Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Șerbet de coacăze
Se ia 300 grame de zeamă de coacăze (pomușoară) strecurată după cum se arată mai sus, se
toarnă peste 1200 grame de zahăr pulverizat și cernut, se pune pe foc lin cu trei grame de vanilie,
ca să se topească, și pe urmă se dă foc iute, spre a se lega ca jumătate șerbet; asupra legatului se
toarnă zeama dela un sfert de lămâe, și când va fi legat ca de șerbet, se dă tingirea jos, se lasă să
se răcească și, când fiertura poate suferi degetul, se amestecă; dacă vedem că se taie coarda, se
frământă în palme și se pune în chesele.
Sirop de coacăze
Peste un kilogram de zahăr pisat și cernut se toarnă 500 grame de zeamă de coacăze, după cum
s'a arătat mai sus, și dacă vrem, împreună cu 3 grame vanilie; apoi se pune pe foc spre a se topi;
după aceasta se dă foc iute spre a se lega ca jumătate șerbet, punându-se asupra legatului zeama
dela un sfert de lămâe, se mai dă câteva clocote și coborându-se tingirea de pe foc, se lasă să se
răcească, iar când trebuie să se strecoare, se urmează după chipul cum s'a arătat mai sus, iar când
fiertura va fi rece, se toarnă prin sticle (Butelci) astupându-se bine.