RESUMEN EJECUTIVO

¿Cuántos trabajamos lejos de casa? O ¿cuantos realizamos actividades lejos de casa?

Muchas veces el tiempo que invertimos en ir de casa al trabajo, y al revés, es tanto que nos
impide comer en casa. Otras veces, los horarios de trabajo no dejan tiempo para comer
relajadamente. Entonces nos preguntamos. ¿Dónde desayunar, almorzar o cenar cuando
hay poco tiempo, pero además, tampoco se quieren olvidar la salud personal y la calidad
de lo que se come? Buscamos comida rápida y saludable.

Poco a poco van apareciendo establecimientos que atienden a nuestra necesidad de comer
rápido pero sin renunciar a una alimentación saludable; por esta necesidad insatisfecha de
la población nace “LA EMPRESA” brindando productos naturales de primera.

Por lo expuesto y teniendo como sustento el resultado de las encuestas realizadas entre los
usuarios de los distritos de Chiclayo, quienes en un 95% manifestaron su interés de
recurrir al servicio propuesto, CAFÉ & MÀS, que estará ubicado en Av. Bolognesi 1137
el Distrito de Chiclayo. Orientado a un segmento socioeconómico A, B y C el objetivo
inmediato del servicio de Cafetería y Juguería, es brindar comida sana y a gusto del
consumidor.

El monto de la inversión para el proyecto es de 32 727.00 nuevos soles.

La Empresa contará con moderna infraestructura; se forjará una marca de prestigio,

considerando que no existe otra oferta de servicio de estas características. Al inicio de las
operaciones tendremos baja participación en el mercado. En cuanto a oportunidades,
consideremos la mejora de la capacidad adquisitiva de la población y la posibilidad de que
aumente la cultura por la alimentación sana nos ayudarán a permanecer y crecer dentro y
fuera de nuestra región.

Finalmente anhelamos que La Empresa llegue a ser una cadena de restaurantes en nuestro
país con miras al extranjero, ya que la buena atención y la calidad alimenticia serán
nuestros pilares para desarrollarnos como empresa.
 CAFETERÍA Y JUGUERÍA

OBJETIVOS

 Objetivo General

 Justificar la viabilidad legal, técnica, comercial, y la

rentabilidad económica y financiera.

 Objetivos Específicos

 Sobrepasar las expectativas de nuestros clientes en

relación al producto ofrecido y al servicio brindado,
generando de esta manera, la satisfacción de nuestro
público.

 Incrementar las ventas estableciendo ofertas especiales

en fechas y temporadas especiales.

 Adquisición repetida de nuestros productos y servicios,

asistencia frecuente a nuestro establecimiento y lograr
una disposición positiva del cliente, para que considere
a nuestra empresa como único proveedor.

 Recuperar de forma paulatina, el monto invertido

mediante una intensa campaña de difusión y promoción
del negocio.
 ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 DESCRIPCION GENERAL DEL PROYECTO

El presente proyecto está encaminado a la formulación de un negocio que ofrezca

rentabilidad a través de la creación de una “Empresa”; localizada en la ciudad de
Chiclayo, donde se ofrecerá una variedad de sabores y presentaciones de café y jugos
dentro de un ambiente agradable y placentero. En la preparación del café se utilizará
granos de café nacional, para resaltar la buena producción de café que tiene el país
tanto como la diversidad de frutas de estación con la que cuenta el Perú.

Marca
Para el nombre de la marca se ha seleccionado:

La Empresa

Logo

Fuente: Propia
Elaboración: Grupo de trabajo – Septiembre 2015
1.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

Como empresarios deseamos que “LA EMPRESA” se convierta no solo en el

preferido de las personas, también que se caracterice por ser único en sus productos y
servicios de calidad, estaremos ubicados en: Av. Bolognesi 1137 nuestros horarios de
atención serán de lunes a Domingo de 7.00 am hasta 22.00 horas; contaremos con
instalaciones y equipos de primera, además la decoración será única, con la finalidad
que los clientes se sientan como en casa.

“LA EMPRESA” busca satisfacer la necesidad de los clientes en un ambiente

agradable y de confianza para todos sus clientes y visitantes.

Nuestra propuesta tiene las siguientes ventajas:

 Ofreceremos “club sándwich”, un producto nuevo en el mercado, pero

creemos que será un éxito en Chiclayo, como lo es en Lima; además el
cliente podrá armar sus propios club sándwich de acuerdo a su necesidad,
para ello también utilizaremos mayonesa light y las carnes a utilizar serán
preparadas a la plancha; lo que quiere decir, que éste producto será
delicioso, saludable y bajo en calorías.

 Ofrece que el consumidor pueda degustar de unos deliciosos queques

caseros, saborizados con fruta de la estación y una variedad de tortas que se
presentaran en la carta.

 Ofrece variedad de jugos entre ellos tenemos: surtido, especial, fresa con
leche, piña, papaya, naranja y otros; además de jugos creativos con nuestros
ingredientes secretos a los cuales en algunos casos le adicionaremos maca.

 Nuestros batidos serán únicos a base de frutas a elección preferente del

cliente.

 Ofrece al consumidor café de altísima calidad, en un ambiente cómodo y

acogedor, tanto para momentos de ocio como para un rápido encuentro de
trabajo.
  Crear una experiencia única para cada cliente mediante una combinación
perfecta entre el ambiente y los productos a ofrecer, donde se pueda
disfrutar en compañía de alguien o leyendo un libro.

 Buscaremos promocionarnos en las redes sociales y otros, nuestra carta

estará plasmada en nuestra página web, y todos nuestros seguidores tendrán
acceso a esta información; además contaremos con delivery.

o PRODUCTOS

Jugos

Deliciosos jugos preparados a base de frutas de la

estacion, y con un valor agregados dependiendo
de su necesidad.

Café

Utilizaremos granos de café nacional, para

resaltar la buena producción de café de
nuestro Perú.

Club Sándwich

Delicioso sándwich; relleno de proteínas y

vegetales a elección del cliente ; untado con
mayonesa light y acompañado con papas fritas o
ensala.
 Triple

Pan de molde relleno de una extensa variedad de

verduras, carnes y embutidos saludables preferentes al
consumidor.

Arroz con Leche

Exquisito postre típico aromatizado con canela,

clavo de olor y otros ingredientes; que hacen de
este postre el preferido de chicos y grandes.

Mazamorra morada

Tradicional postre peruano a base de maíz morado

concentrado con fécula y aromatizado con especias
que le dan un toque único al paladar del cliente.

Arroz Zambito
Delicioso y único postre peruano; que tiene como
principal ingrediente la chancaca que le da un sabor
agradable y un color marrón característico.
1.3 ANALISIS F.O.D.A
1.3.1 Análisis FODA del proyecto

 Fortalezas
 Precios competitivos.
 Equipo y tecnología de primera.
 Materia prima de óptima calidad.
 Mano de obra calificada.
 Ubicado en zona estratégica por la cantidad de personas que transitan por el
lugar.
 Infraestructura moderna.
 Bajo requerimiento de personal administrativo.
 Mercado está conformado por clase socioeconómica A,B,C.
 La calidad del servicio y el ambiente acogedor.
 Disponibilidad local de otros productos y proveedores durante todo el año.

 Oportunidades
 Incremento en el consumo per-cápita de café.
 Variedad de frutas y café en la ciudad.

 Debilidades
 Precio aun inestable del café.
 Al inicio solo se abastecerá a un sector de la ciudad
 Existen varias cafeterías que brindan el servicio de bebidas frías y calientes
de café en la ciudad de Chiclayo.

 Amenazas
 Nuevas marcas o franquicias internacionales.
 Inseguridad (robos).
 Situación social y política inestable.
 Eliminación de subsidios.
 Campañas publicitarias agresivas por parte de competidores actuales.
 ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ESTUDIO DEL PRODUCTO O SERVICIO

En “LA EMPRESA” tenemos como propósito brindar un servicio de cafés , postres ,
sanguches y jugos naturales , al mismo tiempo se ofrecerá en nuestro acogedor local el
servicio de WIFI , para aquellos clientes que por necesidad o diversión necesiten estar
conectados en todo momento. Además de contar con un lugar agradable y acogedor
ofreciendo la más alta relación valor-precio con nuestros productos de calidad.
Buscamos en todo momento la satisfacción de los clientes, el bienestar de los
colaboradores y la rentabilidad para la empresa.

2.1.1 Beneficio del Producto o Servicio

 Sobre el café

En los últimos dos siglos pocas sustancias han sido tan estudiadas
desde el punto de vista clínico como el café, sin que nadie haya
demostrado que sea perjudicial para la salud.

Muchos estudios demuestran, en cambio, los efectos beneficiosos del

café y de su principal compuesto activo, la cafeína.

Ya alrededor del siglo XVI, los sabios sufíes de Yemen bebían café
para mantenerse despiertos durante la oración. Cuando, a principios
del siglo XVII, el café empieza a difundirse en Europa, es
considerado casi como una medicina.

La cafeína, descubierta a principios del siglo IX en Alemania por el

joven médico Ferdinand Runge, motivado por un encuentro con
Johann Wolfgang Goethe, estimula el sistema nervioso central,
mantiene despierta la atención y el humor, ayuda a la respiración y la
digestión y atenúa la sensación de hambre, por lo que puede ser de
ayuda en las dietas.
 Algunos estudios sugieren que una taza de café puede ayudar a
calmar los síntomas de la migraña.

Estudios recientes han desmontado viejas creencias: en dosis

razonables el café no afecta al sueño ni daña el corazón. Puede, en
cambio, ayudar en la acción preventiva de algunas patologías
importantes (Alzheimer, Parkinson).

El café contiene también sustancias antioxidantes, que contribuyen a

eliminar los radicales libres. El sabor y la salud, de la mano.

Si el café es un expresso, todavía más: es la preparación que

combina el mayor sabor con el menor contenido en cafeína.

 Sobre los jugos:

Los jugos ayudan a limpiar el organismo, afinar la figura, disolver

grasas y fortalecer las defensas. Son verdaderos milagros de la
naturaleza, repletos de vitaminas y minerales.

Si miramos la pirámide de alimentos veremos que los alimentos que

forman su base y que son los que tienen que integrar la mayor parte
de nuestras comidas, está formada por frutas y vegetales.

Al preparar éstos en forma de jugos o licuados, debemos saber que

conservan el 100% de todas sus ventajas tanto vitamínicas como
minerales al consumirse toda la fruta con la cáscara incluida.

Podríamos decir que es una energía líquida muy eficaz, es como un

combustible que se encuentra cargado de nutrientes que además de
alimentarnos es ideal para quitarnos la sed.

Mientras bebemos un jugo de fruta esto sucede en nuestro cuerpo:

o Los jugos y licuados poseen un alto contenido de

vitaminas y minerales.
o Ayudan a bajar el nivel de grasa y principalmente a
calmar el apetito.
 o Es una forma eficaz para bajar de peso sin perder
aportes de nutrientes.

o Favorece la eliminación de toxinas que causan las

enfermedades.

o Proveen a las células de los nutrientes que necesitan

para reconstruir los tejidos dañados.

Podemos considerarlos, antioxidantes servidos en vaso.

Al ingerir frutos de diversos colores nos asegura una buena nutrición,

y complementan un conjunto de nutrientes necesarios para el
organismo.

 Sobre los Club sándwich

Un club sándwich, denominado también clubhouse sándwich, es un

tipo de sándwich servido frecuentemente con doble piso y cortado en
cuatro partes, para su elaboración se requiere tres (en lugar de dos)
rebanadas de pan tostado.
Habitualmente recomendamos que todas las personas que buscan un
óptimo desarrollo muscular deben nutrir adecuadamente sus
músculos para que los tejidos que los componen sigan aumentando.
Por este motivo en la dieta de todo deportista deben estar presentes
más de tres comidas al día. Concretamente hay quienes apoyan la
teoría de que hay que comer cada dos horas en cantidades pequeñas,
para evitar la catabolización muscular.
Muchas deportistas recurren a preparados y barritas especiales para
esas comidas intermedias. Nosotros vamos a recomendar una
alimentación sana y más casera, por ello vamos a ver las ventajas
que tiene para nuestra salud el consumo de sándwich, siempre y
cuando sepamos elegir los ingredientes adecuados para mantener una
dieta en perfectas condiciones, ya que existen muchas variedades de
sándwich, y no todas son igual se saludables para nuestro organismo.
 En un solo bocado dotaremos al cuerpo de los nutrientes necesarios,
ya que este alimento agrupa diferentes tipos de nutrientes en una
porción pequeña que nos servirá para mantener unos buenos niveles
en el organismo. En rasgos generales aportamos hidratos de carbono
a través del pan, que es el ingrediente fundamental, así como
vitaminas con los vegetales que incorporamos y proteínas con el
resto de ingredientes que incorporamos.

2.1.2 Estudio de Mercado Meta

Segmentación del Mercado
Para poder realizar el proyecto necesitamos realizar la segmentación, según
los parámetros necesarios en la aplicación del proyecto.

 Universo

Población distrito de Chiclayo 292154 habitantes.

 Criterios de segmentación

Habitantes de la ciudad de Chiclayo segmentado por varones y

mujeres.
 Cuadros
CUADRO N° 01
POBLACION DE CHICLAYO EN MILES DE PERSONAS.
En este cuadro detallaremos la población total de Chiclayo y sus principales distritos.

DISTRITO TOTAL

CHICLAYO 292154

LA VICTORIA 87102

JOSE L. ORTIZ 173163

FUENTE: INEI - Censo 2007

Proyección 2014

CUADRO N° 02
POBLACION DE LOS DISTRITOS SEGMENTADO POR VARONES Y MUJERES EN
MILES DE PERSONAS.

DISTRITO VARONES MUJERES TOTAL

CHICLAYO 136229 155925 292164

LA VICTORIA 49765 37337 87102

JOSE L.ORTIZ 89931 83232 173163

FUENTE: INEI - Censo 2007

Proyección 2014

CUADRO N° 03
PEA OCUPADA EN EL DISTRITO DE CHICLAYO

INTERVALO DE EDAD PORCENTAJE TOTAL

14-29 Años 26.8% 78297

30- 44 Años 42.8% 125042

45- a más 30.4% 88815

FUENTE: INEI - Censo 2007

Proyección 2014

CUADRO N° 04
SEGMENTACION POR EL NIVEL SOCIOECONÓMICO.
El proyecto pretende cubrir los niveles socioeconómicos A, B y C de la ciudad de
Chiclayo, que según estudios realizados por Arellano es 7% para la clase “A”, 21.9 para
clase “B”, y 42.8 para clase “C”.

2.1.3 Clientes de la Empresa

Los clientes o potenciales clientes de los productos o servicios de la empresa

tienen una serie de características que es necesario tener en cuenta sin hacer
juicios de valor sobre ellas. Estas características hacen del cliente peruano un
ser bastante imprevisible, si bien no debemos olvidar que la razón de ser de la
empresa es satisfacer sus necesidades.
Algunas características del cliente peruano son:

 Es más informado.

El cliente peruano maneja más información y la consigue más

rápidamente por Internet. “Las nuevas generaciones están creciendo
con ello, son nativos digitales”.
 Más exigente.

Al contar con más información escoge productos de mayor calidad.

También tiene en cuenta la relación precio/calidad y el trato justo
que les pueda brindar una firma. “No podemos tener más empresas
soberbias. El rechazo de la población hacia ellas es fuerte”.
 Es un consumidor más protegido.

No existe país en el mundo que no tenga una ley de protección al

consumidor, salvo Bolivia, que pronto aprobará su legislación sobre
este tema. “Hay una ola global de protección al consumidor. Gracias
a ella, las empresas están mejorando su actitud frente a los clientes”
 Tiene más poder de influencia.

Al estar más organizado, tendrá mejor comunicación y será más

influyente.
  Practica mejores estilos de vida.

Además de realizar mayor actividad física, el cliente peruano presta

atención a las campañas de alimentación saludable.

2.2 TÈCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÒN

2.2.1 Recopilación de Fuentes Primarias
Son aquellas en las que los datos provienen directamente de la población o
muestra de la población. Realizaremos una observación indirecta; esto se hace
cuando los datos no son obtenidos directamente por el investigador, ya que
precisamos de un cuestionario, entrevistador u otros medios para obtener los
datos del estudio. Para lo que es preciso realizar una encuesta.

La Encuesta
Esta técnica de recolección de datos da lugar a establecer
contacto con las unidades de observación por medio de los
cuestionarios previamente establecidos.
Hemos elaborado las siguientes preguntas.
 ENCUESTA
EDAD: ______ SEXO: F M

1.- ¿CONSUME UD. EN UN ESTABLECIMIENTO DE CAFETERIA Y JUGUERIA?

a) SI
b) NO

2.- ¿EN QUE LUGAR TE GUSTARIA ENCONTRAR UN LOCAL DE CAFETERIA Y JUGUERIA?

a) C.C. Real Plaza

b) Centro de Chiclayo
c) c) Av. Bolognesi

3.- ¿AL MOMENTO DE COMPRAR EN UNA CAFETERIA Y JUGUERIA QUÈ ES LO PRIMERO QUE TOMA EN
CUENTA?

a) La Marca
b) El Precio
c) Calidad
d) Cantidad
e) Promociones
f) Otros

4.- ¿COMPRARIA UD. EN UN ESTABLECIMIENTO DE CAGETERIA Y JUGUERIA DONDE OFRECEN COMIDA

SALUDABLE PREPARADO DE ACUERDO A SU NECESIDAD?

a) SI
b) NO

5.- ¿LE GUSTARIA QUE LE HAGAN CONOCER LAS BONDADES DE UN CLUB SANDWICH, TRIPLES Y DEMÀS
PRODUCTOS QUE SE OFRESCAN?

a) SI
b) NO

6.- ¿POR QUE MOTIVOS UD. ASISTE A ESTABLECIMIENTOS DE CAFETERIAS Y JUGUERIAS?

a) Reuniones familiares
b) Diversión
c) Ahorro de tiempo
d) Costumbres.
e) Gustos y preferencias.

7.- ¿CUANTAS UNIDADES DE TRIPLES, CLUB SANDWICH COMPRARÌA POR VISITA?

a) UNO
b) DOS
c) TRES a más.

8.- ¿CON QUE FRECUENCIA UD. CONCURRE A COMPRAR TRIPLES, CLUB SANDWICH, POSTRES Y JUGOS
NATURALES?

a) 1 vez al mes
b) 2 veces al mes
c) 3 veces al mes
d)4 veces al mes
 2.2.1.1 Análisis de los resultados de la encuesta
A continuación analizaremos el resultado de la encuesta.

 ¿CONSUME UD. EN UN ESTABLECIMIENTO DE CAFETERIA Y JUGUERIA?

Tabla Nº 1 Gráfico Nº 1

Cafeteria & Jugueria

P1 A SI 19 95% SI NO

5%
B NO 1 5%

20 100%
95%

Fuente: Propia

Elaboración: Grupo de trabajo - Octubre 2015

En la primera pregunta sobre el consumo de Cafetería & Juguería un 95% respondió que
sí, lo que significa que las personas a las cuales está dirigido nuestro producto, consume
lo cual nos indica que si satisfacemos las necesidades de ellos, entonces tendremos una
buena aceptación.
  ¿EN QUE LUGAR TE GUSTARIA ENCONTRAR UN LOCAL DE CAFETERIA Y JUGUERIA?

Tabla Nº 2 Gráfico Nº 2

Ubicaciòn
P2 A C.C. Real 9 45%
Plaza

B Centro de 6 30% 25%

Chiclayo
45%
C Av. 5 25% 30%
Bolognesi

20 100%
Fuente: Propia

Elaboración: Grupo de trabajo - Octubre 2015

En esta pregunta, en el consumo de cafetería & Juguería, la mayoría prefiere encontrar un

establecimiento con las características como el nuestro en el C.C. Real Plaza; pero hay una
necesidad que satisfacer porque hay un 30% y 25% que prefiere que se encuentre en otros
lugares.

 ¿AL MOMENTO DE COMPRAR EN UNA CAFETERIA Y JUGUERIA QUÈ ES LO PRIMERO QUE TOMA
EN CUENTA?

Tabla Nº 3 Gráfico Nº 3

A La Marca 2 10% B C D E
5% 10%
P3 El Precio
B 2 10% 10%
10%

C Calidad 13 65%
 D Cantidad 2 10%

E Promociones 1 5%

F Otros

20 100%
Fuente: Propia

Elaboración: Grupo de trabajo - Octubre 2015

El 65% de los encuestados consume en Cafeterìa & Juguerìa por la calidad y en segundo
lugar está el precio, cantidad y marca; lo que nos indica que nuestro público objetivo
compra productos de calidad a un precio adecuado. También un 5% consume por las
promociones que ofrecen.

 ¿COMPRARIA UD. EN UN ESTABLECIMIENTO DE CAGETERIA Y JUGUERIA DONDE OFRECEN

COMIDA SALUDABLE PREPARADO DE ACUERDO A SU NECESIDAD?

Tabla Nº 4 Gráfico Nº 4

P4 A SI 20 100%

100%
B NO

20 100%
SI NO

Fuente: Propia

Elaboración: Grupo de trabajo - Octubre 2015

Un 100% confirma que compraría los productos que ofrecemos preparados de acuerdo a
su gusto, esto debido a que la mayoría quiere elegir los ingredientes para de esa forma
comer como en casa pero sin tener que prepáratelo y de una manera saludable.
  ¿LE GUSTARIA QUE LE HAGAN CONOCER LAS BONDADES DE UN CLUB SANDWICH, TRIPLES Y
DEMÀS PRODUCTOS QUE SE OFRESCAN?

Tabla Nº 5 Gráfico Nº 5

P5 A SI 20 100%

SI
B NO NO

20 100%
100%

Fuente: Propia

Elaboración: Grupo de trabajo - Octubre 2015

Las personas encuetadas coinciden en su mayoría que les gustaría que se les informe sobre
los ingredientes que consumen, porque muchas veces no conocen de qué están preparados
cada uno y confirman en un 100% que sí les gustaría conocer sobre estos productos y hacer
una mejor elección.

 POR QUE MOTIVOS UD. ASISTE A ESTABLECIMIENTOS DE CAFETERIAS Y JUGUERIAS?

 Tabla Nº 6 Gráfico Nº 6

A Reuniones 2 10% Motivos

Familiares
P6 B C D E
B Recreacion 8 40%
y Salud 15% 10%

C Ahorro de 4 20%
15%
Tiempo 40%

D Costumbres 3 15%
20%
E Gustos y 3 15%
Preferencias

20 100%
Fuente: Propia

Elaboración: Grupo de trabajo - Octubre 2015

Las personas encuetadas el 40% detallan que asistirían a este tipo de establecimientos por
Recreación y Salud; ya que se les va a brindar la información necesaria para que puedan
comer saludablemente. Un 20% afirma que lo haría por Ahorro de tiempo.

 ¿CUANTAS UNIDADES DE TRIPLES, CLUB SANDWICH COMPRARÌA POR VISITA?

Tabla Nº 7 Gráfico Nº 7

A UNO 5 25% VENTAS

A B C
P7 DOS
B 8 40%

C TRES a 7 35% 25%

35%
más

20 100%
40%

Fuente: Propia

Elaboración: Grupo de trabajo - Octubre 2015

 De la investigación se deduce que un 40% consume dos de estos productos por visita.

 ¿CON QUE FRECUENCIA UD. CONCURRE A COMPRAR TRIPLES, CLUB SANDWICH, POSTRES Y
JUGOS NATURALES?

Tabla Nº 8 Gráfico Nº 8

A 1 vez al 2 10%
mes
FRECUENCIA
60%
P8
B 2 veces 11 55% 50% 55%
al mes 40%

3 veces 30%
C 6 30% 30%
al mes 20%

10% 5%
D 4veces al 1 5% 10%
mes 0%
A B C D
20 100%

Fuente: Propia

Elaboración: Grupo de trabajo - Octubre 2015

Se concluye que al mes las personas asisten a una Cafetería & Juguería 2 veces; lo que nos
orienta a tener una mejor idea y proyección de nuestro proyecto.

2.3 TAMAÑO DE MUESTRA

En esta parte determinaremos la muestra y la distribución.

n= z2*p*q/ E2
(1.96)^2 ( 0.2)(0.80)
n=
(0.05)2
(3.85)(0.16)
n= 0.0025
0.61
n= 0.0025 = 100
2.4 ESTUDIO DE LA OFERTA
2.4.1 Estudio de las Materias Primarias e Insumos
Consideramos como materia prima directa a los insumos necesarios para
la elaboración de los diversos triples, club sándwich y jugos. La
siguiente tabla a mostrar está elaborada en base a los ingredientes que
utilizaremos en general.

INSUMOS PRECIO
Maíz morado 1 kg S/2.00

Arroz 1 kg S/2.50

Leche 1 tarro S/2.80

Papaya 1 uni S/6.00

Piña 1 uni S/2.50

Pan molde 1 paquete S/5.00

Fresa 1 kg S/5.00

Pechuga 1 kg $/10.00

Lechuga 1 att S/1.50

Hot dog 1 paquete S/3.00

Azúcar rubia 1kg S/2.50

Papa 1kg S/2.00

Tomate 1 kg S1.50

Café 1 uni S/5.00

Mayonesa 1 paquete S/7.00

Azúcar blanca 1 kg S/2.80

2.4.2 Estudio de la Competencia

 En que radica la rivalidad

 La rivalidad radica en que el modelo de negocio que

ofrecemos es comida rápida. Y en nuestro medio ya
existe servicios de comida rápida como por ejemplo: LA
Casita del Alfajor, Starbucks, Miel y Limòn., Dunkin
Donuts, Dulce Cupido, etc.
 Todos ellos ofrecen servicios de comida rápida a
distinto público objetivo

 En que se diferencian

La diferencia es que en todos los negocios antes mencionados

ofrecen comida rápida con menús establecidos y lo que nosotros
proponemos es que los consumidores eligen los ingredientes ya
sea en el triple y/o club sándwich; dependiendo de su preferencia
por algún ingrediente especifico, su economía, la cantidad que
desea consumir, etc.

2.4.2.1 Competencia Presente

Está constituida por dos puntos:

a) Identificación de Competencia Directa

Como restaurant de comida rápida sana y a gusto del

consumidor, no tenemos competidores directos ya que este
negocio sería el único que brinde el servicio de preparación de
acuerdo el requerimiento de cada cliente y con ingredientes
orgánicos de nuestra región.
 Competencia Directa

Entre los competidores directos que podrían llegar a Chiclayo

son:
 Franquicias como Subway, Juan Valdez, que tiene
participación en más de 90 países pero que aún no tiene
participación en nuestro medio.

 Nuevos competidores con servicios y conceptos

similares; como por ejemplo; LA Casita del Alfajor,
Starbucks, Miel y Limòn.

Competencia Indirecta

Entre los competidores indirectos tenemos:

 Dunkin Donuts
 Dulce Cupido

b) Análisis descriptivo de la Competencia Directa

Las fuerzas motrices, más sobresalientes, que operan en la

industria de la comida rápida y que provocan cambios, tanto en la
forma de su desarrollo como en las reglas de juego, en la misma
son:

 El cambio en el comportamiento del consumidor. Los

gustos, actitudes, cultura alimenticia, valores, etc., van
cambiando continuamente; estamos pasando del concepto
tradicional “de sopa y segundo” o de una comida hogareña a
una más rápida e informal, por distintas razones como ser
horario de trabajo, distancias entre el trabajo y el hogar,
adopción de nuevos gustos y valores, entre otros.
  Ingreso de nuevos competidores. La industria de la comida
rápida se ha visto afectada por el ingreso de grandes
competidores, muy importantes por sus volúmenes de venta e
imagen internacional, lo cual ha obligado que los existentes
competidores tengan que modificar sus estrategias en todas
las áreas de sus organizaciones.

2.4.2.2 Barreras de entrada

En realidad no hay barreras significativas que se puedan

imponer ya que todos pueden vender club sándwich, triples; la
competencia sana que existe entre estas empresas sirve para que
cada una eleve a lo más alto su calidad y perfeccione sus
servicios, lo que es beneficioso para los clientes, que a fin de
cuentas es el objetivo de toda esta competencia.

Para generar una barrera frente a los competidores indirectos

seria la innovación constante en todos los aspectos tales como:
calidad, precio, atención, promociones, etc.

En este punto los aspectos que podrían intervenir son:

 Economías de escala para que los consumidores

tengan los mejores productos a los precios más
bajos.
 Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener
mayor cobertura y participación en el mercado
Chiclayano.
 Generar un gran variedad de productos con los
mejores precios y servicios con los cuales
nuestros clientes se identifiquen y puedan
fidelizarse.
 c) Cuadro Resumen de las Principales Características
de la Competencia

ÍTEMS STARBUCKS LA CASITA DEL

ALFAJOR MIEL YLIMÓN

Centro comercial Centro comercial Centro comercial

Ubicación REAL PLAZA REAL PLAZA REAL PLAZA

Horario 11:00 am – 11:00pm 11:00 am –11:00pm 11:00 am– 11:00pm

Cafés calientes y fríos, Triples, ensalada de Triples, ensalada de

Productos jugos cítricos, frutas, yogurts, dulces frutas, yogurts, dulces
sanguches, postre tipo repostería en general repostería en general
muffins y un poco de además vende gaseosas
pastelería y productos envasados.

Precios y 5.00-59.90 Soles 3.30soles -59.90 3.00- 59.90

Formas de Pago Al contado, con tarjeta Al contado, con tarjeta Al contado, con tarjeta

Servicios WiFi, servicio No posee No posee

Adicionales perzonalizado

Café con descuento por No posee No posee

Promoción la compra en algunas
tiendas de CC

Espacio amplio y Espacio reducido, solo Espacio reducido, pocas

Infraestructura acogedor para cualquier para recoger , mesas
tipo de clientes.
(Fumadores o no)
 Capacitaciones Cuenta con uniformes Cuenta con uniformes y
Personal frecuentes, cuentan con y buen trato al cliente buen trato al cliente
un uniforme, atención
personalizada

Otros Factores
Atención rápida Atención rápida Atención rápida
d) Análisis FODA de la Competencia
Personal capacitado. Valor de la marca, Precios poco accesibles, No tiene
Su Filosofía propia, imagen, Innovación, servicio de entrega a domicilio.
Café alta calidad, Merchandising

Tipo de comida al paso, entrega No tiene ambiente para consumo,

inmediata, variedad de productos dulces espacio muy reducido, no tiene
y salados equipo necesario para la
elaboración de sus productos

Comida rápida, sencilla, precios Ambiente poco acogedor, sin

accesibles para el CC, Variedad de equipo necesario para elaborar
productos. productos.

Extender más su cadena en diferentes La entrada en el mercado de

ciudades. muchos competidores y las marcas
Nuevos mercados para el café, como la de imitación que podría suponer
India y las naciones del Pacífico están amenazas potenciales.
comenzando a emerger.

Aumento de la competencia por

marcas extranjeras, aumento el precio
Abarcar nuevos mercados, convenios con del café.
nuevos proveedores.

Abarcar nuevos mercados, convenios con

Cambio de los precios en sus
nuevos proveedores.
productos ya envasados.
2.5 ESTUDIO DE LA DEMANDA
Los consumidores representan el último eslabón de la cadena comercial del producto, y
son quienes mejor pueden valorar resultado final. Por tanto, es necesario determinar sus
preferencias a la hora de consumir para disponer de información suficiente para la
búsqueda de mejoras. Dicha información se refiere a los hábitos de compra, valoración
de productos, características del mercado, factores que inciden en la compra.
Del análisis de las encuestas realizadas a los distintos grupos de consumidores se han
resumido los referentes a dichas preferencias.

 Principal atributo

 Comida al instante.

 Reducción de tiempo de espera.

 Autoservicio-precio razonable.

2.6 ANALISIS DEL MICRO ENTORNO

Proveedores

Es la persona que surte a otras empresas con existencias necesarias para el desarrollo
de la actividad.

Los proveedores deben cumplir con los plazos y las condiciones de entrega de sus
productos o servicios para evitar conflictos con la empresa a la que abastecen. En
muchos casos, estas compañías tienen que tener un departamento de soporte o
atención técnica, ya que las interrupciones del servicio causan grandes problemas al
cliente.

Toda empresa que necesita de proveedores es fundamental que tenga en cuenta dos
aspectos imprescindibles a la hora de trabajar con ellos:
  A la hora de pagar los artículos y servicios a dichos proveedores se
puede hacer al contado. No obstante, lo más habitual es que se
abonen aquellos en el plazo mínimo de 30 días y en el máximo de
90 días.

 Es fundamental a la hora de llevar a cabo la contabilidad de

cualquier negocio, el tomar asiento de todas las transacciones
económicas que se realizan con los citados “surtidores” de
productos o prestaciones.

Los proveedores peruanos actualmente se encuentran más capacitados y aptos para

poder brindarle un buen servicio a sus clientes. Estamos orgullosos de ver cómo cada
Proveedor ha encontrado una manera original para mejorar su producto e incrementar
la durabilidad de sus productos así como también ellos han mejorado sus fábricas o
centros de trabajo.

Competidores

Hoy en día es casi imposible dar con un negocio que no tenga competencia. Desde
otras pyme hasta grandes empresas, la competencia es inminente pero no significa
que no haya oportunidades para el éxito.

El servicio al cliente es uno de los principales factores que los consumidores toman
en cuenta al momento de elegir una empresa es el servicio al cliente recibido, por lo
que para superar a nuestros competidores es importante mejorar nuestro servicio al
cliente, por lo menos un poco más que el servicio al cliente brindado por la
competencia.

Buscar una diferenciación es decir, con algo único y novedoso que nos permita
distinguirnos de los demás competidores, y que sea el motivo por el cual los
consumidores peruanos nos elijan a nosotros antes que a ellos.

Un pequeño obsequio al final de cada visita, regalos en ocasiones especiales para los
clientes fieles, entregas gratuitas en el domicilio, etc. Todas estas acciones aumentan
la percepción del valor de nuestra empresa en la mente de los consumidores,
poniéndonos un paso delante de nuestra competencia.
 Esto nos acercaría más a nuestros consumidores dado que los peruanos estamos
acostumbrados a consumir algo de calidad y económico al bolsillo.

2.7 ESTUDIO DE LA DISTRIBUCION

La distribución es una herramienta de la mercadotecnia que incluye un conjunto de
estrategias, procesos y actividades necesarios para llevar los productos desde el punto de
fabricación hasta el lugar en el que esté disponible para el cliente en las cantidades
precisas, en condiciones óptimas de consumo o uso y en el momento y lugar en el que
los clientes lo necesitan y/o desean.

2.7.1 Diseño del Proceso de Distribución

2.8 PLAN DE MARKETING
En esta sección se describe lo que se debe hacer para lograr las metas y
objetivos propuestos. Las estrategias estarán alineadas según la mezcla de marketing.

2.8.1 Acciones con respecto a la Publicidad

La publicidad se encuentra entre los instrumentos que conforman la

Política de Comunicación de la Organización. Para ‘CAFÈ & MÀS’, la
publicidad será un recurso de apoyo, ya que se encuentra dentro de la
estrategia y forma parte de herramientas que ayudarán a posicionarse
en el mercado.

 Publicidad e impresiones: Está terciarizado y tiene la

responsabilidad de la producción gráfica, es decir, materializar la
imagen corporativa institucional y sus campañas publicitarias y de
marketing para el incremento de la clientela. Las actividades
orientadas a las relaciones públicas, y la revisión de los
materiales gráficos estará a cargo del Administrador.
 El objetivo es dar a la marca un lugar en la mente del
consumidor, frente a las posiciones de la competencia, a través de
asociarle una serie de valores o significaciones positivas.

2.8.2 Acciones con respecto al Producto

Estrategias de participación de mercado

 Realizar una intensa campaña de promoción de la apertura del

restaurante en todos los medios posibles: publicidad gráfica,
radial y a través de internet, aprovechando el efecto viral de
las redes sociales, para de esta manera, generar la expectativa de
nuestro público.
  Realizar la promoción del negocio a través de la fuerza de ventas
hacia el público objetivo, para de esta manera, iniciar la
implementación de la cartera de clientes del negocio.

2.8.3 Acciones con respecto al Precio

Para la fijación de precios usaremos el método de las competencias, el cual
consiste en fijar el precio según los competidores, también se hará un aumento a
los precios porque nuestro producto está dirigido a los niveles socioeconómicos
A, B y C. y como nuestro producto está enfocado a consumir de acuerdo a la
necesidad de cada individuo, solo consideraremos precio base de algunos
productos.

La satisfacción de pagar además del agrado de pagar por un buen servicio, está
demostrado que un servicio que requiere del consumidor un pago
periódico produce psicológicamente una mayor satisfacción y un uso mucho
más frecuente del mismo, esto se aplicaría directamente con las empresas de
Chiclayo, mediante convenios, acuerdos mensuales, etc.

2.8.4 Acciones con respecto a la Promoción

El objetivo de la promoción es incentivar la compra en nuestro

establecimiento, crear recordación de marca, dar a conocer nuestra Cafetería
& Juguería, como nueva alternativa de consumo de comida sana e intensificar
el mercado en momentos en los que se evidencie poca afluencia de clientes
en la zona. Al ser una Cafetería y Juguería que apenas está incursionando en
el mercado, no tiene trayectoria alguna en la zona y evidentemente no tiene
reconocimiento de marca, por eso se debe empezar por captar a su público
objetivo.

Además, al ser una Cafetería y Juguería que no tiene una gran capacidad de
atender multitudes, debe arrancar con un plan de comunicación coherente
con el negocio, dado que hacer altas inversiones en publicidad, sin antes
saber el resultado del negocio puede ser contraproducente.
  Comunicación de la idea de negocio

 Objetivo: Comunicar de manera eficiente y periódica la idea del

negocio a nuestro público objetivo
 Meta: Lograr la recordación de la marca a través de la difusión
del mensaje publicitario en los medios de comunicación
convencionales.
 Imagen del negocio

 Objetivo: Consolidar la imagen del negocio en la mente del

público objetivo; siendo percibido de forma positiva en
cuanto a la calidad de sus productos y servicios.

Meta: Lograr el posicionamiento de la marca en el mercado,

destacando sobre sus competidores, convirtiéndose así en la
primera opción para el consumidor local.

 Configuración de la entrega del Producto/Servicio

El servicio tiene un sistema adicional de delivery con un tiempo

máximo de 30 minutos dependiendo la zona de ubicación.
Garantizando
así la entrega
rápida de los
productos
solicitados en
la ciudad de
Chiclayo y sus
principales
distritos.
 ESTUDIO DE LA PRODUCCION

3.1 DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS O

PLATOS CULINARIOS A OFERTAR

“LA EMPRESA” busca satisfacer la necesidad de los clientes en un ambiente

agradable y de confianza para todos sus clientes y visitantes.

Nuestra propuesta tiene las siguientes ventajas:

 Ofreceremos “club sándwich”, un producto nuevo en el mercado, pero

creemos que será un éxito en Chiclayo, como lo es en Lima; además el
cliente podrá armar sus propios club sándwich de acuerdo a su necesidad,
para ello también utilizaremos mayonesa light y las carnes a utilizar
serán preparadas a la plancha; lo que quiere decir, que éste producto será
delicioso, saludable y bajo en calorías.

 Ofrece que el consumidor pueda degustar de unos deliciosos queques

caseros, saborizados con fruta de la estación y una variedad de tortas que
se presentaran en la carta.

 Ofrece variedad de jugos entre ellos tenemos: surtido, especial, fresa con
leche, piña, papaya, naranja y otros; además de jugos creativos con
nuestros ingredientes secretos a los cuales en algunos casos le
adicionaremos maca.

 Nuestros batidos serán únicos a base de frutas a elección preferente del

cliente.

 Ofrece al consumidor café de altísima calidad, en un ambiente cómodo y

acogedor, tanto para momentos de ocio como para un rápido encuentro
de trabajo.
  Crear una experiencia única para cada cliente mediante una combinación
perfecta entre el ambiente y los productos a ofrecer, donde se pueda
disfrutar en compañía de alguien o leyendo un libro.

 Buscaremos promocionarnos en las redes sociales y otros, nuestra carta

estará plasmada en nuestra página web, y todos nuestros seguidores
tendrán acceso a esta información; además contaremos con delivery.

o PRODUCTOS

Jugos

Deliciosos jugos preparados a base de frutas de la

estacion, y con un valor agregados dependiendo
de su necesidad.

Café

Utilizaremos granos de café nacional,

para resaltar la buena producción de
café de nuestro Perú.

Club Sándwich

Delicioso sándwich; relleno de proteínas y

vegetales a elección del cliente; untado con
mayonesa light y acompañado con papas fritas
o ensala.
 Triple

Pan de molde relleno de una extensa variedad de

verduras, carnes y embutidos saludables preferentes
al consumidor.

Arroz con Leche

Exquisito postre típico aromatizado con canela,

clavo de olor y otros ingredientes; que hacen de
este postre el preferido de chicos y grandes.

Mazamorra morada

Tradicional postre peruano a base de maíz

morado concentrado con fécula y aromatizado
con especias que le dan un toque único al
paladar del cliente.

Arroz Zambito
Delicioso y único postre peruano; que tiene como
principal ingrediente la chancaca que le da un sabor
agradable y un color marrón característico.
3.2 DISEÑOS DE LOS PROCESOS DE LA LINEA DE
PRODUCCION

3.2.1 Diagrama de Flujo del Proceso

FLUJOGRAMAS

ENSALADA Y JUGO DE FRUTAS

RECEPCION DE LA MATERIA
PRIMA

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

LAVADO Y DESINFECTADO

PELADO

TROCEADO TROCEADO Y LICUADO

ENSALADA DE FRUTAS
JUGOS

EMPLATADO
 CAFÉ
OBTENCION DE LA MATERIA
PRIMA

CLASIFICACION DE LA
MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO

ELABORACION DEL
PRODUCTO

CAFÉ PASADO

CONSUMIDOR
FINAL
TRIPLES Y CLUB SANDWISH
ARROZ CON LECHE Y ARROZ ZAMBITO
MAZAMORRA MORADA
3.3 DETERMINACION DEL DISEÑO DEL LOCAL, EQUIPOS Y
MATERIALES

3.3.1 Presentación del Servicio

3.3.1.1 Diseño del Local

3.3.1.2 Requerimiento de Equipos y Maquinarias

EQUIPOS COSTO UN. TOTAL

UNITARIO
350.00REQUERIDA
2 700.00
FREIDORA simple p/papas
Refrigeradora 1,000.00 1 1,000.00

Plancha freidora 650.00 1 650.00

Cafetera 575.00 1 575.00

Horno microondas 300.00 1 300.00

Exhibidora para conservación 3,000.00 1 3,000.00

Caja registradora 950.00 2 1,900.00

Dispensador Anaquel 3 1,900.00 1 1,900.00

niveles
Mesa de acero inoxidable 1,200.00 1 1,200.00

Licuadoras 500.00 2 1,000.00

Set de 3 cámaras de 500.00 3 1,500.00

vigilancia

3.3.1.3 Requerimiento de Materiales y Utensilios

UN.
REQUERIDA
EQUIPOS COSTO TOTAL
UNITARIO
TABLAS DE PICAR 10 3 30

CUCHILLOS 15 3 45

CUBIERTOS Y VASOS 500 1 500

TAZAS 4.2 12 50

PLATOS 5 12 60

BANDEJAS 15 3 45

BOWLS 10 4 40

TOTAL 745

3.3.1.4 Requerimientos de Muebles y Enseres

 EQUIPOS COSTO UN. TOTAL
EQUIPOS COSTO UN. TOTAL
UNITARIO REQUERIDA
UNITARIO REQUERIDA
Recogedor 7 1 7

Trapeadores 15 1 15

Productos de limpieza 40 1 40

Baldes y tachos 15 3 45.00

Escoba 5 2 10

Juego de mesa y sillas lavables 450.00 3 1,350.00

Barra de melamine decorada 350.00 1 350.00

Sillla de bar 100.00 2 200.00

Letrero 350.00 4 1,400.00

Cuadro de vinilo para precios 360.00 1 360.00

3.3.1.5 Requerimiento de Material de Limpieza

3.4 REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS

 PERSONAL SUELDO RR.HH TOTAL
REQUERIDOS
Cocinero( Chef) 900.00 1 900.00

Ayudante de 700.00 1 700.00

cocina
Personal 950.00 1 950.00
motorizado
cajero 750.00 2 1,500.00

mozo 700.00 1 700.00

Administrador 1,000.00 1 1,000.00

Total 5,750.00

3.4.1 Estructura Organizativa de la Empresa

ADMINISTRADOR

SERVICIO AL JEFE DE COCINA

CLIENTE
(CHEF)

COCINERO
RECEPCION/ MESERO
CAJA
 PERSONAL
MOTORIZADO
PUBLICIDAD

SERVICIO DE
TERCEROS

FUERZA DE
VENTAS

3.4.2 Funciones del Personal

 ADMINISTRADOR: Es la persona capacitada y encargada del manejo

administrativo y contable de la empresa.

 COCINERO: Persona encargada de preparar los productos que ser

ofrecerán al cliente.

 AYUDANTE DE COCINA: Es el que se ocupa de apoyar al cocinero en sus

diferentes labores además de lavar los utensilios utilizados.

 MOZOS: Colaborador capacitado en el área de ventas y servicio al

cliente.

 CAJERO: Receptor de dinero cobrado por el consumo y servicio ofrecido

en “LA EMPRESA”

 PERSONAL MOTORIZADO: Se encargará de transportar los alimentos y

bebidas calientes o frías correctamente a los diferentes distritos de la
Ciudad.