Proyecto Integrador de Saberes

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ÁREA 1: CIENCIAS E INGENIERIAS
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE PASAS, ROMERO Y

ORÉGANO PARA MEJORAR LA CONCENTRACIÓN
AUTORES:
Jazmín Alexandra Acuña Herrera
Andrea Belén Aguilar Taco
Claudia Aracely Aguirre Guerrón
Kevin Yitzhack Ambuludi Patiño
Alex Dario Anilema Molina
PARALELO:
A1-EN-M01
EQUIPO:
TUTORA:
MsC. María Castillero
PERÍODO:
Octubre 2015 – Febrero 2016
QUITO – ECUADOR
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ÍNDICE
CAPÍTULO I - EL PROBLEMA ..................................................................................... 5
1.1 Planteamiento del problema.................................................................................... 5
1.1.1 Delimitación ............................................................................................... 5
1.1.2 Antecedentes ............................................................................................... 5
1.1.3 Causas y Efectos ......................................................................................... 7
1.2 Formulación del problema ................................................................................. 7
1.3 Objetivos ............................................................................................................ 7
1.3.1. Objetivo General ............................................................................................. 7
1.3.1 Objetivos Específicos ................................................................................. 8
1.4 Justificación ............................................................................................................ 8
CAPÍTULO II - MARCO REFERENCIAL................................................................... 10
2.1 Marco teórico ........................................................................................................ 10
2.1.1 Análisis químico............................................................................................. 10
2.1.2 Análisis Físico ................................................................................................ 24
2.2 Marco Conceptual ................................................................................................. 27
2.2.1 Investigaciones Recientes .............................................................................. 27
2.2.3 Base Teórica ................................................................................................... 29
2.2.3 Base Legal ...................................................................................................... 30
2.2.4 Definición de términos básicos ...................................................................... 32
CAPÍTULO III - METODOLOGÍA .............................................................................. 34
3.1 Recolección de información ................................................................................. 34
3.1.1 Método ........................................................................................................... 34
3.1.2 Técnicas .......................................................................................................... 34
3.1.3 Instrumentos ................................................................................................... 34
3.2 Análisis de la información .................................................................................... 34
CAPÍTULO IV – CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................ 39
5.1 Conclusiones ......................................................................................................... 39
5.2 Recomendaciones ................................................................................................. 39
CAPÍTULO V – PROPUESTA...................................................................................... 41
5.1 Descripción de la Propuesta .................................................................................. 41
5.2 Plan de la Propuesta .............................................................................................. 41
5.3 Presentación de la Propuesta ................................................................................. 42
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 47
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INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Taxonomía ......................................................................................................... 10
Tabla 2 Nutrientes de declaración obligatoria y valor diario recomendable (VDR) ...... 15
Tabla 3 Taxonomía ......................................................................................................... 16
Tabla 4 Taxonomía ......................................................................................................... 20
Tabla 5 Receta de bebida factor de conversión .............................................................. 25
Tabla 6 Relación de conversión...................................................................................... 26
Tabla 7 Conversión a nueva receta ................................................................................ 26
Tabla 8 Plan de propuesta .............................................................................................. 41
Tabla 9 Datos de las encuestas tabulados ....................................................................... 44
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 pregunta 1 .................................................................................................. 35
Ilustración 7 Pregunta 7 .................................................................................................. 38
Ilustración 9 Ingredientes de la bebida ........................................................................... 46
Ilustración 10 Producto finalizado.................................................................................. 46
Ilustración 11 Demostración del producto...................................................................... 46
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INTRODUCCIÓN
El siguiente proyecto de elaborar una bebida natural a base de pasas, romero y

orégano tiene como finalidad mejorar la capacidad de concentración de los estudiantes
del edificio de nivelación de la Universidad Central del Ecuador, empleando las
cantidades necesarias de ingredientes mediante la utilización del factor de conversión
para obtener la cantidad exacta de producto, determinar su aceptación y opinión de los
estudiantes aplicando encuestas.
En el primer capítulo se trata sobre el problema, planteamiento, formulación,

objetivos y justificación del proyecto. Así mismo en el segundo capítulo se describe
acerca del marco referencial, el marco teórico y marco conceptual. El tercer capítulo
comprende la recolección de información y su respectivo análisis. En el capítulo cuatro
se menciona las conclusiones y recomendaciones. Por último, en el quinto capítulo alude
acerca de la propuesta, la descripción, el plan y la presentación del producto.
Para realizar este proyecto utilizamos la metodología descriptiva y como

instrumento las encuestas, que fueron importantes para la investigación de campo,
finalmente, se obtuvieron resultados con sus respectivas conclusiones y
recomendaciones, las mismas que se encuentran al final de este tratado.
5
CAPÍTULO I - EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
A través de nuestra investigación hemos observado que por lo general los

estudiantes tienden a distraerse fácilmente, lo cual ocasiona muchos inconvenientes al
realizar las actividades. De esta manera nos surgió la duda de cómo podemos mejorar la
concentración en nuestras actividades diarias.
1.1.1 Delimitación
A través de nuestro proyecto buscamos mejorar el nivel de concentración en los

estudiantes del curso de nivelación, durante el primer semestre del 2016, en la
Universidad Central del Ecuador, en Quito-Ecuador.
1.1.2 Antecedentes
La falta de concentración ha sido un problema que ha existido desde el inicio de

la humanidad, debido a que siempre se han presentado factores que interfieren en la
concentración al realizar determinadas actividades.
Cuando el Hombre se dedicaba a la caza y se alimentaba de lo que encontraba en

su medio no proveía a su cuerpo de las suficientes vitaminas, por lo que era común que
su capacidad de concentración sea baja, por lo cual era menos productivo. Estos
antecedentes históricos ayudaron a los científicos a definir las razones de la falta de
concentración, y una de estas fue el déficit de vitamina B12 (tiamina).
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La tiamina fue descubierta en 1910 por Umetaro Suzuki en Japón mientras

investigaba cómo el salvado de arroz curaba a los pacientes del Beriberi. La tiamina juega
un papel importante en el metabolismo de carbohidratos principalmente para producir
energía. La mayor parte de las carencias alimentarias de tiamina se deben al aporte
insuficiente, de esta vitamina lo que produce deficiencias no muy severas incluyen
problemas conductuales a nivel del sistema nervioso, irritabilidad, depresión, falta de
memoria y capacidad de concentración, falta de destreza mental, palpitaciones a nivel
cardiovascular, hipertrofia del corazón. (Anónimo, 2013).
En Ecuador las deducciones sobre este tema se han basado en investigaciones

internacionales previas. Al nosotros ser estudiantes de la Universidad Central podemos
observar cotidianamente que los alumnos padecemos por diversas razones esta falta de
concentración.
La falta de concentración o un trastorno en la alteración de la capacidad de

concentración transitoria puede tener diferentes causas: (Onmeda, 2011).
• Mucha o poca exigencia en la profesión y en la vida privada.

• Estrés y síndrome de burnout.
• Falta de sueño.
• Consumo de alcohol, café, nicotina o drogas.
• Alimentación desequilibrada (falta de vitaminas y minerales, exceso de
consumo de azúcar).
• Alergia.
• Efectos secundarios de medicamentos.
• Crecimientos del cerebro (causado por tumores o infección).
• Infecciones del cerebro tales como la enfermedad de Lyme, sífilis o
VIH/SIDA.
• Tratamientos para el cáncer, como radiación al cerebro, trasplante de
médula ósea o después de quimioterapia.
• Ciertos tipos de convulsiones.
• Demencia.
• Depresión, trastorno bipolar o esquizofrenia cuando no se han controlado
bien los síntomas.
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• Fármacos como barbitúricos o benzodiacepinas.

• Jaqueca.
• Problemas nutricionales deficiencias de vitaminas tales como vitamina B12.
1.1.3 Causas y Efectos
Las causas de una falta de concentración constante pueden ser genéticas o por
daños sufridos en edad temprana. En los niños, una falta de concentración permanente es,
a menudo, un síntoma del trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) o
de legastenia. (Onmeda, 2011).
Este es uno de los problemas más frecuentes del Déficit de Atención del Adulto y
suele tener consecuencias muy negativas tales como bajo rendimiento y productividad.
Los proyectos pendientes se acumulan y poco a poco la esperanza de poder terminarlos
te va abandonando irremediablemente.
Esta situación tiene su origen en uno de los síntomas principales del ADHD, la
dificultad para sostener la atención en tareas aburridas, rutinarias o complejas y que
exigen concentración (Sangüesa, 2013).
1.2 Formulación del problema
¿Cómo elaborar una bebida energizante a base de pasas, romero y orégano que
mejore la concentración de los estudiantes del curso de nivelación?
1.3 Objetivos
1.3.1. Objetivo General

8
Elaborar una bebida natural a base de pasas, romero y orégano para mejorar el
nivel de concentración en los estudiantes del curso de nivelación de la Universidad
Central del Ecuador.
1.3.1 Objetivos Específicos
1. Investigar antecedentes a cerca de la falta de concentración a nivel general

2. Elaborar una bebida a base de pasas romero y orégano que permita mejorar la
capacidad de concentración
3. Determinar la aceptación del producto por medio de encuestas a los estudiantes del
curso de nivelación
1.4 Justificación
La falta de concentración presente en estudiantes es un problema que se ha

presentado muy a menudo y que puede afectar en el desempeño académico y en la
realización de ciertas actividades ajenas al estudio. Puede haber situaciones en las cuales
el estudiante tenga la predisposición de atender, pero por ciertos motivos se sienta
fatigado, y es ahí donde nuestra bebida va a ayudar a que esté estudiante recupere su
energía y por ende vuelva a tener un buen nivel de concentración en la clase.
Pero, ¿por qué realizar la bebida con estos elementos? Pues la respuesta está en
que estos tres compuestos o elementos contienen características particulares por ejemplo
las pasas son ricas en hidratos de carbono, especialmente en azúcares naturales, por ello
dan un impulso rápido de energía cuando te sientes débil o fatigado, por esta razón, las
pasas son un excelente aperitivo antes o después de cierta actividad. Por otro lado, el
orégano, según conocimientos ancestrales, ayuda a combatir el insomnio, y a su vez el
agotamiento nervioso y el estrés, lo cual ayudaría a estudiantes a sentirse bien en el
momento de clases. El romero en cambio tiene grandes beneficios en la memoria, pues
ayuda a que nuestro cerebro capte y guarde la información que hemos receptado, por otro
lado, el olor del orégano es, por así decirlo, rico con lo cual con solo receptar el olor puede
mejorar nuestro estado de ánimo.
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Nuestro proyecto se relaciona con el objetivo 3 del Plan Nacional Del Buen Vivir
el cual promueven mejorar la calidad de vida de la población. Y con el objetivo 4 que
fomenta fortalecer las capacidades y potencialidades de la ciudadanía (Secretaría
Nacional de Planificación y Desarrollo, 2013).
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CAPÍTULO II - MARCO REFERENCIAL
2.1 Marco teórico

2.1.1 Análisis químico
Distribución y taxonomía
La Uva (Pasas)
La vid se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo, siendo los mayores
productores: Australia, Sudáfrica, los países de Europa (Italia, Francia, España, Portugal,
Turquía y Grecia) y en el continente americano, los mejores viñedos se encuentran en
California, Chile y Argentina.(FRUTILAND S.A.C, 2003)
Se puede exportar: Como Uva fresca (Partida Arancelaria Nº 0806.10.). Las

mayores oportunidades de exportación se realizan en el período de octubre a marzo. El
principal destino de las uvas peruanas es EE.UU., luego Hong Kong, Reino Unido, Países
Bajos y China.
En el caso de EE.UU., los estados de mayor demanda son Nueva York,

Pennsylvania y Arizona. El 18-07-2007, el Departamento de Agricultura de los EE.UU.
publicó la Norma Final para simplificar la aprobación de ingreso de frutas y hortalizas
frescas, que es efectiva desde el 17-08-2007.(Fundación EROSKY, s.f.)
Tabla 1 Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Vitales
Familia: Vitaceae
11
Subfamilia: Vitoideae
Género: Vitis
L
Fuente: www.tropicos.org
Propiedades de la uva (pasa):
Las uvas pasas (popularmente conocidas como pasas o pasas de uva) poseen
importantes propiedades.
Propiedades nutritivas:
“La desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar

a la concentración de los nutrientes. Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de
provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. La vitamina C, en mayor cantidad en la
fruta fresca se pierde durante el desecado”.(Pérez, 2010)
Estas constituyen una fuente excelente para nuestro cuerpo porque, al momento
de la desecación, se añade nutrientes que mejoran el aprovechamiento de este alimento y
es un complemento reconstituyente en nuestra alimentación ya que aporta con nuestro
cuerpo.
Propiedades para la salud
“Este alimento constituye idóneo al para ingerir, por su aporte extra en azúcares y
calorías que resultan apropiados para una ingesta diaria. Por su gran cantidad de fibra
insoluble, aumenta la velocidad de tránsito intestinal; secuestra los ácidos biliares, y como
disminuye el colesterol total.”(Pérez, 2010)
Las frutas desecadas, al estar deshidratadas, son alimentos que nos ayudan en
diferentes ámbitos por su cantidad de concentrados en nutrientes, minerales y propiedades
que nos beneficiarían.
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Contiene las uvas pasas propiedades benéficas para los seres humanos que a
continuación les presentaremos las más importantes.(Vazquez, 2013)
Excelente fuente de energía: Las uvas pasas destacan por su alto contenido en
hidratos de carbono. Esto significa que son una gran fuente de energía, ayudan a eliminar
las toxinas acumuladas en el organismo: Las uvas pasas son ideales para depurar nuestro
organismo.
Ayudan a disfrutar una buena salud intestinal: Las uvas pasas son muy ricas en
fibra, por lo que son excelentes a la hora de disfrutar de una óptima salud intestinal.
Alto contenido en antioxidantes naturales: También son una buena fuente de

antioxidantes, gracias a su alto contenido en bioflavonoides, y que protegen las células y
ayudan a prolongar su juventud por un mayor tiempo. Se puede decir que es ideal a la
hora de ayudar a que tanto el hígado como los riñones lleven a cabo esta importante
función. En este sentido destaca sobre todo su alto contenido en fibra.
Este componente de nuestra bebida se identifica por una de los más importantes como
pudimos darnos cuenta ya que no solo ayuda a nuestra problemática también cuenta con
varios componentes químicos que por ser un fruto seco se le ha incorporado, además de
ser una fuente energética también conseguimos mejorar y regular nuestro tránsito
intestinal, por lo es interesantes en caso de estreñimiento y tiene un sabor delicioso.
Las pasas son excelentes para ganar peso pues contienen fructosa y glucosa,
que aportan muchas calorías. Son ideales para los deportistas, quienes necesitan
obtener una gran cantidad de energía y peso sin acumular colesterol.
La acidosis es un estado en el cual aumenta la acidez de la sangre o los gases

del sistema respiratorio. La fuente de ambos procesos está en el estómago y puede
causar graves trastornos en el organismo. Las pasas contienen grandes cantidades de
potasio y magnesio, dos antiácidos naturales que neutralizan la acidez y previenen la
acidosis.
Ya que tienen mucho hierro, las pasas son muy eficaces para combatir la
anemia. También contienen muchos elementos del complejo B, importante en la
formación de la sangre. Además, el cobre presente en ellas favorece la formación de
glóbulos rojos (Lelyen, 2005-2015)
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Compuestos químicos de las Pasas
Las pasas, son frutos secos, debido a que no es nada menos que la misma uva
seca.(Fitoterapia y Salud, 2010)
 Entre los alimentos de la categoría de las frutas desecadas podemos encontrar las
uvas pasas. Este alimento, pertenece al grupo de las frutas.
 Las uvas pasas son un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de esta fruta
contienen 69,30 g. de carbohidratos.
 Este alimento también tiene una alta cantidad de potasio. La cantidad de potasio
que tiene es de 782 mg por cada 100 g.
 Entre las propiedades nutricionales de las uvas pasas cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 2,30 mg. de hierro, 2,46 g. de proteínas, 80 mg. de calcio,
6,50 g. de fibra, 2 mg. de yodo, 0,25 mg. de zinc, 41 mg. de magnesio, 21 mg. de
sodio, 5 ug. de vitamina A, 0,12 mg. de vitamina B1, 0,06 mg. de vitamina B2,
0,68 mg. de vitamina B3, 0,15 ug. de vitamina B5, 0,25 mg. de vitamina B6, 2 ug.
de vitamina B7, 10 ug. de vitamina B9, 1 mg. de vitamina C, 0,12 mg. de vitamina
E, 3,50 ug. de vitamina K, 111 mg. de fósforo, 309 kcal. de calorías, 0,50 g. de
grasa, 69,30 g. de azúcar y 107 mg. de purinas. En 100 gramos contienen
aproximadamente unas 280 kcal y poseen ácidos grasos pool insaturados,
imprescindibles para nuestro organismo. Son ricas en vitamina E, una vitamina
con un alto poder antioxidante que ayuda a prevenir el envejecimiento cutáneo.
(Fitoterapia y Salud, 2010)
Las pasas son frutos secos compuestos por carbohidratos, alta cantidad de potasio,
hierro, proteínas, calcio, fibra, vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E, K, fosforo
grasa, azúcar y purinas, la más importante es la vitamina B1, también llamada tiamina,
que ayuda a mejorar la memoria y la concentración.
Análisis de calorías en dicta norma y efectos en el consumo

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Existen muchas propiedades esenciales en los alimentos, tantas y variadas que de

una u otra manera influyen de gran manera al equilibrio o a la buena salud de nuestro
organismo, podemos mencionar varios tipos como lo pueden ser las proteínas que son
esenciales para el desarrollo muscular, órganos del cuerpo, piel y tendones; vitaminas
ayudando al metabolismo del cuerpo para su buen desarrollo o los carbohidratos que son
grandes fuentes de energía, entre otros. Pero en específico vamos a hablar de las calorías
en los productos que vamos a utilizar para realizar nuestro proyecto.
Las calorías son definidas por la real académica de la lengua española de la

siguiente manera: “unidad de energía térmica equivalente a la cantidad de calor necesaria
para elevar la temperatura de una gramo de agua en un grado centígrado, de 14.5 a 15.5
grados centígrados, a la presión normal; equivale a 4 185 julios”(ESPAÑOLA R. A.,
2001)
Las calorías en otras palabras es la cantidad de energía que nuestro cuerpo recibe
al ingerir cierta cantidad de alimento en determinadas cantidades y que equivale a una
total de medida la cual puede ser calculada y verificada para su uso respectivo, el
conocimiento de las calorías es básico para poder controlar nuestras resistencia ante las
diversas acciones que realizamos a lo largo del día, los podemos como un cuadro de
información de nutrición en cada alimento procesados, envasados y empaquetados de
alimentos, en la cual detalla todo lo que nuestro cuerpo podría obtener si ingerimos cierto
alimento.
Como ya lo hemos mencionado las calorías son muy importantes para la vida
cotidiana en general nosotros podemos ser beneficiaros de grandes fuentes de energía por
varios alimentos, pero el exceso de tales cantidades de calorías y el poco desgasto de las
misma conllevaría a la acumulación de calorías que en distintas palabras nos llevaría a un
aumento de peso, por el mal uso de ellas.
El principal objetivo del INEN (INSTITUTO ECUATORIANO DE

NORMALIZACIÓN) es de cumplir con las normas nutricionales requeridas para los
alimentos procesados, envasadas y empaquetados, en la cantidad exacta de producto que
recibe el consumidor, que a través del Reglamento Técnico Ecuatoriano 284 “Cantidad
de Producto en Preempacados/Preenvasados que: “los consumidores reciban el contenido
exacto de producto, tal como lo indica el contenido neto en el mismo empaque” Este
documento fue publicado en el Registro Oficial el pasado 08 de octubre del 2015.
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Según el INEN las tablas de cantidades de calorías son obligatorias en cada

producto que se lleva al mercado, para que no haya inconvenientes en las mismas se lo
harán de la siguiente manera:
Tabla 2Nutrientes de declaración obligatoria y valor diario recomendable (VDR)
NUTRIENTES DE NIÑOS MAYORES DE 4

UNIDAD
DECLARACIÓN AÑOS Y ADULTOS
kJ 8 500
Energía (calorías)
kcal 2 000
Energía de la grasa kJ 2 486
(calorías de grasa) kcal 585
La asimilación de los nutrientes del alimento producto, depende de la

digestibilidad de cada persona, lo que puede reducir el valor de los datos proporcionados
y también podrían varias por la cosecha o la manipulación de los ingredientes en los
alimentos
Como hemos podido observar la importancia de conocer el contenido calórico de

los alimentos ayudan de gran manera a no tener un exceso o desorden en el provecho de
alimentos en nuestro organismo, tales como pueden ser importantes para estar en un
estándar regular de salud o inclusive mucho mejor.
Con lo descrito anteriormente podemos explicar las cantidades estándares para la

buena ingesta de los alimentos y especialmente al concerniente a nuestro tema como lo
son la uva pasa, el orégano y el romero, siendo puntos primordiales para el inicio de
nuestro proyecto.
Calorías de la uva pasa
La uva pasa como su nombre lo describe es la fruta deseca o deshidrata en la cual

el porcentaje de agua se reduce bastante, contiene gran cantidad de hidratos de carbono y
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genera un conjunto de energía por gramo la cual la hace muy beneficioso para despotitas
o personas que se encuentran en constante actividad metabólica en el organismo.
Contiene un promedio de 363.9 calorías por cada 100 gramos de porción

comestible para el cuerpo (363.9 Kcal/gr), ayuda a la transmisión y generación de los
impulsos nerviosos para la actividad muscular en el cuerpo con propiedades de fibra en
el cuerpo entre otros.
El Orégano
México ha participado durante una década con 35 o 40% de la producción mundial

en el mercado internacional, lo que lo ubica como el principal productor de esta especia.
El segundo lugar lo ocupa Turquía con el 30% y el tercer lugar Grecia, con el 22.5%
aproximadamente. El comercio del orégano mexicano se realiza principalmente con
Estados Unidos, al cual se exporta alrededor del 85% de la producción nacional; el 10%
va al mercado doméstico y el 5% a países europeos y asiáticos. La aceptación del orégano
mexicano se explica por su calidad, expresada en su gran poder saborizante (CONABIO,
2005).
Otros países productores son: Israel, Francia, Marruecos, Albania, República

Dominicana, Canadá, Egipto, España, Chile, Perú, Argentina, entre otros (CONABIO,
2005).
Tabla 3 Taxonomía
Taxonomía
Reino: Plantae
Subclase: Asteridae
Orden: Lamiales
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Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Género: Origanum
L.
Propiedades de orégano:
El orégano es una hierba maravillosa, tanto para su uso en la cocina como para
su uso terapéutico, según sea necesario.” Su nombre significa "la alegría de la montaña"
y el orégano era venerado como un símbolo de felicidad por los antiguos griegos y
romanos.”(Mercola, 2011)
El orégano es una planta común en nuestra sociedad, la utilizamos mucho en la

cocina, pero esta planta tiene muchas propiedades que sin saberlo nos ayudan
indirectamente en varios aspectos de nuestro cuerpo.
“Esto hace que esta gran hierba sea desperdiciada, dado a que hoy en día sabemos
que el orégano contiene vitaminas A, C E y K, así como fibra, folato, hierro, magnesio,
vitamina B6, calcio y potasio. Además, el orégano, que algunas veces es llamado
"mejorana" en Europa (y está estrechamente relacionado con la mejorana dulce) contiene
potentes fitoquímicos que ofrecen potenciales beneficios de salud.”
Esta planta ayuda a todos de varias maneras por sus componentes y al ser
estudiado nos demuestra que tiene muchas propiedades benéficas como podremos indicar
a continuación (Renter, 2013):
Antioxidantes para Reforzar el Sistema Inmunológico
Un agente activo del orégano es el ácido rosmarínico, que es un poderoso

antioxidante que podría reforzar la salud de su sistema inmunológico. El orégano tiene
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una de las tasas más altas de actividad antioxidante, 42 veces más poder antioxidante que
las manzanas. De acuerdo con un estudio:
Antifúngico, Antibacteriano e Incluso Podría Matar al MRSA
El carvacol y el timol, dos fitoquímicos en el orégano, son poderosos

antimicrobianos. Las investigaciones han demostrado que el aceite esencial del orégano
podría matar patógenos transmitidos por los alimentos como la listeriay la súperbacteria
MRSA (haciéndolo un buen ingrediente para los jabones de manos y desinfectantes
Propiedades Antinflamatorias
El orégano contiene beta-cariofilina (E-BCP), una sustancia que inhibe la

inflamación y también podría ser benéfica para tratar enfermedades como la osteoporosis
y arteriosclerosis,así como el síndrome metabólico.
Sirve para Tratar Enfermedades del Tracto Respiratorio Superior
El orégano tiene una poderosa actividad antiviral y se encontró que un aerosol que
contiene aceites esenciales aromáticos de cinco plantas, incluyendo el orégano, alivia
significativamente los síntomas "inmediatamente" en personas con infecciones del tracto
respiratorio superior.
El orégano está lleno de nutrición. Por ser una rica fuente de vitamina K
(importante en la sangre y la salud de los huesos) y manganeso (un mineral traza
importante en los huesos, la sangre y la salud hormonal). También nos indica que es una
buena fuente de fibra para la cantidad utilizada, y está cargado con antioxidantes. Y
contiene propiedades antibacterianas tanto en la planta como en el aceite por estudios
realizados nos informa que el orégano tiene éxito en el tratamiento de las
Otras propiedades del orégano
Ha sido exitosamente utilizado para matar una gran cantidad de tipos de

parásitos intestinales como amebas y lombrices, e infestaciones externas del pelo
como piojos, pulgas, liendres, etc.”
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El orégano es considerado un remedio suave con mínima toxicidad, pero algunas

personas pueden presentar síntomas alérgicos como dificultad para respirar, picazón,
inflamación. No usar en caso de tener reacciones alérgicas a esta u otras hierbas. Debido
a que es un estimulante de las paredes uterinas, está contraindicado en mujeres
embarazadas (Mercola, 2011).
Compuestos químicos del Orégano:
El orégano tiene aceites esenciales ricos en carvacrol y timol, también posee

borneo y linalol. Dentro de los componentes del orégano se destaca la cantidad de ácidos
presentes en la planta. Entre ellos el rosmarínico, el cual se encuentra principalmente en
las hojas, además, se encuentra el ácido palmítico, oleico, caféico, ascórbico, ursólico y
cáprico. Las hojas del orégano y los aceites esenciales extraídos de éstas son muy ricos
en sales minerales, dentro de ellas se destacan el magnesio, hierro y potasio. Además, es
una gran fuente de vitaminas, donde podemos encontrar Niacina (B3), la cual es muy
importante para regular las funciones digestivas del organismo y beta-carotenos. Dentro
de los compuestos que están presentes en el orégano se destacan por su importancia, los
taninos y los flavonoides, los cuales son responsables de muchas de las propiedades
medicinales que posee esta planta. Ambas sustancias son consideradas excelentes
antioxidantes, los cuales pueden ser aprovechados al consumir la planta en su estado
natural, como también sus aceites esenciales. (Olguin, Plantas Para Curar, 2011)
Un análisis químico del orégano nos arroja que contiene entre otros elementos:
sodio; calcio; hierro; fósforo; potasio; hidratos de carbono. Además, contiene
hidrocarburos monoterpénicos. También contiene en menor cantidad acetato de geranilo,
pentosanas, principios amargos y sustancias minerales. Su olor es agreste, alcanforado y
herbáceo. El sabor es fuerte y amargo. (Pace, 2010)
El orégano es una planta que posee propiedades curativas debido a sus compuestos
como: aceites esenciales, una gran variedad de acidos , niacina (B3), betacarotenos, los
tianinos y flavonoides, también posee sodio, calcio, hierro, potasio, fósforo, hidratos de
carbono, hidrocarburos, geranilo, pentosanas y sustancias minerales, cuyas funciones
principales son cuidar el sistema digestivo.
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Calorías del orégano
El orégano es una hierba aromática muy utilizada para la utilización de diversas

comidas o infusiones que ayuden al organismo como lo son los problemas en el aparato
digestivo mejorando su funcionamiento y ayudando para los espasmos intestinales y muy
utilizados en la medicina natural.
Tiene un promedio de 308 calorías por cada 100 gramo de porción comestible
para el cuerpo (308 Kcal/gr), categorizada también como condimento para alimentos
proporciona de una fuente de energía moderada en el organismo.
El Romero
Procede de la cuenca mediterránea; es muy abundante en esa región y Península

Ibérica, donde crece de forma espontánea; actualmente es cultivada en todo el
mundo.Naturalizado en las Azores, Islas Canarias, Madeira, Bulgaria, Ucrania y Crimea.2
Se cría en todo tipo de suelos, preferiblemente los secos y algo arenosos y permeables,
adaptándose muy bien a los suelos pobres. Crece en zonas litorales y de montaña baja
(laderas y collados), desde la costa hasta 1.500 msnm(ASOCAE ONGD, s.f.)
Tabla 4 Taxonomía
Taxonomía
Reino: Plantae
Subclase: Asteridae
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
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Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Subtribu: Salviinae
Género: Rosmarinus
Especie: Rosmarinus officinalis L.
Propiedades del romero:
“El romero posee numerosas propiedades medicinales, entre otras, es antiséptico,

antiespasmódico, aromatizante, depurativo, estimulantes estomacal, carminativo,
colagogo (facilita la expulsión de la bilis), diurético o hipotensor.”(Martínez, 2014)
La doctora Carmen Martínez reconoce las bondades de la fitoterapia y la define

como una buena alternativa a los tratamientos químicos en muchas dolencias y
enfermedades, “ya que en las plantas que se utilizan para la fitoterapia suelen encontrarse
la mayoría de los principios activos de manera equilibrados debido a la presencia de
diversas sustancias complementarias que suelen potenciarse entre sí; esta situación evita
que dichas sustancias se acumulen en nuestro organismo pudiendo provocar algún tipo
de intoxicación”.
Respecto al romero, asegura: “favorece la recuperación de las enfermedades

respiratorias y digestivas, teniendo propiedades antioxidantes muy beneficiosas además
de ser utilizado en la preparación de comidas”.
Ponemos darnos cuentas que el romero tiene a simple vista propiedades

importantes, que fuera de gran ayuda para todas las personas consumirlo en nuestra dieta
diaria, mostraremos más minuciosamente sus propiedades y beneficios del
romero;(Martínez, 2014)
 Ayuda en la concentración y la memoria y disminuye la fatiga mental

 Analgésico
22
 Antioxidante
 Facilita la digestión de grasas y almidón
 Ayuda a mejorar el apetito
 Bueno para problemas hepáticos
 Diurético y limpieza de vesícula
 Anti bacteriano
 Controla la presión baja
 Minimiza la caries
 Dolores menstruales
 Estimulante del cerebro y células
 Alivia dolores de articulaciones
 Promueve el bienestar en general
 Sirve para mitigar migrañas
 Fortalece la circulación sanguínea
 Anti depresivo
 Analgésico
 Estimulante y revitalizante
La propiedad más importante que se necesita para la problemática de nuestro

proyecto nos dice que el romero ayuda en la concentración, la memoria y disminuye la
fatiga mental por su contenido de cafeico.
El romero está considerado como la planta balsámica por excelencia, conocida y

utilizada desde los tiempos más antiguos por sus propiedades medicinales.
Estas propiedades que tiene el romero son por su contenido en vitaminas,

minerales y proteínas y fibra que por su composición química ayuda en estos ámbitos.
“La infusión de romero se utiliza para el cansancio y los dolores de cabeza, o tras
las comidas para mejorar la digestión. Si se sufre de cansancio o agotamiento nervioso es
mucho más importante.” (Anónimo, Hogarmania, 2013)
Por esto el romero es necesario en la bebida que vamos a realizar ya que es de

vital importancia porque nos ayuda a mejorar nuestra agilidad mental y nos contribuye
que sea en infusión para poder obtener un mejor resultado.
23
Compuestos químicos del Romero:
El romero, cuyo nombre científico es Rosmarinusofficinalis, posee varios usos y

aplicaciones terapéuticas debido a las propiedades medicinales que posee. Estas
propiedades medicinales están dadas por la composición química de esta planta. El
romero posee dentro de su composición aceites esenciales, los cuales se encuentran en
una proporción cercana al 2 %. Estos aceites esenciales son ricos en cineol y borneol.
Otras componentes de los aceites esenciales son el pineno, el canfeno y el limoneno.
Dentro de la composición del romero se encuentran los flavonoides, los cuales son
derivados del epigenol. Los flavonoides son muy positivos para la salud, ya que son unos
excelentes antioxidantes, por lo cual ayudan a eliminar los radicales libres del organismo,
impidiendo el desarrollo de las células precancerosas. El romero posee varios ácidos
fenólicos dentro de sus componentes, los que más destacan son el rosmarínico y el
clorogénico. También posee ácidos triterpénicos como el ursólico. Además, posee
diterpenos, dentro de los cuales destaca el rosmadial y el rosmanol. Otro de los
componentes del romero son las sustancias en conjunto con los flavonoides le otorgan las
propiedades antioxidantes que posee esta planta. Además, dentro de la composición del
romero se encuentran las saponinas. (Olguin, Plantas Para Curar, 2014)
El romero es una planta que posee propiedades medicinales debido a sus

compuestos como: flavonoides, rosmarínico y el clorogénico, ácidos, taninos y saponinas,
que son importantes porque ayudan al sistema inmunológico, y a impedir el desarrollo de
células cancerosas
Calorías en el romero
El romero, una planta que se lo encuentra especialmente en el mediterráneo,

siendo una planta aromática igual al orégano, puede ayudar a las afecciones del hígado
tomándolo en infusiones, o también rebajando ligeros de la menstruación y que pueden
ayudar a rebajar el colesterol es un arbusto muy útil para nuestro organismo.
Contiene un promedio de 330 calorías por cada 100 gramos de porción comestible
para el cuerpo (330Kcal/gr), tiene un valor importante en el lenguaje de las flores esta
planta se le denomina con el símbolo de buena fe y franqueza, por su agradable olor y
sabor son muy utilizados en la comida es especial a los alimentos procesados
Colorante vegetal (azul)

24
Planta herbácea anual, de hasta 120 cm, sus flores se agrupan en inflorecencias
con aspecto de panicula mas o menos carimboras. A partir de sus hojas trituradas y tras
un proceso de fermentación se obtiene un tinte color azul
2.1.2 Análisis Físico
Factor de conversión de ingredientes de la bebida.
El factor de conversión es el proceso que se realiza para determinar la cantidad de

ingredientes que se necesita para llevar a cabo en la receta estándar. “Casi todo el mundo
es capaz de doblar o reducir a la mitad una receta”.
Sirve para adaptar recetas para diferentes tipos de servicios como buffette o
alimentación masiva.
Existen dos métodos para llevar a cabo este factor de conversión:
1. Empírico o tablas: Se basa en la experiencia. Se multiplica la receta en proporción directa

a los comensales.
2. Factor de conversión: Se lleva a cabo la conversión a través de un factor, dato por el cual
se multiplica cada uno de los ingredientes.
Puede ser por rendimiento total o por tamaño de las porciones.
Las ventajas del segundo método es que simplifica este proceso, ya que no se necesita
hacer reglas de 3.
25
Hay que tomar en cuenta que no funciona para ingredientes como la sal, el agua, la grasa,
etc.(Mejía, 2013)
Fórmula del método de rendimiento total:
Rendimiento nuevo / Rendimiento original de la receta = Factor de conversión
Obtenido el factor de conversión, aplicar la segunda fórmula:

Factor de conversión * Cantidad de cada ingrediente
Una receta rinde 10 porciones de bebida energizante para su elaboración se

requiere 125g de pasas, 5g de orégano, 12.5g de romero y 2.5 litro de agua ¿Cuánto
necesitamos para 5 porciones?
Factor de conversión=Rendimiento nuevo (10 porciones/ Rendimiento original

de la receta (5 porciones) = 0.5
Tabla 5 Receta de bebida factor de conversión
Factor de
Ingredientes Cantidad Cantidad actual
conversión
Pasas 125g 0.5 62.5g
Orégano 5g 0.5 2.5g
Romero 12.5g 0.5 6.25g
Agua 2500ml 0.5 1250ml
Fuente: Equipo Investigador
Proceso para obtener el factor de conversión mediante el método por tamaño de la

porción:
1. Determinar el nuevo rendimiento deseado con el cambio de tamaño de porción y número

de porciones.
2. Determinar el nuevo factor de rendimiento aplicando esta fórmula:

26
Rendimiento nuevo / Rendimiento original de la receta=

Factor de conversión
3. Obtenido el factor de conversión, aplicar esta fórmula:
Factor de conversión * Cantidad de cada ingrediente
Bebida energizante: Esta receta rinde 4 porciones de 250ml. Misma que deseamos que
rinda 10 porciones de 250ml.
Paso 1:
Tabla 6 Relación de conversión
Receta original Receta nueva
Rendimiento 250ml * 10 = 2500ml 250ml * 5= 1250ml

Tamaño de la porción 250ml 250ml
Número de porciones 10 5
Paso 2:
Factor de conversión=Rendimiento nuevo (1250ml) / Rendimiento original de la
receta (2500ml) = 0.5
Tabla 7 Conversión a nueva receta
Receta original Receta nueva
Cantidad Cantidad nueva = FC

Ingredientes Ingredientes FC
original *cantidad original
125g Pasas de uva Pasas de uva 0.5 62.5g
5g Orégano Orégano 0.5 2.5g
12.5g Romero Romero 0.5 6.25g
27
2500ml Agua Agua 0.5 1250ml

2.2 Marco Conceptual
2.2.1 Investigaciones Recientes
Nuestro proyecto contiene tanto a la problemática que es la falta de concentración

y la solución que es una bebida energizante
Al recaudar información encontramos en la revista El Consumidor un artículo que

apoya y nos da información sobre las bebidas energéticas.
“El consumo de bebidas energéticas ha experimentado una notable expansión en

los últimos años. Tal crecimiento se debe, precisamente, a esa necesidad que tenemos
algunas personas de recuperar la energía perdida, esa ilusión de que nuestro cuerpo, esa
maquinaria devoradora de energía, rinda más allá de nuestras capacidades reales. Así es
como estudiantes en épocas de examen, profesionistas agobiados por la entrega de un
proyecto, deportistas que quieren incrementar su rendimiento o, simplemente, jóvenes
que quieren alargar la fiesta se han convertido en sus principales consumidores.”
(Laboratorio Profeco, 2011)
En la revista encontramos información veraz sobre lo que nos ayuda una bebida
energizante, también conocimientos sobre bebidas que existen en el mercado e
ingredientes que contiene la mayoría de estás, contribuyo al darnos información sobre
mitos, promesas de las bebidas energéticas como; incrementar la resistencia física, mayor
concentración, aumentar el estado de alerta mental y, en fin, varias razones más sobre la
cual nos da como un resultado que nuestra solución es una buena alternativa en el
mercado.
En la revista encontramos también datos importantes sobre las bebidas

energéticas. “La Wayne StateUniversity (Detroit, Estados Unidos) demostró con este
estudio que el consumo de bebidas energéticas elevó la frecuencia cardiaca de los
participantes cerca de 7% y la presión sanguínea hasta en 9%. Sin embargo, los
electrocardiogramas que se les practicaron no revelaron datos peligrosos para la salud de
una persona sana”. (Laboratorio Profeco, 2011)
28
Nos pareció muy importante esta información ya que nos afirma, que al contener
nuestro producto componentes naturales, nos beneficia porque no afectaría a la salud de
nuestros consumidores. Ya que varios de nuestros componentes están en iguales
condiciones que algunos químicos utilizados a menudo en estas bebidas, que nosotros no
utilizaremos para que sea una alternativa de bebida energética más saludable.
Para la problemática de nuestro proyecto nos apoyamos en una tesis que tenía el
mismo problema, pero diferente solución y trataba de lo siguiente:
“El propósito del presente proyecto fue realizar una investigación sobre la falta de
atención y concentración en los niños y niñas durante el proceso de enseñanza –
aprendizaje”. (Caiza Sánchez, 2012)
Los objetivos de la tesis en la que consultamos fueron;
• Determinar de qué manera influye la atención dispersa en el aprendizaje de los

niños/as del segundo año de educación básica.
• Establecer las causas que origina la atención dispersa en el aprendizaje en los

niños de segundo año de Educación Básica.
• Proponer una Guía de recuperación orientada a mejorar la atención en los niños

de segundo Año de Educación Básica.
• Demostrar la factibilidad de aplicación de la Guía de recuperación.
Estos objetivos se relacionan totalmente con nuestro proyecto ya que nos orienta,
nos da información y otras alternativas de solución, también nos corrobora que la falta de
concentración es un mal cotidiano que nos pasa a todas las personas y nos ayuda a
instruirnos más sobre el tema. Al igual que las conclusiones que serán presentadas a
continuación (Caiza Sánchez, 2012);
• El 43% de los estudiantes nunca prestan atención el tiempo necesario; el 30% de

los estudiantes a veces prestan atención el tiempo necesario; el 27% de los estudiantes
siempre prestan atención el tiempo necesario.
• Por lo tanto, la mayor parte de estudiantes nunca prestan atención el tiempo

necesario.
29
• Consecuentemente la mayor parte de los estudiantes se distraen con facilidad y no

terminan las tareas que se les pide en la hora clase.
• Un gran porcentaje de estudiantes tienen dificultad para esperar su turno en el

juego; hablan en el momento inapropiado y juegan de manera agresiva.
• Un alto porcentaje de estudiantes no demuestran desempeño óptimo en el aula.
• La falta de atención influye en el aprendizaje de los estudiantes demostrando mal

comportamiento, bajo rendimiento, hablando en el momento inapropiado y descuidando
sus materiales de trabajo.
Estas conclusiones del trabajo que investigamos nos complementan, para el

desarrollo de nuestro proyecto ya que nos demuestra con cifras, y otros recursos los
resultados que obtuvo su solución y así nos podemos dar una mejor idea, de lo que
necesitaría o lo que le faltaría a nuestro proyecto y sobre todo su viabilidad en la sociedad.
2.2.3 Base Teórica
Las bebidas energizantes han sido utilizadas desde hace mucho tiempo, la primera
bebida energizante fue creada en Australia por el doctor Dietrich Mateschitz en el año
1987, a esta bebida se la conoce como “Red Bull”, desde ese entonces la idea de elaborar
bebidas que ayuden a mejorar el rendimiento personal ha ido creciendo. ¿Cómo saber qué
ingredientes debemos tomar en cuenta al momento de realizar una bebida energizante?
Crowley, 2009, en su blog explica que “La persona que toma bebidas energizantes puede
aumentar su presión arterial y el nivel de diabetes. Las bebidas son endulzadas en general,
esto aumenta el riesgo de sufrir un infarto. Como el organismo absorbe rápidamente el
sodio y pasa directamente a la sangre, esa proporción aumentaría la presión arterial
provocando arritmia cardiaca.”
Debemos tener en cuenta que además de las propiedades ya mencionadas, estas

bebidas cuentan con altas concentraciones de azúcares (carbohidratos simples) con lo cual
las hace hipercalóricas, ya que una con un volumen de 250mL puede contener unas 140
a 200 calorías, lo cual genera un riesgo alto de contraer sobrepeso. Crowley, 2009, nos
dice que. Los azúcares que contienen estas bebidas, como la fructosa y la sacarosa, entran
30
de manera fácil y rápida en las células aumentado su metabolismo para que éstas generen
o produzcan energía de manera rápida, pero lo que muchos no saben es que además de
elevar el rendimiento de las células de nuestro tejido muscular, también eleva el ritmo de
las células cerebrales y cardíacas poniéndolas a funcionar a un ritmo fuera de lo normal,
lo que podría generar hiperactividad cerebral cuyas consecuencias generarían euforia,
insomnio, temblores, movimientos involuntarios o incluso síndrome convulsivo.
Todo lo explicado anteriormente mezclado con ingredientes como la cafeína en

dosis altas estimula de manera exagerada el sistema nervioso yocasiona un mayor grado
de excitabilidad que se deriva en depresión y ansiedad.
Tomando en cuenta esto, hemos decidido que nuestra bebida tenga las mismas
propiedades energizantes, pero con menor cantidad de azúcares y sin ningún porcentaje
de cafeína en su composición, para evitar el riesgo de que el producto resulte peligroso
para las personas. Pero, ¿cómo podemos hacerlo sin incluir azúcares? La respuesta a
pregunta radica en las propiedades de uno de nuestros componentes esenciales en nuestra
bebida, las pasas, contienen en su composición endulzantes naturales, los cuales nos
ayudarían a dar un sabor dulce a nuestro producto. Además, tienen entre su composición
una alta cantidad de fósforo la cual evitaría el uso de cafeína en nuestra bebida, el fósforo
ayuda a que las células cerebrales trabajen de una mejor manera, por este motivo el uso
de cafeína sería reemplazado por las pasas y los endulzantes serían reemplazados por este
mismo componente.
2.2.3 Base Legal
Nuestro proyecto es elaborado en base a las siguientes normativas legales:

 CAPÍTULO IV LEY ORGÁNICA DE SALUD
Art.11.- El control de calidad post-registro está orientado a verificar el
cumplimiento y mantenimiento de los parámetros que fueron declarados y aceptados para
la emisión del Registro Sanitario el producto, y que les permite seguir siendo apto el uso
y consumo humano. (Reglamento a la Ley Organica de Salud , 2008)
Nuestro proyecto cumple con los parámetros aceptados por la ley orgánica de
31
salud debido a que permite el apto consumo humano. Esto es importante porque al
realizarlo de manera higiénica cuida el bienestar de los consumidores.
 INEN INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

El principal objetivo del INEN (INSTITUTO ECUATORIANO DE
NORMALIZACIÓN) es de cumplir con las normas nutricionales requeridas para los
alimentos procesados, envasadas y empaquetados, mediante el Reglamento Técnico
Ecuatoriano 284 menciona que: “los consumidores reciban el contenido exacto de
producto, tal como lo indica el contenido neto en el mismo empaque” Este documento
fue publicado en el Registro Oficial el pasado 08 de octubre del 2015.
Según el INEN las tablas de cantidades de calorías son obligatorias en cada producto que
se lleva al mercado. [ CITATION NOR08 \l 12298]
Nuestro proyecto cumple con la normativa nutricional requerida, indicando el

contenido neto del producto, ya que cuenta con los ingredientes necesarios en
proporciones adecuadas para su fabricación.
 Plan Nacional del Buen Vivir

OBJETIVO 3
MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACIÓN
Esta bebida será creada para q aso loas estudiantes mejoren su nivel de
concentración al realizar sus estudios, lo que permitemás facilidad para aprender, captar
y recordar, mejorando su capacidad de vida, tanto como persona como estudiante
OBJETIVO 4
FORTALECER LAS CAPACIDADES Y POTENCIALIDADDS DE LA CIUDADANÍA
Mediante este proyecto queremos conseguir q el estudiante despierte su interés
ante lo aprendido, q se nitra de saberes y busque más de lo q sabe, que indague aportando
en su retroalimentación constante de conocimientos, esperando que el busque aprender y
enseñar lo aprendido
OBJETIVO 10
IMPULSAR LA TRANSFORMACIÓN DE LA MATRIZ PRODUCTIVA
32
Los desafíos actuales deben orientar la conformación de nuevas industrias y la

promoción de nuevos sectores con la alta productividad, competitividad, sostenibles y
diversos, con visión territorial y de inclusión económica en los encadenamientos que
generen. Se debe impulsar la gestión de recursos financieros y no financieros, profundizar
y la inversión pública como generadora de condiciones para la competitividad sistémica,
impulsar la contratación pública y promover la inversión privada.
2.2.4 Definición de términos básicos
Digestibilidad: es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento, es

decir, la facilidad con que es convertido en el aparato digestivo en sustancias útiles para
la nutrición.
Ingesta diaria: Es, en nutrición, la dosis mínima que se debe consumir de un

nutriente para mantenerse sano. Las dosis pueden variar para un mismo nutriente, según
la recomendación sea de una organización u otra. Las necesidades también pueden variar
por muchas circunstancias. Por ejemplo, el consumo de agua puede variar con las
condiciones ambientales.
Antioxidantes: Son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden

prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células, se encuentran en muchos
alimentos, incluyendo frutas y verduras.
Fitoterapia: Estudia la utilización de las plantas medicinales y sus derivados con

finalidad terapéutica para prevenir, aliviar o curar enfermedades.
Antiespasmódico: Son medicamentos que ayudan a tratar los espasmos

musculares. Intentan calmar o neutralizar las contracciones involuntarias de los músculos.
A menudo se utilizan en los espasmos digestivos, en los dolores del tipo del cólico
hepático o nefrítico y en los dolores uterinos de las mujeres.
Ácidos fenólicos: son un tipo de compuestos orgánicos. Es una familia que

incluye a sustancias que contienen un anillo fenólico y una función orgánica de ácido
carboxílico (esqueleto C6-C1). El ácido fenólico puede encontrarse en muchas especies
de plantas. Su presencia en frutos secos puede ser alta.
33
Ácidos triterpénicos: El ácido oleanólico2 es un ácido triterpénico que se

encuentra de forma natural en numerosas plantas entre las que se cuenta el olivo (olea
europea) y la vid. Es uno de los componentes del aceite de oliva, las aceitunas y las uvas.
Infusión: Es una bebida obtenida de las hojas, las flores, de los frutos o de semillas
de diversas hierbas y plantas, que pueden ser aromáticas, y se les vierte o se les introduce
en agua caliente, sin que ésta llegue al punto de ebullición.
Terapéutico: Especialidad medicinal encargada de los medios para el tratamiento

de dolencias y afecciones con la finalidad de lograr la curación o minimizar los síntomas.
Desecar: Secar, extraer la humedad de un cuerpo o un terreno.

34
CAPÍTULO III - METODOLOGÍA
3.1 Recolección de información

3.1.1 Método
Se utilizó el método descriptivo el cual busca describir los datos y características

de una población. A través de este método buscamos adquirir datos objetivos, precisos y
sistemáticos que nos permita hacer un análisis completo de las variables de nuestro
proyecto.
3.1.2 Técnicas
Utilizamos la técnica de la encuesta para interrogar a nuestra población y así

obtener la información necesaria para nuestra investigación.
3.1.3 Instrumentos
Nuestro instrumento utilizado para la realización de las encuestas fue un

cuestionario con preguntas que recogieron la información de las variables a medir.
3.2 Análisis de la información
Nuestra encuesta fue realizada a una muestra de 50 estudiantes del edificio de

nivelación de la Universidad Central del Ecuador, entre los días 12 y 13 de enero de 2016,
por parte de los integrantes del proyecto, realizando 8 preguntas acerca de nuestro tema
de investigación. El modelo de encuesta presentó el tema y el objetivo general del
proyecto para que las personas encuestadas se informen a cerca de que es lo que queremos
lograr y solucionar mediante este proyecto.
Efectuamos esta encuesta con el fin de medir el grado de aceptación del producto
en los estudiantes acerca de mejorar la concentración mediante la realización de una
bebida natural a base de pasas, orégano y romero.
35
¿PROBARÍA USTED UN NUEVO PRODUCTO

NATURAL PARA MEJORAR
SU RENDIMIENTO ESTUDIANTIL?
NO
14%
SI
86%
Ilustración 1. Pregunta 1

El 86% de las personas encuestadas están dispuestas a probar un producto natural
para mejorar su concentración, es decir, que el proyecto de realizar una bebida natural
para solucionar este problema es viable.
¿PAGARÍA 0.75$ POR UN ENERGIZANTE

NATURAL DE 250 ML?
NO
22%
SI
78%

El 78% de las personas encuestadas están dispuestas a pagar 0.75 ctvs por 250ml
de una bebida natural que ayude a mejorar su concentración, entonces se concluye que el
costo de este producto es accesible para los estudiantes.
36
¿ES DE SU AGRADO LAS PASAS, EL

ROMERO Y EL ORÉGANO?
NO SI
48%
52%

Al 52% de las personas encuestadas les agrada las pasas, el orégano y el romero,
lo que significa, que el sabor de la bebida será aceptado por los posibles consumidores, y
el 48% no aceptaría la bebida.
¿CREE QUE ES UN PRODUCTO ÚTIL E

INNOVADOR?
NO
36%
SI
64%

El 64% de las personas encuestadas piensan que una bebida natural para mejorar
la concentración es un producto útil e innovador, por lo tanto, el producto seria de interés
colectivo.
37
¿CONSIDERA USTED QUE

NECESITARÍA DE ESTE PRODUCTO?
NO
42%
SI
58%
Fuente Equipo Investigador

El 58% de las personas encuestadas afirman necesitar de este producto para
mejorar su concentración, y el 42% la rechaza, entonces, se concluye que no es un
problema muy común en los estudiantes del curso de nivelación de la universidad central.
¿HA ESCUCHADO DE UNA BEBIDA TIPO

ENERGIZANTE NATURAL QUE AYUDE A
MEJORAR LA CONCENTRACIÓN?
SI
NO 42%
58%

El 42% de las personas encuestadas no ha escuchado acerca de un producto natural
que ayude a mejorar la concentración y el 58% de ellos si ha escuchado, es decir, que
existen otros productos que ofrecen ayudar a solucionar este problema.
38
¿CREE QUE LA FALTA DE

CONCENTRACIÓN ES UN PROBLEMA
IMPORTANTE A SOLUCIONAR?
NO
18%
SI
82%

El 82% de las personas encuestadas piensan que la falta de concentración es un
problema importante a solucionar, lo que indica, que es una problemática social actual.
¿CONSIDERA IMPORTANTE MEJORAR

SU CAPACIDAD DE CONCENTRACIÓN?
NO
8%
SI
92%

El 92% de las personas encuestadas considera importante mejorar su capacidad
de concentración, quiere decir, que la gran mayoría de los estudiantes de la muestra se
interesan por mejorar su concentración.
39
CAPÍTULO IV – CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
En la investigación realizada concluimos que:
1. Las pasas poseen vitamina B1 (tiamina), la cual ayuda a mejorar la capacidad

de concentración y a transformar los carbohidratos energía, y el romero y el orégano
poseen propiedades que cuidan el organismo, lo que significa que al crear la bebida a base
de pasas, orégano y romero logramos el objetivo propuesto.
2. La falta de concentración es un problema que ha afectado a gran parte de la

sociedad, debido a factores que intervienen en su concentración, por lo tanto, el proyecto
es una buena alternativa de solución a este problema.
3. En base a las encuestas realizadas la gran mayoría de estudiantes sufren

problemas de concentración, y están dispuestos a adquirir este producto para mejorar su
capacidad de concentración.
5.2 Recomendaciones
En base a los resultados que arrojan las encuestas, realizadas a ciertos estudiantes
del Curso de Nivelación de la Universidad Central del Ecuador, se recomienda lo
siguiente:
- El producto debería contener ciertos ingredientes que sean del agrado de todos los
posibles consumidores de la bebida, puesto que los ingredientes actuales no son
del agrado de muchos con lo cual se estarían perdiendo personas interesadas en
este producto.
- Continuar con el proyecto, de una bebida tipo energizante natural que ayude a
mejorar la concentración, porque en el mercado no se ofrecen productos que
ayuden esta problemática la cual la población considera urgente de solucionar
puesto que consideran importante mejorar su capacidad de concentración.
40
- Hacer un estudio de campo más profundo ya no sólo en el ámbito estudiantil, sino

también en el ámbito laboral para determinar si este producto tendría aceptación
y viabilidad en otros campos de acción.
41
CAPÍTULO V – PROPUESTA
5.1 Descripción de la Propuesta
Nuestro proyecto propone la elaboración de una bebida a base de pasas, romero y

orégano para los estudiantes del edificio de nivelación de la Universidad Central, con el
propósito de aportar con los nutrientes que este energizante natural posee. Se asegura la
calidad, higiene y además se toma en cuenta la opinión de la población encuestada acerca
de su sabor, presentación y envase. Se elaborará en cantidades de 2500 ml, con sabor a
vainilla y se envasará en 7 botellas plásticas de 350ml, que llevarán una etiqueta con
logotipo propio.
5.2 Plan de la Propuesta
Tabla 8 Plan de propuesta
CRONOGRAMA
RESPONSABLE
ACTIVIDADES
OBJETIVO
(Semanas)
META
1 2 3 4
Elaborar una Elaborar 1. Determinar Todos los X

bebida 2500ml de la aceptación integrantes del
La duración de
natural a base bebida del producto equipo
estas actividades
de pasas, natural a mediante la
será de
romero y base de
42
orégano para pasas, realización RECURSOS aproximadamente

mejorar la romero y de encuestas 3 semanas.
Materiales
capacidad de orégano.
2. Obtener los
concentración Pasas, orégano,
insumos y
de los romero, botellas,
equipos para
estudiantes de papel adhesivo
elaborar la
la
bebida Tecnología
Universidad
natural.
Central del Computadora
Ecuador. 3. Determinar
Impresora
la vida útil
del producto. Utensilios de
4. Determinar Cocina
nombre, Recurso Humano
logotipo y
envase. Elaborar bebida
5. Envasar el Envasar bebida

producto. Diseñar nombre y
logotipo
Fuente: Equipo investigador
5.3 Presentación de la Propuesta
Ilustración 9. Logo del producto

Ilustración 10. Presentación de la bebida

43
Anexo I
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA
Encuesta
Encuesta para los estudiantes de nivelación con un número de muestra de 50 personas
en la Universidad Central del Ecuador.
Edad: _________ Sexo: ________________________

Fecha: ____________
Tema: ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE PASAS, ROMERO Y ORÉGANO
PARA MEJORAR LA CONCENTRACIÓN.
Marque una x en la respuesta que usted crea conveniente

1. ¿Probaría usted un nuevo producto natural para mejorar su rendimiento estudiantil?
SI NO
2. ¿Pagaría 0.75$ por un energizante natural de 250 ml?
SI NO
3. ¿Es de su agrado las pasas, el romero y el orégano?
SI NO
4. ¿Cree que es un producto útil e innovador?
SI NO
5. ¿Considera usted que necesitaría de este producto?
SI NO
6. ¿Ha escuchado de una bebida tipo Energizante natural que ayude a mejorar la
concentración?
SI NO
7. ¿Cree que la falta de concentración es un problema importante a solucionar?
SI NO
8. ¿Considera importante mejorar su capacidad de concentración?
SI NO
44
Anexo II
Tabla 9 Datos de las encuestas tabulados
concentración es un problema
producto natural para mejorar
3. ¿Es de su agrado las pasas,
necesitaría de este producto?

4. ¿Cree que es un producto
natural que ayude a mejorar

1. ¿Probaría usted un nuevo
su rendimiento estudiantil?
energizante natural de 250
8. ¿Considera importante
6. ¿Ha escuchado de una
importante a solucionar?
2. ¿Pagaría 0.75$ por un
mejorar su capacidad de
5. ¿Considera usted que
el romero y el orégano?
bebida tipo Energizante
7. ¿Cree que la falta de

la concentración?
útil e innovador?
concentración?
ml?
Persona Género Edad
1 Femenino 17 Si Si Si Si Si No Si Si
2 Femenino 18 Si Si No No No Si No Si
3 Femenino 17 Si Si No Si No Si Si No
4 Femenino 17 Si Si No Si No Si Si Si
5 Femenino 18 Si Si No Si Si No Si Si
6 Femenino 18 No No No No Si Si Si Si
7 Femenino 18 Si Si Si Si No No Si Si
8 Masculino 18 Si Si No Si No Si Si Si
9 Femenino 19 Si No Si No No No Si Si
10 Femenino 17 Si Si No Si No No Si Si
11 Femenino 18 Si No Si No Si Si No No
13 Masculino 19 Si Si Si Si No Si Si Si
14 Femenino 18 Si No Si No Si Si Si Si
15 Masculino 18 No No No Si No Si No No
16 Femenino 18 No Si No No Si No Si Si
17 Masculino 19 Si Si Si No Si Si No Si
18 Masculino 18 Si Si No Si Si No Si Si
19 Femenino 18 Si Si No Si No Si Si Si
21 Masculino 17 Si Si No Si No Si Si Si
22 Masculino 18 Si Si No Si No No Si Si
23 Femenino 17 Si No Si No Si Si No No
25 Masculino 18 Si Si Si Si No Si Si Si
26 Femenino 17 Si No Si No Si Si Si Si
28 Femenino 18 No Si No No No No Si Si
29 Masculino 19 Si No Si No Si No Si Si
30 Masculino 18 No Si Si No Si No No Si
31 Masculino 18 Si Si Si Si Si No Si Si
32 Femenino 18 Si Si Si Si Si Si Si Si
45
33 Femenino 18 Si Si No No Si No No Si
35 Masculino 17 Si Si No No Si Si No Si
37 Masculino 18 Si Si Si Si Si Si Si Si
38 Masculino 18 Si Si Si Si Si Si Si Si
40 Femenino 18 Si Si Si Si Si Si Si Si
41 Femenino 18 Si Si No No Si No Si Si
42 Masculino 18 No Si Si No Si No No Si
43 Masculino 18 No Si No No No No Si Si
44 Masculino 18 Si Si No Si Si No Si Si
45 Masculino 17 Si No Si Si Si Si Si Si
47 Masculino 17 Si No No Si Si No Si Si
48 Femenino 17 Si Si Si Si No No Si Si
49 Femenino 18 No Si Si No No No Si Si
Fuente: Equipo de investigación
46
Anexo III
Ilustración 11 Ingredientes de la bebida
Ilustración 12 Producto finalizado
Ilustración 13 Demostración del producto

47
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Proyecto Integrador de Saberes

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1

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

ÁREA 1: CIENCIAS E INGENIERIAS

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE PASAS, ROMERO Y

Jazmín Alexandra Acuña Herrera

Andrea Belén Aguilar Taco

Claudia Aracely Aguirre Guerrón

Kevin Yitzhack Ambuludi Patiño

Alex Dario Anilema Molina

MsC. María Castillero

Octubre 2015 – Febrero 2016

El siguiente proyecto de elaborar una bebida natural a base de pasas, romero y

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