Ya que se han realizado la distribución de cada una de las zonas, para establecer las líneas

dentro de la planta y se establece las relaciones con las otras área de producción, lo cual
recibe el nombre de análisis de proximidad o relaciones funcionales dentro de la planta

I Recepción de
materia prima

II Lavado

III Descascarado

IV Pasteurizado

V Batido

VI Deshidratado

VII Empacado
Letra Proximidad Color asociado
A Muy necesario Rojo
B Importante Azul
C Poco importante Verde
D Sin importancia Morado
E No deseable Café

Número Motivo
1 Cercanía del proceso
2 Higiene
3 Control
4 Accesibilidad
5 Pere del producto

ÁREA DESCRIPCIÓN
Recepción de materia prima La recepción tiene que tener una limpieza
continua para que no se presente problemas
de higiene.
Lavado El área de lavador requiere que las tuberías
sean de grado alimenticio y contar con un
sistema de desagüe adecuado
Producción El área de producción va a contener placas
de cerámica en el piso, que facilite el
transporte.
Empaque El empaque tiene que contener una cortina
hawaiana que garantice el aislamiento del
área de posibles contaminantes
Control de calidad Control de calidad debe tener accesibilidad
a todos los puntos en los cuales se va a
realizar el modelado.
Área de sanitarios Los retretes estarán pegados a la pared
conectados a la red de abastecimiento de
agua, se tendrá un puerta de aluminio, con
un área de 1,25 á un puerta de aluminio, con
un área de 1,25 𝑚2
Oficinas
Vestuarios y áreas de descanso Los Estarán divididos en un área para
hombres y para mujeres. La pintura de la
pared debe ser lavable, el piso será de
baldosa no de madera para evitar la
formación de colonias de microorganismos
por la humedad). Se tiene una banca de
madera.
Para el área de descanso se tienen mesas
sobre las cuales se puede realizar
Almacenamiento de producto terminado El área debe tener una infraestructura que
me garantice que no ingreses insectos o
roedores.
Cisterna
Oficinas
Comedores
Parqueaderos
 FICHA DE CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS
EQUIPO (Ref): SIMBOLOGÍA

FUNCIÓN: N° DE UNIDADES
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS:

COMPONENTES:

Geometría Ancho Largo Alto Peso

Potencia Tensión Frecuencia (Hz)

requerida (V)
(CV)

Agua Vapor Aire

comprimido
 FICHA DE CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS
EQUIPO (Ref): SIMBOLOGÍA
Lavadora de huevos L-001
FUNCIÓN: N° DE UNIDADES
Lavar los huevos adecuadamente, Elimina 1
eficientemente cascaras adheridas de huevos o
material proteico (claras o huevos)
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS:
La máquina cuenta con un sistema de lavado propio y es recomendable no trabajar con la
máxima capacidad de operación. Capacidad 5500 huevos/h
COMPONENTES:

Compresor, aspas de lavado.

Geometría Ancho Largo Alto Peso
Rectangular 1m 3m 0,25 m 80 kg
Potencia Tensió Frecuencia
requerid n (V) (Hz)
a (CV)
2.5 220 60
Agua Vapor Aire
comprimid
o
x - .
 FICHA DE CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS
EQUIPO (Ref): SIMBOLOGÍA
Descarcadora de huevos (Quebradora 400 s L-001
Ovopro)
FUNCIÓN: N° DE UNIDADES
Quitar la cascara de los huevos 1
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS:
La máquina cuenta con una capacidad de 14 400huevos/h. Es de acero inoxidable
COMPONENTES:

Geometría Ancho Largo Alto Peso

Rectangular 2m 2m 2m 120 kg
Potencia Tensión Frecuencia
requerida (V) (Hz)
(CV)
2 220 60
Agua Vapor Aire
comprimido
- - .
 FICHA DE CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS
EQUIPO (Ref): SIMBOLOGÍA
Pateurizadora WSBS L-001
FUNCIÓN: N° DE UNIDADES
Pasteurizar tanto las claras como huevos de 1
manera adecuada para garantiza inocuidad
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS:
Tiene una capacidad de 150 kg/h. Cuenta con un sistema propio de lavado
COMPONENTES:

Geometría Ancho Largo Alto Peso

Rectangular 1m 2m 1m 100 kg
Potencia Tensión Frecuencia
requerida (V) (Hz)
(CV)
2.5 220 60
Agua Vapor Aire
comprimido
- 100 kg/h .
 FICHA DE CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS
EQUIPO (Ref): SIMBOLOGÍA
Batidora L-001
FUNCIÓN: N° DE UNIDADES
Homogenizar el material obtenido del 1
proceso de pasteurización
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS:
Cuenta con un sistema de lavado, al trabajar con material líquido debe estar dos metros
sobre el piso
COMPONENTES:
Motor, Estructura que cubre al motor, base metálica, aspas de batido.

Geometría Ancho Largo Alto Peso

Rectangular 0,5 0,5 1.2 m 20 kg
Potencia Tensión Frecuencia
requerida (V) (Hz)
(CV)
2.5 220 60
Agua Vapor Aire
comprimido
- - .
 FICHA DE CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS
EQUIPO (Ref): SIMBOLOGÍA
Deshidratadora L-001
FUNCIÓN: N° DE UNIDADES
Reducir el porcentaje de humedad del 1
producto aguas arriba
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS:
Debe realizarse un lavado de forma semanal
COMPONENTES:
Placas de secado, Estructura del horno.

Geometría Ancho Largo Alto Peso

Rectangular 1m 1m 1.2 m 15 kg
Potencia Tensión Frecuencia
requerida (V) (Hz)
(CV)
2.5 110 60
Agua Vapor Aire
comprimido
- - .
 FICHA DE CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS
EQUIPO (Ref): SIMBOLOGÍA
Empacadora ASTIMEC E-001
FUNCIÓN: N° DE UNIDADES
Almacenar el producto de forma hermética 1
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS:
Empaque plastico
COMPONENTES:
Estructura básica de empaque,

Geometría Ancho Largo Alto Peso

Cubica 1.2 m 1.2 m 1.3 m 8 kg

Potencia Tensión Frecuencia
requerida (V) (Hz)
(CV)
2.5 110 60
Agua Vapor Aire
comprimido
- - .