Ácido palmítico

Ácido palmítico

Nombre IUPAC

Ácido hexadecanoico

General

Otros nombres Ácido palmítico

Fórmula semidesarrollada CH3-(CH2)14-COOH

Fórmula molecular C16H32O2

Identificadores

Número CAS 57-10-31

ChEBI 44952 15756, 44952

ChemSpider 960

DrugBank 03796

PubChem 895

Propiedades físicas

Densidad 850 kg/m3; 0,85 g/cm3

 Masa molar 256,4 g/mol

Punto de fusión 336 K (63 °C)

Punto de ebullición 624 K (351 °C)

Índice de refracción (nD) 1,4219

NFPA 704

1
1
0
Valores en el SI y en condiciones estándar

(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

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El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga,

formado por dieciséis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C.
Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta[cita requerida], constituyendo
aproximadamente un 60 % de los mismos. Es el más abundante en las carnes (detrás del
ácido oleico, que es monoinsaturado) y grasaslácteas (mantequilla, queso y nata) y en
los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la
producción de napalm.[cita requerida]
Mezclado con el ácido esteárico se obtiene un compuesto conocido con el nombre
de ácido margárico, del cual se dice[¿quién?] que se originó el nombre de
la margarina.[cita requerida]

Biosíntesis[editar]
Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se
pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces
(insaturaciones). Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico
produce, en energía química, 129 moles de ATP.