MANUAL DE BUENAS PRACTICAS

AMBIENTALES

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PO-AyB – GP001 - Gestión de Propinas de Salones y Eventos 1

 Código: PO-AyB-GP001

Gestión de Propinas de Salones y Eventos Aprobación: 30-11-2017

Versión: 1

Autor: Revisado por: Aprobado por:

Gina Nuñez Rikanki. Danny Reyes Mariátegui. Luis Pedro Díaz de Rávago.

Supervisor de Calidad. Administración de restaurante Gerente General.

Gerencia de contraloría. Gerencia de contraloría.

Gerencia de contraloría.

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Fecha: 04-12-2017 Fecha: 08-12-2017 Fecha: 08-12-2017

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 Código: PO-AyB-GP001

Gestión de Propinas de Salones y Eventos Aprobación: 30-11-2017

Versión: 1

Tabla de Contenidos

1 OBJETIVO ...................................................................................................

2 ALCANCE.....................................................................................................

3 DEFINICIONES ...........................................................................................

4 BASE LEGAL ................................................................................................

5 POLÍTICAS SOBRE EL PROCEDIMIENTO......................................................

6 TRAZABILIDAD ...........................................................................................

7 DIAGRAMAS DE FLUJO ................................................................................

8 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO ..........................................................

9 REGISTROS DEL PROCEDIMIENTO ............................................................

10 RELACIÓN DE ANEXOS..............................................................................

PO-AyB – GP001 - Gestión de Propinas de Salones y Eventos 3

 Código: PO-AyB-GP001

Gestión de Propinas de Salones y Eventos Aprobación: 30-11-2017

Versión: 1

1 OBJETIVO
Establecer las pautas para la distribución de propinas en los restaurantes Granja Azul,
con la finalidad de tener una correcta y justa repartición de las mismas.

2 ALCANCE
El presente procedimiento empieza con la verificación de parte del Maître, jefe de
restaurante y/o encargado de recolectar la propina dejada por parte del cliente,
finalizando con el registro de las mismas en el cuadro de registro diario.
El documento en mención aplica para el área de Alimentos & Bebidas, para los
Centros de Consumo y todas las Unidades de Negocios de Granja Azul.

3 DEFINICIONES
A&B.- Alimentos y bebidas. Sigla utilizada en el rubro para describir los centros de
consumo y áreas que administran los alimentos y bebidas del restaurante.
Centro de Consumo.- Son aquellos lugares donde se realiza la venta o se
ofrecen servicios para consumo de los clientes del restaurante. Estos pueden ser
restaurantes, bares, entre otros.
Calidad.- Conjunto de propiedades inherentes a un producto o servicio orientados a
satisfacer las necesidades del cliente y/o huésped y superar sus expectativas. Es una
fijación mental del consumidor que asume conformidad del producto o servicio ofrecido.

PO.- Procedimiento Operativo. Estándares o manuales de operación que describen

adecuadamente las actividades o pasos a realizar en cada departamento operativo.

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