Electrodo indicador: Es aquel electrodo cuya respuesta depende del cambio del medio

ambiente de la solución.

Electrodo de referencia: Es aquel cuyo potencial de media pila permanecen insensible a los
cambios de la composición de la solución.

Electrolito: Sustancia que se disocia en solución en partículas cargadas (iones) que permiten
así la conducción de corriente eléctrica a través de la solución.

Isomería óptica: Estudia los isómeros atómicos iguales pero que son distintos en el espacio.

Potencia rotativa: Relación entre la dirección y grado de rotación del plano de la luz
polarizada.

Mutarotación: Es el cambio de la rotación óptica en el tiempo.

Interferómetro: Instrumento que usa el fenómeno de la interferencia para obtener el índice

de refracción con mucha precisión.

Birrefrigerancia circular: es la diferencia entre el índice de refracción de la radiación

LEVARROTATORIA y el índice de refracción de la radiación DEXTRORROTATORIA.

LEVARROTATORIA: Giro horario.

DEXTRORROTATORIA: Giro antiorario.

Refractometría: Es una técnica de análisis no destructiva basada en la refracción de la luz, solo

aplicable a soluciones transparentes.

Dicromismo circular: Es el estudio de la absorción diferencial de la luz circularmente

polarizada de direcciones opuestas.

Numero ABBE: mediciones de la dispersión usadas en la caracterización de grupos funcionales

orgánicos.

Longitud de onda en la medición del índice de refracción es 589 nm y

Un haz de luz es refractado, porque cuando incide con átomos, moléculas o iones oscilantes
experimenta interferencia destructiva (V )

El número de ABBE indica la relación de linealidad que hay entre el índice de polarización y
el % de volumen de una solución (F)

Porque el numero abbe describe la relación entre en angulo de desviación y el angulo de

dispercion principal.

La rotación óptica es producida por la quilaridad del soluto. (V)

Porque la rotación de las polarización lineal de la luz viaja a través de ciertos materiales. Es un
fenómeno que ocurre en moléculas quiriales.

La anisotropía se debe a la distribución cubica de los átomos de un cristal. (F )

Porque los materiales anisotropicos no tienen ditribucion cubica si no tienen sistemas

cristalinos y tiene formas hexagonal trigonal, tetragonal, circlular, rómbico y monociclinico y
triclínico)

El potenciómetro mide la diferencia de potencial ocasionado por los iones (H3O)+1 y los iones
(OH)-1 (V )

La siguiente reacción se realiza a condiciones no estándares.

Sn+2 + 2Fe+3  Sn+4 + 2Fe+2

Calcular la constante de equilibrio, conociendo que:

Explique fisicoquímicamente como se prodúcela medición del PH.

El pH es el término que indica la concentración de iones hidrógeno en una disolución. Se trata

de una medida de la acidez de la disolución. Se define como el menos logaritmo de la
concentración de iones hidrógeno
5) Menciona 2 requisitos indispensables que debe tener una muestra para luego determinar
el contenido de grasa
Mezclando la muestra con ácido sulfúrico o con reactivos neutros o alcalinos y
centrifugando la mezcla.

La muestra debe ser seca; bien colocándola en estufa o en una termobalanza.

6) Escribe 3 grupos de compuestos químicos que se encuentran en la determinación de

proteínas.

 Grupos amino Libres

 Enlaces peptídicos
 Aminoácidos Aromáticos
 Determinaciones de nitrógeno.

Refracción:
Cambio en la dirección de propagación de una onda al pasar de un medio a otro condistinto ín
dice de refracción.

Incidencia de un haz luminoso en una superficie de separación de dos medios condistinto índic
e de refracción. Una parte de él se refleja y la otra se propaga por el segundomedio con una ve
locidad distinta a la que tenía, hecho que produce una desviación delrayo, la cual viene dada p
or la ley de Snell.

Polarización Plana

Es aquella cuyas vibraciones están restringidas a una única dirección en el espacio.

Los materiales o aparatos que convierten la luz ordinaria en luz plano-polarizada se denominan
en general polarizadores. Luz plano-polarizada atravesando un segundo polarizador
(analizador).

Polarización Circular

Es una polarización en la que el campo eléctrico de la onda de paso no cambia la fuerza, sino
sólo de dirección de una manera rotativa.

Radiación Electromagnética

Es un tipo de campo electromagnético variable, es decir, una combinación de campos

eléctricos y magnéticos} oscilantes, que se propagan a través del espacio
transportando energía de un lugar a otro.

Refractómetro
El método óptico que determina la velocidad de propagación de la luz en un
medio/compuesto/substancia/cuerpo, la cual se relaciona directamente con la densidad de
este medio/compuesto/substancia/cuerpo.

Polarimetría

Es la medición de la rotación angular de las sustancias ópticamente activas en un plano de luz

polarizada. En la práctica la polarimetría es un método para la determinación de
la concentración de soluciones, muy empleado en las industrias química y alimenticia, y
especialmente en la industria azucarera.

5) Menciones 2 posibles razones de porque realizar un análisis de densidad.

La densidad es importante por el simple hecho de que identifica a las sustancias.

Sirve para averiguar la flotabilidad de una sustancia sobre otra.

Sirve para averiguar la masa o el volumen de una sustancia,

6) Escribe 3 razones por las cuales es necesario cumplir para usar la espectrofotometría en la
determinación de la cantidad de los componentes de una muestra.
Para poder realizar las determinaciones cualitativas de una muestra problema.

Para poder realizar las determinaciones cuantitativas de una muestra problema

Para poder identificar los compuestos básicos y su existencia en una muestra

Floro: se basa en que toda la materia absorve luz. primero se hace un barrido en longitud de
onda para saber cual es la longitud de onda donde la muestra absorve una mayor energia,
luego a esa longitud de onda se relizan mediciones de absorvancia a muestras de
concentracion conocidas (estandares), con esto se hace una curva de calibracion, luego se lee
la muestra problema y se obtiene su concentracion por interpolacion. (asi lo haciamos en
analisis instrumental

1. Indique dos posibles razones de porque el índice de brix determinado con un aerómetro
será igual o diferente determinado con el refactometro.
A. La densidad del solvente.
B. La composición de la disolución (normalmente los refactrometros están calibrados
para discoluciones de agua y azúcar).
2. que factores influyen en la determinación del índice de refracción
 Longitud de onda, presión, temperatura, la concentración ( si se tratara de una mezcla).

El índice de refracción depende, entre otras variables, de la longitud de onda del haz
luminoso, de la temperatura (principalmente por el efecto que esta produce en la densidad
del medio y concentración, de la composición y concentración del medio donde se produce
la propagación del haz.
3. SIGNIFICADOS:

* CATODO: Electrodo negativo de una cuba electrolítica al cual se dirigen los cationes
de la disolución
* ANODO: Electrodo positivo de una cuba electrolítica al cual se dirigen los aniones de
la disolución.
* REOSTATO: Elemento de un circuito eléctrico que permite variar la magnitud de su
resistencia mediante el giro de un eje o el deslizamiento de un cursor.

* CELDA GALVANICA: es una celda electroquímica que obtiene la energía eléctrica a partir de
reacciones redox espontáneas que tienen lugar dentro de la misma.

* CELDA ELECTROQUIMICA: es un dispositivo capaz de obtener energía eléctrica a partir de

reacciones químicas (o bien, de producir reacciones químicas a través de la introducción de
energía eléctrica, cuando se esté cargando la celda).

* ELECTROLITO: sustancia que contiene aniones y cationes y que por lo tanto es capaz de
conducir la corriente eléctrica.

4. para que los resultados de un análisis de humedad sea reproducible en otro laboratorio, que
indicaciones minimas debe tener su reporte.

* debe seleccionarse cuidadosamente el método a aplicar para la determinación de humedad

en un alimento, ya que un mismo método no sirve para todos los alimentos.

* La energía bruta(energía liberada como calor cuando el alimento se quema en la bomba

calorimétrica) de diferentes proteínas, materia grasa y carbohidratos es constante para todos
los alimentos.

* La exactitud del método debe ser comprobada con estándares primarios.

5. que factores influyen en la determinación de la absorbancia

La cantidad de luz absorbida por una muestra depende de la longitud de onda , del tipo de
substancia y de la cantidad de átomos o moléculas absorbentes en el trayecto del rayo
luminoso.

6. la fuerza impulsora de separación en la cromatografía de intercambio ionico es: presión

que se ejerce sobre la solución (buffers de diferentes pH o fuerza ionica)

7. la fuerza impulsora de separación mediante electroforesis es: campo electrico

8. la presión de vapor de la muestra analizar en un análisis CGL determina la temperatura del

termostato ( v)

PORQUE en un análisis CGL la constante de distribución depende marcadamente de las

presiones de vapor de los componentes, y éstas, a su vez, de la temperatura. El equilibrio
dependerá claramente de la temperatura y, por lo tanto, este parámetro deberá mantenerse
de la forma más precisa posible.

9. el Rf de un compuesto es directamente proporcional a la distancia recorrida por el frente del

disolvente ( V)
PORQUE La relación entre las distancias recorridas por el soluto y por el eluyente desde el
origen de la placa se conoce como Rf, y tiene un valor constante para cada compuesto en unas
condiciones cromatográficas determinadas.