Вы находитесь на странице: 1из 2

RECETA de Bacalao tradicional

En menos de una hora tendrás listo este tradicional platillo de


temporada

Foto: Miguel Ángel de la Vega


20/12/2017 14:15
Redacción

Un platillo que no puede faltar en tu mesa esta Navidad. Deleita a todos tus
invitados con esta sencilla forma de prepararlo, gracias al Restaurante El Tajín. Rinde
hasta para 12 porciones.

Ingredientes 4 pimientos morrones rojos fileteados


½ k de papita cambray blanca
1 k de bacalao salado 5 clavos de olor molidos
2 l de agua 5 pimientas molidas
1 tza de aceite de oliva 50 g de almendra pelada y fileteada
¼ tza de vinagre 350 g de aceituna
2 k jitomate asado sin piel 1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla fileteada c/s de chile güero en escabeche
6 dientes de ajo picado ½ tza de perejil picado

1
Preparación

1. Pon a remojar el bacalao con agua fría durante dos días, cambiando el agua constantemente
hasta que se desale, siempre manteniéndolo en refrigeración. Una vez desalado cúbrelo con
agua fría y lleva a fuego, hasta que suelte espuma, no más de cinco minutos.

2. Escurre y deja enfriar antes de retirar las espinas, la piel y desmenuzarlo. En la misma agua
del bacalao, pon las papas a cocer, hasta que se suavicen. Aparta.

3. Asa los pimientos, quita la piel y córtalo en tiras, cúbrelos con cuatro cucharadas de aceite de
oliva, dos de vinagre, ½ cucharada de ajo y reserva.

4. En una olla (de preferencia de barro) pon el resto el aceite, calienta a fuego medio y pon a
sofreír la cebolla y el ajo. Licua el jitomate sin piel con el clavo y la pimienta.

5. Vierte el caldillo en la olla y espera a que se sazone por cinco minutos. Agrega el bacalao y
continua la cocción por 30-35 minutos a fuego bajo, hasta que el aceite se empiece a separar.

6. Agrega las aceitunas, las almendras, y las papitas cambray. Finalmente añade el vino blanco
y deja cocinar hasta que el bacalao se cueza o tome el color del jitomate.

7. Para finalizar, adorna con las tiras de pimiento morrón y el perejil picado. Acompaña con
chiles güeros.

Вам также может понравиться