migdale curăţate şi pisate mărunţel, cu 50 dramuri de zahar pisat şi cernut, coaja rasă de la
o lămîie, o litră de lapte dulce, şi 4 linguri de vin; amestecă-le toate bine la un loc. Pe urmă înfierbîntă
deasupra focului fierul de pleziruri, unge-l pe din lăuntru cu unt, şi şterge-l cu hîrtie, pune-l iar deasupra
focului, ca să se înfierbînte bine, apoi deschide-l, pune o lingura de cocă pe partea de jos, închide-l, ţine-l
iar deasupra focului cînd pe o parte, cînd pe alta, pînă socoteşti că e rumen, atuncea deschide fieru; şi să
fie încă cineva care să ia plezirul după fier, înfăşurîndu-l pe un făcăleţ; după ce se răceşte pe făcăleţ îl
scoţi şi în chipu ăsta le prăjeşti pe toate.“

Bucătarii brâncoveni ne dau o reţetă pentru prepararea

şalăului sau bibanului
După ce vei griji peştile, pune-l în tingire, puindu-i untudelemn, apă, zeamă de lămae, sare,
piper, scorţişoară, vişine uscate, ceapă tocată, erburi tocate, şi-l fiarbe. Vrând într-alt fel să-l
faci, în loc de vişine pune-i agreş au graunţe de aguridă întregi, şi, când va fi aproape de fiert,
pune-i erburi tocate; şi pentru ca să fie zeama can groscioară, pune-i migdale pisate au nuci.

Mehl-Supp (supă de făină germană)'' și ''Supa mutton broth (engleză)'', ambele rețete fiind
publicate în ''Carte de bucătărie - 1501 feluri de măncări'' (1935), cu o prefață de Constantin
Bacalbașa.