''Supă de mazăre'' și ''Rasol cu tocătură'' care au fost

publicate în seria ''Buna Menajeră - Carte de bucate,

practică'' (1907), scrisă de doamna Ecaterina Colonel
Steriad.

Supă de mazăre
Ia 600 grame de mazăre, ferbe-o cu sarea necesară, dă-o prin sită și așeaz-o cu ceapă prăjită la
foc, pune de asemenea pâine prăjită în castron, toarnă supa peste ea și e gata. Tot această mazăre
curăț'o bine de coajă, dă-o prin sită și apoi amestec-o până ce se înălbește; întinde pasta aceea pe
o foaie subțire făcută din aluat, și taie din ea piroști foarte mici. Pune borș la foc să fearbă cu o
cepșoară tăiată mărunt și prăjită cu untdelemn, piper și sarea necesară, aruncă piroștile acelea în
el, și după ce vor ferbe, dă borșul la masă.

Rasol cu tocătură
Ia o bucată de pulpă de 1800 grame, bate-o cu un maiu și întinde-o pe o masă; ia apoi alte 1200
sau 1800 grame de carne macră (după numărul persoanelor) și ferbe-o. Pune-o să se prăjească cu
o lingură plină de unt, apoi toac-o mărunțel și amestecă în ea: sare, piper, ienibahar, puțină
scorțișoară, o ceapă prăjită în unt și altă lingură plină de unt. Amestecă toate acestea împreună și
pune-le în carnea aceea unsă cu unt, sărată și stropită cu puțină zeamă de lămâie, coase-o ca un
sul și rumenește-o foarte încet pe toate părțile într'o tigaie cu unt. Apoi pune-o într'o tingire,
toarnă-i o sticlă de vin alb sau de Maderă, zeama și răzătura de la o lămâe, prea puțină sare, piper
și iar puțină mirodenie, puțin pătrunjel, morcov tăiat foarte mărunt, o bucățică de zahăr cât o
nucă și vreo trei sau patru ciuperci (hribi) tăiate ca fideaua, două linguri de smântână, o lingură
de bulion de pătlăgele și zeama dela carnea feartă. Ferbe toate acestea înăbușit până ce vor
scădea și servește cu orice garnitură.

''Cremă de porumb crud'' și ''Budincă de vișine'' care au

fost publicate în volumul ''Dulciuri'' (1936), scrisă de
doamna Maria General Dobrescu.

Cremă de porumb crud

Proporții: 4 porumbi cruzi, trei sferturi litru lapte fiert, coajă de lămâie și 75 gr zahăr.
Se rade porumbul pe răzătoare, se amestecă cu laptele fierbinte, se adaugă coaja de lămâie tocată
mărunt. Se acoperă vasul și se lasă pe marginea mașinii o jumătate de oră să fiarbă liniștit. Se
strecoară și se pune zahărul și se fierbe până se îngroașă ca smântâna, amestecând în timpul
fierberii ca să nu se prindă de vas. Se pune în forme udate cu apă rece, iar când e închegat este
complet rece, se răstoarnă pe farfurii, iar împrejur se pune sos de zahăr ars. Este dulce, foarte
plăcut pentru copii.