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Tomates Torta
rellenos helada
Pág. 2 Pág. 4
Un plato diferente
el exito de la
tele en tu diario Pastrón
casero
Pág. 5
Súper pavita
al pesto
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Mendoza
Verano con
encanto y sabor
Pág. 7
Ingredientes Procedimiento
De todas las formas
TomateS redondoS 4 Ahuecar los tomates,
Arroz blanco 150 grs reservar la pulpa. Seguramente la mayoria de explica que, con el calor, el
Zanahoria 1 Colocar la pulpa en un bol personas pensaria que comer licopeno “intensifica su potencial
Morron 1/2 con el arroz cocido en agua el tomate crudo es mejor que antioxidante en comparacion
Arveja 1/2 lata y sal, sumar la zanahoria comerlo cocinado. Sin embargo, con el tomate crudo en el cual
Mayonesa 2 cdas rallada, el morrón picado el estudio DE Propiedades se recomienda, para su mejor
bien fino, las arvejas y la funcionales y beneficios para la aprovechamiento, cocinarlo
mayonesa. Integrar bien y salud del licopeno, publicado en preferentemente con aceite de
condimentar.
la revista Nutricion Hospitalaria, oliva”.
Rellenar los tomates.
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UN SECRETO
La masa debe ser cocinada en un
horno bien suave. En el caso que tu
horno no tenga una temperatura
minima que puedas cocinar,
entonces la solucion es abrir un
poquito la puerta y ponerle una
cuchara de metal para que ingrese
aire y le baje la temperatura.
Ingredientes Esencia de vainilla 1 cdta Para el relleno, cocer las frutillas una mitad sumarle el procesado
Frutilla 600 grs en cuartos con el azúcar por 10 de frutillas y a la otra las frutillas dato util
Lemoncello Crema de leche 500 grs minutos. Dejar enfriar y dividir en sin procesar. Integrar con
Almibar dos partes iguales, procesar una movimientos envolventes. Cuando pones la
Procedimiento de las dos. Para el armado, cortar el segunda capa de
Bizcochuelo: Para el bizcochuelo, batir los En una sartén, fundir el azúcar bizcochuelo en dos capas. bizcochuelo en el
Harina 0000 150 grs huevos con el azúcar a blanco, con el agua hasta llegar a los 118 Colocar una base en el mismo molde fijate que la
Huevos 5 sumar la ralladura y la harina grados. molde con acetato en los bordes. parte amarilla, la
Azucar 150 grs e integrar con movimientos En un bol, colocar las yemas y Hidratar con lemocello y almíbar. esponjosa, no la que
Ralladura de limon 1 envolventes. batir a la vez que integramos el Cubrir con la crema de frutillas quedo al aire, sea la
Volcar la mezcla a un molde almíbar en forma de hilo. Sumar enteras. Tapar con la segunda que quede mirando
Relleno: desmontable de 26 cm, la esencia de vainilla y la crema capa de bizcochuelo, hidratar hacia arriba para
Agua 200 grs enmantecado y enharinado. de leche semibatida en forma y volcar la crema de frutillas que absorba mejor la
Azucar 400 grs Llevar al horno medio envolvente. procesadas. crema.
Yemas 10 precalentado por 45 minutos. Dividir en dos partes iguales. A Llevar al freezer por 6 horas.
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¿Cual es su origen?
Segun autoridades en
la materia, el nombre de
pastrami proviene del vocablo
Ingredientes Adobo: Vinagre de alcohol 2 tazas Enjuagar y secar con papel rumano pastrama, que a su
Tapa de asado 1 Pimenton 3 cdas Agua 2 tazas absorbente. vez proviene del griego, que
Vino tinto 1 litro Aji molido 1 cda Azucar 2 tazas Pasar a una placa y adobar de procede del turco pastirma y,
Semilla de coriandro 1 cda Ajo 2 dientes todos los lados (machacar todas las dentro de esta misma lengua,
Salmuera: Ajo en polvo 1 cda Laurel 2 especias y mezclar con oliva). Cubrir de la palabra bastirma, que
Agua 1 litro Pimienta negra 1 cda Sal entre fina 1 cda con vino, tapar con papel aluminio y significa en nuestro idioma
Sal gruesa 100 grs Canela 1 cdta cocer al horno medio por 2 horas. algo asi como “presiona la
Azucar 3 cdas Aceite de oliva c/n Procedimiento Para el encurtido, llevar a hervor carne”. ¿Y por que nos importa?
Laurel 2 hojas Para el pastrón, sumergir la tapa de el agua con el vinagre, azúcar, ajo, Porque precisamente el origen
Ajo 8 dientes Encurtido de asado en salmuera (mezclar el agua laurel y sal. etimologico de la palabra es
Pimienta negra en cebolla y repollo: con sal y azúcar y agregar los dientes Agregar la cebolla y repollo el que nos lleva hasta los
grano 1 cda Repollo 1/2 de ajo y las hojas de laurel) y reservar fileteados y cocer a hervor por 5 origenes del propio producto o,
Cebollas 2 tapada en heladera por 24 horas. minutos. mejor dicho, de sus ancestros.
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¿SABIAS QUE..?
datos Gracias a su baja concentración de grasa intramuscular la pavita contiene propiedades que ayudan a prevenir problemas
cardiovasculares, enfermedades circulatorias y arritmias. Su valor calórico no es elevado, unos 100 gramos de pechuga de pavo
útiles sólo proporcionan 96 kcal, lo que hace que esta carne sea aconsejable en dietas balanceadas.
Ingredientes
Pavita 1 ¿Por quE la pavita
Zanahorias 2 tiene agujeros?
Papas 3
Adentro, la pavita tiene
Pesto: inyectada salmuera que
viene del frigorífico. Las
Albahaca 1 atado
pavitas necesitan tener
Almendras 1 puñado mucho líquido para que no
Aceite de oliva c/n salga seca, por eso ellos ya
Sal la mandan con salmuera
Pimienta dentro y de ahí es que se
Ajo 2 dientes presenta llena de agujeros
Queso reggianito 1 puñado en su piel.
Procedimiento
Para el pesto, procesar todos los
ingredientes (el queso rallado)
con la cantidad necesaria de
oliva hasta lograr la textura
deseada.
Adobar toda la pavita y colocar
en placa aceitada sobre cama de
papas y zanahorias.
Cocer al horno medio por unas 2
horas aproximadamente.
¿Cómo te das cuenta cuando
está lista?
Antes las pavitas no tenían otra
forma que darnos cuenta de su
cocción que cortarla.
Las pavitas ahora vienen con un
termómetro incluido que avisa
cuando está lista.
En el momento que ese
termómetro salta, quiere decir
que la temperatura ya llegó al
centro y está lista para comer.
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M
endoza es una buena opción a las sierras, en la ciudad o en el a la parrilla, a las llamas, al disco... para disfrutar el verano en familia: festejos para disfrutar. Fiestas po-
para este verano si lo que se campo, nunca faltan las manos ex- En suelo mendocino, chivos, corde- rafting, canotaje y kayak, navega- pulares como la del Chivo en Malar-
busca es contacto con la na- pertas que preparan recetas exquisi- ros y truchas son una delicia. ción a vela, windsurf, rappel, trave- güe o la Tonada en Tunuyán, y la
turaleza y buena gastronomía. Los tas. El viaje puede considerarse com- sías en mountain bike, escalada y ti- cadena de celebraciones distritales
lugares para descansar y relajarse Una amplia oferta gastronómica y pleto si se visitan las bodegas de la rolesa son algunas de las activida- y municipales en torno a la Vendi-
son muchos, más si es con vista a las una combinación de platos asocia- región. Ya son un ícono y las hay de des de aventura que pueden reali- mia permiten saborear el gusto que
montañas, o hay un río y un lago dos a los cultivos de la vid, el olivo y muchos tipos, tanto para los más zarse, dada la variedad de escena- los mendocinos tienen por convidar
cerca para disfrutar. los frutales regionales son algunos conocedores como los que descu- rios de montaña, valles, espejos de alegría en forma de brindis.
Y muchos dicen que rendirse a la de sus fuertes. En las nochecitas de bren por primera vez este universo. agua y ríos. Un clima ideal para las Para seguir viajando y probando
tentación de un buen plato es parte verano, las carnes se llevan todos los Tienen actividades para todos: ca- actividades al aire libre, con el sol nuevos sabores, la cocina argentina
importante de cualquier viaje. En aplausos. Y, dependiendo del lugar, minatas, paseos en bicicletas, visitas asegurado todos los días, corona las está al frente, y desde el Ministerio
Cuyo esto es especialmente verdade- se cocinan de forma distinta: al calor guiadas y más. vacaciones. de Turismo la impulsan con el plan
ro, porque con vista a la cordillera o de las brasas de los hornos de barro, Todo se combina con opciones Además, el verano es época de CocinAR.
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facebook pregunta Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.
@Angylimon: Mi receta es pollo al thoné, huevos
rellenos... y un pechito de cerdo a la parrilla. La
manta del pechito de cerdo se hace a la pizza.
@Gratotta: Canapés salados, pionono, papas ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
con mayonesa, brochets de pollo y lomo con (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com
ensaladas, brownies con helado. Brindis con
budines y golosinas. FELICIDADES COCINEROS
ARGENTINOS! La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
@valenmonti9: Una bondiola a la cerveza
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
acompañada de papas, batatas al horno y cebolla
2. Sacale la foto.
caramelizada. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!