5 cosas que no sabías sobre el bacalao y una #RECETA navideña

Conoce más acerca de este rico, muy rico alimento y prepáralo para estas fiestas.

El bacalao común, Gadus morhua, pertenece a una familia de peces migratorios y vive en aguas
frías. Se puede encontrar en mares como el Báltico, el Barents y en el Golfo de V i zc aya .
Este pez se le reconoce por su cuerpo alargado con pequeñas escamas, tiene tres aletas dorsales y
un barbillón bajo la boca. Puede pesar hasta 100 kg y medir hasta 2 metros.
Se puede encontrar bacalao fresco, congelado, ahumado o seco. El método que más se utiliza
para su conservación es la salazón. El bacalao seco es muy popular en México en épocas
decembrinas.
La carne de bacalao fresco es blanca, delicada, magra y ligeramente traslúcida. Se puede usar
para empanadas, guisos, croquetas o mousses salados.
El bacalao tiene un alto valor nutricional pues es rico en vitaminas A, D y zinc. Se puede obtener
aceite de su hígado, el cual aporta buenas cantidades de ácido graso Omega-3.

Ingredientes para 10 porciones 220 g de aceitunas

1 kg de bacalao Langa 200 g de almendra sin piel, filetada o en
3 kg de Jitomate guaje trocitos
4 pimientos rojos 250 g de papitas cambray cocidas
2 Cebollas picadas 1 ramo de perejil
1 cabeza de ajo picada 120 g de alcaparras
½ l de aceite de oliva 220 g de chiles güeros en escabeche en lata

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Preparación
1. Remojar en agua el bacalao en lonjas por 48 horas.
2. Cambiar el agua al menos dos veces.
3. Cocer el bacalao.
4. Drenarlo y deshebrarlo quitándole la piel y las espinas.
5. Reservar. Quitar con un cuchillo la unión del tallo de los jitomates y escalfarlos (ponerlos a
hervir para retirar la piel).
6. En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva rostizar los jitomates ya sin piel
completos.
7. Reservar. A fuego vivo rostizar los pimientos hasta que estén bastante negritos, cuidar que no
se tateme la carne del pimiento.
8. Remojarlos en agua con hielo y quitarles la capa de piel quemada.
9. Quitarles también las semillas y el t a l l o. Moler en la licuadora los pimientos rostizados y
los jitomates hasta hacer un puré. Sofreír en el aceite de oliva las cebolla picada y el ajo hasta
que estén acitronados.
10. Integrar con el jitomate y pimiento molidos.
11. Dejar sazonar al menos una hora a fuego lento. Integrar el bacalao, las aceitunas, chiles,
perejil, almendras, papas y alcaparras.
12. Dejar hervir 20 minutos para que se integren los sabores.
13. Rectificar la sal. Servir y decorar con perejil sin picar, los chiles güeros y un chorrito de
aceite de oliva fresco.