PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA
Bioquímica Clínica

MATERIA: Bioquímica
PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 8

TITULO DE LA PRÁCTICA: DETERMINACION DE GLICERINA EN GRASAS E INDICE DE YODO

FECHA DE REALIZACION DE LA PRÁCTICA: 24 de noviembre del 2017
NOMBRES DE LOS INTEGRANTES: Soledad Lema, Carlos Conde

1. OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:
Comprobar la presencia de glicerina en los glicéridos por descomposición con ditionato
de sodio y determinar el grado de insaturación de un aceite comestible.

2. GRAFICOS DEL MATERIAL UTILIZADO Y EQUIPOS:

Materiales Reactivos

Vasos de Grasa o aceite

precipitación vegetal

Mechero de gas Cera de abejas

Gradillas con Hidrosulfato de

tubos de ensayo sodio (ditionato de
sodio)

Erlenmeyers de
100 mL Cloroformo
Pipetas graduadas
I2 0.1N en solución
alcohólica

Buretas de vidrio
Na2S2O3 0.1N

Almidón en solución
al 1%

3. REACCIONES QUIMICAS

4. RESULTADOS Y PREGUNTAS:
1. Realice los cálculos respectivos para la determinación del índice de yodo

Volumen de disolución de tiosulfato sódico 0.1 N consumido en la valoración del blanco = 8,5 ml = V1
Volumen de disolución de tiosulfato sódico 0.1 N consumido en la valoración de la muestra= 6,9ml=V2
Normalidad del tiosulfato = 0,1
Factor de corrección de la disolución 0.1 N de tiosulfato sódico = 1
Muestra pesada de grasa = 0,26 = m

Ind. Yodo = (V1-V2)*N *fc*12.69/m

= (8,5-6,9)*0,1*1*12.69 / 0,26
= 9.76

2. Realice los cálculos respectivos para determinar ¿qué cantidad de yodo consumiría 1 mol de
EPA y 1 mol de DHA por separado?

EPA pm= 302,45

C20:5
1mol I2 es consumido por un doble enlace, al tener 5 enlaces consumirá 5mol de I2
1mol I2 254g
5mol I2 x= 1270g I2

302,45 g EPA 1270g I2

100g EPA x= 420g de I2 = I.Y//
 DHA pm= 328,49g
C22:6
1mol I2 es consumido por un doble enlace, al tener 5 enlaces consumirá 5mol de I2
1mol I2 254g
6mol I2 x= 1524g I2

328,49 g EPA 1524g I2

100g EPA x= 464g de I2 = I.Y//

5. ACTIVIDADES:
1. ¿Cuál es el nombre químico que corresponde a la acroleína? Y ¿Cuáles son los problemas de
salud que acarrea su ingestión?
El nombre químico es 2-propenal.
La ingestión de acroleína produce quemazón, convulsiones, náuseas

2. De la clasificación de los lípidos consulte ¿cuáles son lípidos saponificables y cuáles no?
Los lípidos no saponificables no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de
saponificación.
Ejemplo de lípidos insaponificables son:
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas

Los lípidos saponificables son que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones
químicas de saponificación. Este a su vez se divide en: lípidos simples y lípidos complejos.
Ejemplo de simples: Céridos y Acilglicéridos
Ejemplo de complejos: Glucolípidos y Fosfolípidos (Alimentos.cc, 2015)

3. ¿Qué relación existe entre el índice de yodo y la hidrogenación de un aceite?

La hidrogenación es un proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas
mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
Existen dos tipos de hidrogenación en la industria, la parcial y la completa. En la parcial la reacción se
corta hasta alcanzar el sólido deseado, una vez ya alcanzado esto, se mide el índice de yodo el cual se
encuentra en un rango de 50 y 100; a diferencia de este proceso, la hidrogenación completa es la
saturación total de todo el aceite, al obtener el producto final se indica el índice de yodo el cual es
cercano a 0 y con un punto de fusión elevado. (Molina, 2014)

4. ¿Qué ventajas y/o desventajas presentan los ácidos grasos insaturados a nivel industrial como
nutricional?
Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos
esenciales. Los animales no somos capaces de sintetizarlos, pero los necesitamos para desarrollar
ciertas funciones fisiológicas, por lo que debemos aportarlos en la dieta. La mejor forma y la más
sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir,
aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.
(Molina, 2014)
5. ¿Cuáles son los ácidos grasos insaturados más comunes, tanto en el reino vegetal como en el
reino animal?
Ácido linoléico (Omega 6, polinsaturado), linolénico (Omega 3, polinsaturado) yaraquidónico
(Omega 3, polinsaturado).
6. BIBLIOGRAFÍA:

Alimentos.cc. (2015). Lípidos saponificables y no saponificables. Alimentos.cc. Retrieved 28

November 2017, from https://alimentos.cc/lipidos-saponificables-y-no-saponificables

Molina, P. (2014). INDICE DE YODO. Scribd. Retrieved 28 November 2017, from

https://es.scribd.com/doc/16515883/INDICE-DE-YODO