Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Partiendo de los inputs que de forma genérica son: las materias primas (productos
alimenticios y bebidas), los recursos humanos (llamada en términos de microeconomía
como fuerza de trabajo), energía, y todos los elementos que componen el establecimiento
(medios productivos) y aplicando sobre ellos unas actividades básicas como son el
almacenamiento, la elaboración y el servicio, se obtiene un servicio de Restaurante.
Las actividades del proceso de creación de valor se pueden dividir en: actividades
principales, que son imprescindibles para la transformación de los inputs en outputs; y las
actividades auxiliares, que tienen como objetivo incrementar la eficiencia de las actividades
principales y del proceso de creación de valor.
Las actividades principales de un Restaurante son: las referentes a la logística interna como
la recepción y almacenaje de las materias primas; las de elaboración que comprende las
actividades de preparación y cocción de los alimentos transformándolos en platos; las de
servicio o entrega del producto principal a los clientes; y las de comercialización y
seguimiento de los clientes.
La cadena de valor es, en definitiva, una herramienta que permite de forma conceptual
realizar diagnósticos internos del restaurante con importantes implicaciones estratégicas
para el negocio.