PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

REALIDAD PROBLEMÁTICA
En el Perú, la papa es uno de los cultivos más importantes del sector agrario en términos económicos y sociales: se producen
en promedio 3´000,000 de TN al año, se siembran alrededor de 270,000 hectáreas anuales, casi 600,000 familias dependen de
su cultivo (MINAG, 2009).
El problema radica en que en la provincia de Huamanga la producción de papa se comercializa en fresco y sin ningún proceso
de agregación de valor, que le permita al productor tener posibilidad de aumentar sus ingresos y a la vez generar desarrollo
económico en la provincia.

El presente proyecto busca una expansión del procesamiento del tubérculo de papa en el Perú que vaya de la mano con las
necesidades del mercado evaluando la posibilidad de elaborar productos procesados como el almidón de papa a base de papa
de la provincia de huamanga y que muchas de las veces se pierde un porcentaje de producción por no saber industrializar esta
materia prima ya que es altamente perecedera, que no puede ser almacenado por mucho tiempo.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Será factible la instalación de una planta procesadora de papa (Solanum tuberosum) para la producción de almidón de
papa en la provincia de huamanga –Ayacucho?
Justificación

La Papa (Solanum tuberosum) es el alimento más consumido en el mundo, originario del Perú donde se encuentra el mayor
número de especies conocidas en el mundo (8 especies nativas domesticadas con 3,000 variedades y 91 especies silvestres), es
el principal cultivo en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario (INIA, 2009).

En el Perú, la estacionalidad de la producción de papa, generalmente, ocasiona una mayor oferta en algunas épocas del año;
por consiguiente, los precios de venta en chacra son bajos y ocasiona enormes pérdidas a un gran porcentaje de agricultores,
quienes no recuperan, muchas veces, ni siquiera sus costos de producción. En vista de ello, una de las recomendaciones del
sector agricultura es promover la actividad agroindustrial de papa que permita estabilizar los precios de venta y diversificar el
consumo de papa en el País (INIA, 2011).

Una característica de los productos agrícolas como la papa es que son voluminosas. Al poseer este producto una demanda
inelástica, un exceso de oferta causa una caída brusca en los precios, de manera que el agricultor siempre se ve afectado y
muchas veces no recibe un precio justo por sus cosechas.
Es por eso que se presenta esta investigación como alternativa al mal aprovechamiento de este recurso papa y darle así un valor
agregado mediante la forma de almidón, para que se pueda orientar mercado de repostería o para el mercado de bebidas
alcohólicas.
Nuñes et al., (2008) realizaron un estudio de factibilidad para la instalación de una planta de almidón de papa en el
departamento de Lambayeque, en el estudio de mercado se identificó que el producto está destinado a la industria alimentaria,
farmacéutica, textil, papelera, química, minería y petrolera. La planta tendrá una producción de 1,750 TN/año.