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MATERIAS PRIMAS
INSUMOS:
-Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca (leche normal en
tarro o caja) o en polvo.
- Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.),
luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto
se hace para tener el color natural de la fruta)
EQUIPOS Y MATERIALES:
- Cocina
- Ollas
- Desnatadora
- Coladores
- Tela de tocuyo
- Jarra graduada
- Envases
- Paleta de madera
- Espumadera
INSTRUMENTOS:
- Balanza
- Densímetro
- Termómetro
- RECEPCIÓN:
La leche se recepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la
que se ha añadido 5 gotas de lejía por litro.
- COLADO:
- DESNATADO:
- ESTANDARIZADO:
- TRATAMIENTO TÉRMICO:
Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una
temperatura de 85 °C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se
mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores
desnaturalizan las proteínas y bajan la calidad del producto terminado y
temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora
por contaminación.
- REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA:
- INOCULACIÓN:
- INCUBACIÓN:
- ENFRIAMIENTO:
- CONSERVACIÓN:
- COMERCIALIZACIÓN:
CONTROL DE CALIDAD: