PRACTICA DE EXTRACCIÓN DE LIPIDOS

DISCUSION
 Según CHEFTEL, J. Y CHEFTEL H. (1980) menciona que para la
obtención de aceites y grasas vegetales, la extracción se efectúa,
correctamente mediante presión, seguida en algunos casos de un
disolvente.
 Durante el proceso de extracción como el producto viene seco del
almacenamiento, se acondiciona un 11- 12 % de humedad (BADUI
DERGAL S., 1984) ya que los procesos de desnaturalización de proteínas
son más eficaces cuando hay una cierta cantidad de agua mejorándose
así los rendimientos de la extracción del aceite. Pero en el experimento
realizado se obtuvo que el porcentaje de humedad es de 2%
 Según CHEFTEL, J. YCHEFTEL H. (1999) menciona que en ciertos
casos antes o después del triturado, se aplica un tratamiento con vapor
que ayuda a la liberación con mayor facilidad del aceite, sin embrago en
la práctica no sometimos a la materia a un tratamiento con vapor ni antes
ni después del triturado lo cual podría explicar el rendimiento de aceite
extraído.

CONCLUSIONES

 La mayor parte del aceite fácilmente extraíble proviene de las células que
se rompen durante los procesos de trituración, cocción, presión
o laminado.

 En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un

proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan
como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 CHEFTEL & CHEFTEL (1980) “ Introducción a la Bioquímica y

Tecnología de los Alimentos”. Editorial ACRIBIA. ESPAÑA.

 BADUI DERGAL S. (1984) “Química de los alimentos”.Editorial Acribia

España.