25-12-2017 Onglet met Provençaalse saus en aardappelwedges | Dagelijkse kost

Onglet met Provençaalse saus en

aardappelwedges
Onglet, longhaas of kraaibiefstuk is volgens Jeroen het lekkerste stukje van de koe.
Het komt uit het middenrif, net boven de bil. Een tip: serveer het met een
Provençaalse saus en aardappelwedges.

ONGLET MET PROVENÇAALSE SAUS EN

AARDAPPELWEDGES

1 Verwarm de oven voor tot 200 °C.

4 PERSONEN
2 800 g onglet
60 MINUTEN Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

BENODIGDHEDEN: 3 800 g aardappelen, olijfolie, zout, chilipoeder, paprikapoeder, Provençaalse

kruiden, lookpoeder
een ovenschaal Was de aardappelen en snijd ze (zonder te schillen) in partjes. Sprenkel er wat
aluminiumfolie olijfolie over en kruid met zout, chilipoeder, paprikapoeder, Provençaalse
kruiden en lookpoeder. Meng alles goed door elkaar en doe de
aardappelwedges in een ovenschaal.
INGREDIËNTEN
een scheutje balsamicoazijn 4 Zet de aardappelen 30 minuten in een voorverwarmde oven. Schud ze na 10
1 bussel veldsla minuten om.

400 g tomaten in blokjes (in blik)

5 3 sjalotten
1 dl rode wijn Verhit een inke scheut olijfolie in een hoge pan. Pel en snipper de sjalotten.
1 blikje tomatenpuree Stoof ze in de olijfolie.

2 blaadjes laurier
6 2 tenen kno ook
enkele takjes rozemarijn Kneus en pel de kno ook. Snipper de tenen jn en plet ze met een mes. Doe
enkele takjes tijm ze bij de sjalotten.

½ aubergines
7 1 rode paprika
½ courgettes Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in
1 wortel kleine blokjes (brunoise).

1 rode paprika
8 1 wortel
2 tenen kno ook Schil de wortel en snijd hem in brunoise. Doe de paprika en de wortel bij de
3 sjalotten sjalotten en laat mee stoven.

800 g aardappelen
9 ½ courgettes, ½ aubergines
800 g onglet Snijd de courgette zonder de zaadjes in brunoise. Snijd de aubergine ook in
olijfolie blokjes. Doe ze bij de groenten en laat ze mee stoven.

zout
10 enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 2 blaadjes laurier, gedroogde
chilipoeder oregano
paprikapoeder Rits de tijm en de rozemarijn van de takjes en snipper ze jn. Doe ze met de
laurierblaadjes bij de groenten. Kruid met gedroogde oregano en Provençaalse
Provençaalse kruiden
kruiden.
lookpoeder
gedroogde oregano 11 1 blikje tomatenpuree, 1 dl rode wijn, 400 g tomaten in blokjes (in blik)
Doe het blikje tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.
boter
Bevochtig met de rode wijn en een scheutje water. Doe het blik tomaten in
peper blokjes bij de saus. Laat pruttelen op een laag vuur.
cookie instellingen
12 boter
Verhit een klont boter in een pan.

13 peper
Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout. Bak het 5 minuten aan
elke kant.

14 Haal het vlees uit de pan, draai het om en laat het rusten onder
aluminiumfolie.

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/onglet-met-provencaalse-saus-en-aardappelwedges 1/2
25-12-2017 Onglet met Provençaalse saus en aardappelwedges | Dagelijkse kost
15 1 bussel veldsla, een scheutje balsamicoazijn
Spoel de veldsla en laat uitlekken. Meng met een scheutje olijfolie en een likje
balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.

16 Snijd het vlees tegen de draad in stukken. Serveer het met de Provençaalse
saus, de aardappelwedges en de veldsla.

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/onglet-met-provencaalse-saus-en-aardappelwedges 2/2