Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Un platillo que no puede faltar en tu mesa esta Navidad. Deleita a todos tus
invitados con esta sencilla forma de prepararlo, gracias al Restaurante El Tajín. Rinde
hasta para 12 porciones.
1
Preparación
1. Pon a remojar el bacalao con agua fría durante dos días, cambiando el agua constantemente
hasta que se desale, siempre manteniéndolo en refrigeración. Una vez desalado cúbrelo con
agua fría y lleva a fuego, hasta que suelte espuma, no más de cinco minutos.
2. Escurre y deja enfriar antes de retirar las espinas, la piel y desmenuzarlo. En la misma agua
del bacalao, pon las papas a cocer, hasta que se suavicen. Aparta.
3. Asa los pimientos, quita la piel y córtalo en tiras, cúbrelos con cuatro cucharadas de aceite de
oliva, dos de vinagre, ½ cucharada de ajo y reserva.
4. En una olla (de preferencia de barro) pon el resto el aceite, calienta a fuego medio y pon a
sofreír la cebolla y el ajo. Licua el jitomate sin piel con el clavo y la pimienta.
5. Vierte el caldillo en la olla y espera a que se sazone por cinco minutos. Agrega el bacalao y
continua la cocción por 30-35 minutos a fuego bajo, hasta que el aceite se empiece a separar.
6. Agrega las aceitunas, las almendras, y las papitas cambray. Finalmente añade el vino blanco
y deja cocinar hasta que el bacalao se cueza o tome el color del jitomate.
7. Para finalizar, adorna con las tiras de pimiento morrón y el perejil picado. Acompaña con
chiles güeros.