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GANADO VACUNO
La población de ganado vacuno se
concentra en la sierra y selva (90%) de
nuestro territorio. La Producción de
carne se caracteriza por realizarse en un
sistema extensivo no especializado, al
no criarse razas específicas para la
producción de carne, sino las sacas
provenientes de la crianza de ganado
de doble propósito y criollo, en
pequeñas fincas con una alimentación
en base a pastos naturales y en menor
proporción en pastos cultivados que
debido al desbalance forrajero existente
y la baja calidad nutritiva de los pastos
naturales siendo necesario realizar un
proceso de engorde final estabulado.
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Razas
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Ganado Cebú
Las principales razas en la ganadería
tropical son el Gyr, Brahaman, y Nellore.
En el Perú, actualmente se viene dando
dos corrientes de cruzamiento, el primero
es del Cebú con Holstein, recomendado
para la zona de celta alta, mientras que
el segundo es del Cebú con Brown Swiss
orientado para la selva baja, ambos
orientados al doble propósito.
CALIDAD.
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FACTORES BIOLÓGICOS.
FACTORES TECNOLÓGICOS
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FACTORES TECNOLÓGICOS
Peso de faena
La valoración comercial de la producción de carne bovina tiene una
doble dependencia de criterios cuantitativos (peso de la carcasa) y de
criterios cualitativos ligados a la composición de la carcasa y a las
características de los músculos.
La calidad de la carcasa depende fundamentalmente de las
proporciones relativas de los músculos y de los de-pósitos adiposos que
ella contiene, Estos factores están relacionados estrechamente con el
peso de faena, lógica-mente según raza o tipo racial, edad y sexo.
NIVEL DE ALIMENTACIÓN
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Gracias
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