Вы находитесь на странице: 1из 3

10 ОБАЛДЕННЫХ рецептов из БАКЛАЖАНОВ на зиму 1.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны - 2.5 килограмм; Морковь большая - 1 штука; Горький красный перец - 2 штуки;
Укроп измельченный - 100 грамм; Чеснок мелко порезанный - 3 головки; Сухая горчица в
зернах - 1 чайная ложка с горкой; Черный молотый перец - 1 чайная ложка; Красный
молотый перец - 0.5 чайной ложки. Вода - 500 грамм; Подсолнечное масло - 300 грамм;
Уксус 9% - 100 грамм; Соль - 2 столовые ложки; Сахар - 100 граммовый стакан; Лавровые
листы, перец горошком черный и душистый. -Для начала баклажаны порежем кубиками, не
жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час. -Затем маринад вскипятим,
опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь. -Готовим,
помешивая 20 минут. -В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень,
измельченный горький красный перец. -Все тщательно перемешаем и пусть кипит,
разложить по банкам (банки стерилизованные). -Закатаем и укутаем под одеяло, до
полного остывания. 2.САЛАТ “Uncle Ben’s ” 1 кг баклажан перец болгарский – 1 кг морковь
— 1 кг чеснок — 2 головки сахар — 1 ст (мне сладковато,хотя когда салат остыл,сахар не
чувствовался) уксус — 3 ст. л. соль — 2 ст. л. масло растительное – 200 г лавровый лист —
3 шт. перец душистый горошком — 5 шт. Расчет количества продуктов был дан на 6 банок
вместимостью в 0,7 л. Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой
соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость. Томатный сок
нужно закипятить, добавляем у растительное масло, соль, сахар, душистый перец и
лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке
морковь. Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами
или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут. Потом
добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по
стерилизованным банкам. Закатываем банки. В случае если вы решите нарезать более
мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный
кисло-сладкий овощной соус. 3.БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ. Баклажаны - 3 кг Перец
сладкий красный (!) -1 кг Перец горький стручковый -1-3 шт Чеснок-300 г Сахар - 1 стакан
Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан Масло растительное -1 стакан Соль -1,5 ст. л.
Готовим: Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль
пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа. Затем обжарить в
небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Теперь готовим подливу.
Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким
перцем. В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль
– все перемешиваем. Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько
перемешиваем. Пробуем… И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и
стерилизуем баночки по 0,7 л - 40 мин. Закатываем, все! 4. БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ
На 1,5-2 кг баклажанов беру 4 шт. красного болгарского перца, 3 моркови, 400 г лука, 100 г
чеснока, 1 пучок укропа, сахар, эссенция - по 1 ст.л., соль 0,5-1 ст.л. Сразу оговорю. что
количество сахара и соли можете варьировать по своему вкусу. Не надо опасаться, что
соли будет мало, т.к. баклажаны отдадут часть соли другим овощам. Баклажаны порезать
соломкой, круто посолить (примерно пригоршню соли положить) и оставить часов на 12.
Удобно это сделать утром, а вечером продолжить. Итак, через 12 часов нарезать лук
полукольцами, морковь натереть на корейской терке, перец порезать соломкой, укроп и
чеснок мелко нарезать. Сложить все овощи в таз, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5-1 ст.л. соли,
1 ст.л. эссенции (70%), перемешать как следует, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле.
Дать полностью остыть. Затем перемешать баклажаны с остальными овощами и
разложить по банкам. Стерилизовать 0,5л банки по 20 минут, 0,7л - по 30. Затем закатать.
Пробовать не раньше, чем через месяц. Если покажется, что суховато, то можно посыпать
рубленым чесночком, раскалить немного растительного масла и полить им чеснок. аромат
усилится, баклажанчики будут еще лучше. 5. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ баклажаны - 3 кг,
болгарский перец - 300 г, лук репчатый - 300 г, помидоры - 300 г, зелень кинзы, петрушки
или базилика, чеснок - 12-14 зубчиков, растительное масло - ~100 мл, сахар - по-вкусу,
соль, перец Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и
смазать срезы растительным маслом. Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25
минут. Мякоть баклажанов порубить ножом. Лук очистить и мелко порезать. Перец вымыть,
удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками. С помидоров снять кожицу и
натереть на крупной терке или измельчить в блендере. В толстостенной посуде разогреть
растительное масло. В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты. Добавить перец и
обжаривать, помешивая, ~5-7 минут. К луку и перцу добавить помидорную массу,
перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут. Добавить
мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут. Чеснок
очистить и пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко
порубить. К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Все
перемешать и тушить ~5-7 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и
прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать). Банки с икрой поставить в
кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15
минут (время из расчета на 0,5 литровые банки). Банки закатать и хорошо укутать до
остывания. Хранить икру в прохладном месте. 6. БАКЛАЖАНЫ "КАК ГРИБЫ" 4 кг баклажан
чеснок по вкусу масло растительное Для маринада: 5 литров воды 0,5 л уксуса 1 стакан
соли Помойте баклажаны, порежьте кубиками. Приготовьте маринад, для этого смешайте в
кастрюле воду, уксус, соль и закипятить. В кипящий маринад порциями выкладывайте
баклажаны и приваривайте их в течении 5 минут. В стерилизованные банки выкладывайте
слоями баклажаны и пересыпайте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны
горячим растительным маслом. Банки закатайте. 7. СИНИЕ ЛЮБИМЧИКИ 3 кг - баклажан.
1 кг - сладкий перец. 1 шт. - горький перец. 300 г - чеснока. 1 стакан - 9% уксуса. 1 стакан -
подсолнечного масла. И пол-стакана для жарки. 1 стакан - сахара. 1,5 ст. ложки - соли.
Баклажаны режим кольцами приблизительно 1,5 см. Затем обжарить, и выкладываем в
большую миску. На мясорубке перекручиваем все овощи. Сахар высыпаем в баклажаны,
потом уксус, подсолнечное масло, и соль. Перемешиваем. Накладываем в банки. Затем
заливаем в кастрюлю холодную воду, и ставим банки. Стерилизуем 40-45 минут.
Закатываем ! Ну и как всегда, укутываем в одеяло до полного остывания. 8.БАКЛАЖАНЫ
ОГОНЕК На 5 кг - синих. Рассол : 5 л - воды. 0,5 кг - соли. Маринад : 1 стакан -
подсолнечного масла. 1 стакан - 9% уксуса. 100 г - чеснока. 2-3 горьких перчины. 2-3
сладкие перчины. Перец лучше брать спелый, ярко красный. Тогда выглядит ну очень
аппетитно. Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, всё смешать, и поставить на 2 часа в
холодильник. Синие порезать колечками одинаковой толщины. Замочить в рассоле, под
гнётом 6 часов. Затем синие отжать, и обжарить с обеих сторон, на растительном масле до
золотистой корочки. Потом обмакнуть каждое колечко в маринаде и сложить в банки.
Стерелизовать 1 л банки 15-20 минут. Закатать крышками. 9. ХЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (острая
закуска) 4 кг баклажанов 500 г репчатого лука 500 г сладкого перца 200 г зелени укропа 3
ст. ложки уксусной эссенции 200 г чеснока 1 стручок острого перца Баклажаны порежьте
соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями
обжарьте на растительном масле. Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами,
сладкий перец - тонкими колечками и измельченный укроп. Все перемешайте с уксусной
эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко
порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их
крышками. Баночки храните в холодном месте. 10. МАНЖО (болгарский овощной салат)
Помидор - 3 кг Баклажаны - 2 кг Перец болгарский - 2 кг Лук - 1 кг Морковь - 300 г Чеснок - 1
головка Масло растительное - 200 г Уксус 9% - 100 г Соль - 100 г Сахар - 100 г Перец
черный молотый- 0,5 ч.л. Перец горький - 1/5 стручка На мясорубке перекрутить помидоры.
Баклажаны нарезать кружочками. Перец нашинковать соломкой. Лук нарезать
полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи
объединить. Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло. Довести овощи до
кипения и на медленном огне тушить 40 минут. Разлить салат манжо в сухие
стерилизованные банки и закатать.
● Чтобы не потерять эту информацию, жмите "Класс!" и "Поделиться"