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CUADRO N° 01: elaboración de yogurt

OPERACIONES MAQUINAS Y REQUERIMIENTO PARAMETROS DE PARAMETROS DE


EQUIPOS CONTROL DE OPERACION CONTROL DE CALIDAD
PESADO Balanza digital Energía eléctrica Peso (Lt) % acidez, pH, %grasa,
densidad, presencia
de M.O
RECEPCION DE LA Cámara de frio Energía eléctrica Temperatura, tiempo,
LECHE calorífica humedad.
FILTRADO Filtro Energía eléctrica Caudal, volumen, presión. Impurezas
(electrobomba)
NEUTRALIZACION Marmita Vapor % acidez %acidez
PSTEORIZACION Marmita Vapor calórico Temperatura, tiempo, Análisis microbiano
presión.
EDULCORADO Marmita con Vapor, energía Temperatura, tiempo, °Brix
agitador eléctrico RPM.
mecánica
CONCENTRACION Marmita Vapor Temperatura, tiempo, °Brix
presión.
ENFRIADO Bomba de Aire Temperatura Viscosidad
aire, marmita
BATIDO Agitador de Energía eléctrica Velocidad, RPM Homogenidad
paleta
mecánica
ENVASADO Selladora o Energía eléctrica Temperatura (70°C), vacío Análisis sensorial,
empacadora análisis
microbiológico,
permeabilidad.

ALMACENADO Cámara de Vapor, energía Temperatura, CO2, O2, Fuerza mecánica


refrigeración eléctrica circulación de aire. externa.