Informe de Plan de Negocios

FACULTAD DE NEGOCIOS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
“SUSHI VAN”
PLAN DE NEGOCIO
Integrantes:
Araujo León, Fernando
Díaz Vigo, Carmen Milagros
Linares Morillo, Gina Sofía
Muñoz Luna Victoria, María de Carmen
Tenocio Carhuatocto, Maricarmen
Zavaleta Vega, Betsy Lilibeth
Curso:
Plan de Negocios
Docente:
Caballero Mujica, Waldo
TRUJILLO – PE
PLAN DE NEGOCIO “SUSHI VAN”
RESUMEN
Nuestro emprendimiento ofrece el servicio de sushi food truck. Nuestra propuesta de

valor es la calidad, rapidez en la atención y la fusión de la comida peruana con la
oriental.
Ofrecemos distintos clases de sushis, tanto el tradicional como los elaborados con
agregados peruanos: el acevichado, el tiradito roll, el lomito ahuancaynado, nigiri, atún
roll, salmón roll, el anticuchado, tiradito y pulpo en aceituna. Se innovará
constantemente en la carta.
El food truck, donde se realiza la venta directa de los productos, se caracteriza por
estar completamente equipado (propia luz y suministro de agua, refrigeración
autónoma) y garantizar higiene en el almacenamiento y preparación de los alimentos,
esta es observada por el cliente lo que refuerza su confianza en el servicio.
Araujo León, F., Díaz Vigo, C., Linares Morillo, G.,

pág. 2
Muñoz Luna Victoria, M., Tenocio Carhuatocto, M., Zavaleta Vega, B.
LA EMPRESA
Descripción de la empresa
Nuestro servicio consiste en la venta de sushi en un foodtruck, lo cual nos permite

ubicarnos en puntos estratégicos que nos permitirá tener mayor número de ventas y
llegar a más clientes.
Nuestra propuesta de valor es la calidad, rapidez en la atención y la fusión de la comida

peruana con la oriental.
Se ofrecerá distintos tipos de sushis, tanto el tradicional como los elaborados con
agregados peruanos: el acevichado, el tiradito roll, el lomito ahuancaynado, nigiri, atún
roll, salmón roll, el anticuchado, tiradito y pulpo en aceituna. Todo vendrá acompañado
de las salsas especiales Salsa de soja (soya), Salsa Teriyaki (soya más dulce), wasabi
(picante).
Historia de la empresa
La empresa tiene como fundadores a Gina Linares, Maricarmen Tenocio, Milagros Díaz
y Betsy Zavaleta y Fernando Araujo. Ya hemos:
- Entablado relaciones con proveedores.
- Cotizado el precio del foodtruck a través del leasing en el banco BBVA, además se ha
hecho un presupuesto para la adaptación.
Misión
Brindar a nuestros clientes un servicio rápido e innovador con productos de calidad.
Visión
Ser líder a nivel provincial en el servicio de sushi foodtrucks.
Socio
Jet-li Seto es el socio externo de la empresa, este se dedica al comercio en Japón. Él

está dispuesto a cubrir el 37.1% en la inversión de la empresa.

pág. 3
MERCADO
Perfil del cliente
Nuestros clientes son jóvenes estudiantes o trabajadores que disfrutan de la comida

rápida y tienen un estilo de vida agitado por lo cual el servicio de sushi van se adecua a
cada uno de ellos.
Estas personas tienen gustos y preferencias definidas a su patria es decir que los
sabores peruanos tradicionales están grabados en su paladar y lo degustarán de
manera exquisita al asociarlo con la comida oriental.
Queremos ofrecer a este segmento de la población una alternativa innovadora y de gran

demanda en la ciudad como es el sushi que llegará a sus zonas haciéndolo más factible
y al alcance de todos.
Tamaño del mercado
Nuestra ubicación será en distintas zonas de la ciudad dependiendo de la ruta a seguir y

de la investigación hecha acerca de los lugares afluentes de nuestros clientes.
De acuerdo con la investigación realizada, las rutas se moverán en zonas aledañas a

universidades y en zonas escogidas de acuerdo a la cantidad demandada.
Abriremos de lunes a sábados de 6 a 10 de la noche. Esto se debe a que en las

encuestas realizadas obtuvimos los siguientes resultados: El 68% de personas
consumirían el sushi por la noche, a diferencia del 32%, el cual lo haría por la tarde.
Evolución del mercado
Creemos que el crecimiento del mercado será rápidamente ya que el servicio food truck
es muy rentable y de gran demanda para los nuevos estilos de vida en el país. Un
aproximado es de 3 a 4 años para que esto se realice.
El mercado evolucionará en medida que la demanda de comida en movimiento crezca

pues los consumidores esperarán más y más servicios que los carritos podrán brindar
convirtiéndose así en una nueva cadena de servicios.

pág. 4
ANÁLISIS DEL FOCUS GROUP
El focus group se realizó con tres mujeres y tres hombres, con edades entre los 18 y
35 años. Estos son residentes en urbanizaciones como San Andrés, El galeno, Santa
Inés y San Isidro.
En primera instancia se les presentó la idea de negocio de “Sushi Van”, los

participantes se mostraron interesados y sorprendidos en la propuesta. Seguido de
ello se les pidió que opinen acerca de la idea de negocio; ante esto los miembros del
focus group evidenciaron temor a opinar, más se pudo rescatar opiniones como “es
una idea innovadora, puesto que solo hay restaurantes de sushi y no hay
establecimientos al paso”, “sería genial que en sus rutas incluyeran las distintas
universidades, ya que los alumnos son una fuente grande de clientela “, “ ¡Que bien
que hayan incluido agregados peruanos al sushi , me gusta mucho la idea!, “el que
ofrezcan precios más cómodos es muy importante , porque usualmente en un
restaurante de venta de sushi se paga precios muy altos” , etc. Estas últimas nos
dieron un pantallazo de la viabilidad del proyecto de negocio.
Posteriormente se les hizo degustar a cada integrante los distintos tipos de sushi: el
nigiri tradicional de salmó y atún, el acebichado y el tiradito en ají amarillo. Cada uno
tuvo una reacción positiva al producto, no hubo indiferencia, mas sí mostraron
preferencias por alguno de ellos. Tanto el tiradito en ají amarillo como el nigiri
tradicional fueron los más aceptados por los participantes.
Por otra parte se identificó la dificultad de los integrantes del focus para consumir el
sushi con los palillos, lo que nos hizo descartar su uso y reemplazarlos por cubiertos.
Así mismo se tomaron en cuenta opiniones sueltas de los participantes durante la
degustación, como es el caso de la preparación del tiradito no solo en ají amarillo, sino
también en sus otras dos salsas, huacatay y rocoto.

pág. 5
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Para el negocio de venta de sushi decidimos segmentar el mercado en hombres y

mujeres entre edades de 18 y 30 años de la ciudad de Trujillo, siendo nuestros clientes
potenciales jóvenes de universidades privadas. La mayoría de estos cuenta con la
solvencia económica suficiente para costear nuestros productos porque residen en
zonas de ingresos medios.
Este público se caracteriza por tener los siguientes estilos de vida:
Progresistas: son hombres que buscan permanentemente el progreso personal o

familiar. Aunque están en todos los niveles socioeconómicos, en su mayoría son
jóvenes emprendedores los cuales invierten en redes de mercadeo o en pequeños
negocios (formales e informales). Los mueve el deseo de revertir su situación y
avanzar, y están siempre en busca de oportunidades. Son extremadamente prácticos
y modernos, tienden a ser dedicados en sus carreras para salir a producir lo antes
posible.
Modernas: mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal. Se

maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas,
reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar
productos de calidad y, en general, de aquellos que les faciliten la rutina diaria. Están
en todos los niveles socioeconómicos.
Los jóvenes universitarios optan por consumir el sushi por las noches, de preferencia
en los intervalos de receso debido a la necesidad de alimentación. Muchos de ellos
actuarán por impulso al percibir el producto como una propuesta nueva de consumo.

pág. 6
PLAN DE MARKETING
Producto
-La presentación del sushi será en cajas de couche armables con el logo del foodtruck y
se ofrecerán cubiertos descartables.
-La cantidad básica que se brindará será de ocho makis los cuales también se pueden
pedir en distintos sabores siendo los más representativos: Acevichado, Lomito
Ahuancainado, Tiradito roll, Anticuchado. Todo vendrá acompañado de las salsas
especiales Salsa de soja (soya), Salsa Teriyaki (soya más dulce), wasabi (picante).
Estos se servirán en pequeños depósitos de plástico.
-El sabor de los makis será la fusión de comida oriental con la peruana.
-Ofreceremos servicio al cliente por medio del correo de la empresa para recepcionar
quejas y estaremos en contacto con nuestros clientes por medio de las redes sociales a
través de una página en Facebook informando promociones y recorridos. Así también
este puede servir como portal de sugerencias.
Promoción
Se utilizará en un comienzo para difundir la página de Sushi Van, volantes fuera de las
universidades. Esto nos permitirá obtener más seguidores en la página de Facebook y
maximizar la demanda de sushi. Por otra parte se colocará un banner al costado de la
van, promocionando el sushi foodtruck.
Plaza
El canal de distribución que utilizaremos en nuestro negocio es directo, al estar en

contacto directo con nuestros clientes.
Nuestra ubicación será en distintas zonas de la ciudad dependiendo de la ruta a seguir y

de la investigación hecha acerca delos lugares afluentes de nuestros clientes.

pág. 7
Precio
PRODUCTO PRECIO
Acevichado S/. 14.00
Tiradito roll S/. 15.00
Anticuchado S/. 15.00
Lomito ahuancainado roll S/. 15.00
Nigiri S/. 9.00
Salmón S/. 10.00
Pulpo S/. 15.00
Atún roll S/. 8.00
Gseosas (1/2 litro) S/. 2.00
Agua mineral (1/2 litro) S/. 1.20

pág. 8
PLAN DE OPERACIONES
 DETERMINACIÓN DE PUNTOS CLAVE – FORMATO
Aspecto Puntos clave
- Reducir costos en distribución.

Costos
- Desarrollar productos sin elevar costos en alto grado.
- Utilizar insumos de calidad.
Calidad - Eliminar errores en la producción.
- Brindar buena atención al cliente.
- Ofrecer gran variedad de productos.

Flexibilidad
- Adaptar procesos de acuerdo al cambio del mercado.
- Rapidez en la entrega del producto.
Tiempos de entrega - Estandarización de tiempos.
- Evitar malas experiencias de compra.

pág. 9
 PONDERACIÓN DE PUNTOS CLAVE – FORMATO
PONDERACIÓN
ASPECTOS PUNTOS CLAVE INTERNA
Reducir costos en distribución.

0,30
Costos Desarrollar productos sin elevar

costos en alto grado.
0,70
Utilizar insumos de calidad. 0,50
Eliminar errores de producción.

Calidad 0,20
Brindar buena atención al cliente.

0,30
Ofrecer gran variedad de 0,60

productos.
Flexibilidad
Adaptar procesos de acuerdo al
0,40
cambio del mercado.
Rapidez en la entrega del 0,50

producto.
Tiempos de Estandarización de tiempos. 0,30

entrega
Evitar malas experiencias de
compra. 0,20

pág. 10
 ORDENAMIENTO DE PONDERACIÓN – FORMATO
ASPECTOS PUNTOS CLAVE PONDERACIÓN

INTERNA
Desarrollar productos sin

Costos 0,70
elevar costos en alto grado.
Ofrecer gran variedad de

Flexibilidad productos. 0,60
Utilizar insumos de calidad. 0,50

Calidad
Rapidez en la entrega del

Tiempos de 0,50
producto.
entrega
Adaptar procesos de acuerdo 0,40

Flexibilidad
al cambio del mercado.
Reducir costos en
Costos distribución. 0,30
Brindar buena atención al 0,30

Calidad
cliente.
Tiempos de Estandarización de tiempos. 0,30
entrega
Eliminar errores de
Calidad producción. 0,20
Tiempos de Evitar malas experiencias de 0,20

entrega compra.

pág. 11
 ASIGNACIÓN DE COEFICIENTES DE IMPORTANCIA-FORMATO

pág. 12
 PRODUCTO DE PONDERACIONES Y COEFICIENTES DE

IMPORTANCIA-FORMATO
Producto
Aspecto Puntos claves (Pond.
*Coef)
Costos Desarrollar productos sin 2,10

elevar costos en alto grado.
Flexibilidad Ofrecer gran variedad de 1,80

productos.
Calidad Utilizar insumos de calidad 1,65
Tiempos de Rapidez en la entrega del 1,50

entrega producto
Flexibilidad Adaptar procesos de acuerdo 0,80
al cambio del mercado.
Costos Reducir costos en distribución. 0,60
Calidad Brindar buena atención al 0,60

cliente.
Tiempos de Estandarización de tiempos 0,60
entrega
Calidad Eliminar errores de producción. 0,20
Tiempos de Evitar malas experiencias de 0,20

entrega compra.

pág. 13
 SELECCIÓN DE PUNTOS CLAVE-FORMATO
Aspectos Puntos claves
Costos Desarrollar productos sin elevar costos en alto

grado.
Flexibilidad Ofrecer gran variedad de productos.
Calidad Utilizar insumos de calidad.
 CONCEPTUALIZACIÓN DE LO QUE BUSCA EL EMPRENDEDOR –

pág. 14
FORMATO
 OBJETIVO DEL PLAN DE OPERACIONES – FORMATO

pág. 15
 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO – EJEMPLO

pág. 16
PROCESOS POR ÁREAS:

pág. 17
PLAN DE RECURSOS HUMANOS
 Organigrama
Gerente General
Administrador
Community
Manager
Conductor -
Chef
Cajero

pág. 18
 RECLUTAMIENTO
RECLUTAMIENTO (ADMINISTRADOR,CHEF, CAJERO Y

COMMUNITY MANAGER)
PASO 1:
Poner un aviso en el diario EL COMERCIO y en LA
INDUSTRIA. Al igual que en portales de trabajo como
APTITUS Y BUMERAN.
Le pediremos a alguna universidad que nos envíe
postulantes de su “bolsa de trabajo”.
PASO 2:
Evaluación por medio de pruebas prácticas y test de los
conocimientos y aptitudes de los postulantes.
PASO 3:
Realizar la preselección de los postulantes de acuerdo a
los resultados obtenidos.
PASO 4:
Entrevista de los postulantes que hayan obtenido los
mejores resultados en el paso anterior y también para
informarnos la disposición, intereses y expectativas de los
candidatos.
PASO 5:
Contratación de la persona que se adapte cabalmente a
los requerimientos de la empresa.
Integración del nuevo empleado a la empresa, poniéndolo
al tanto de los procedimientos, políticas y visión de la
empresa.

pág. 19
 Decripción de puestos de trabajo
PUESTO: Gerente General

SUPERVISA A: Administrador
OBJETIVO Lograr administrar de una manera eficiente los

DEL recursos económicos y humanos de la empresa,
PUESTO: para que esta crezca y se desarrolle de acuerdo a
las estrategias planteadas.
Dirigir, controlar y administrar el funcionamiento de

FUNCIONES: la organización.
Ejercer de manera responsable la representación
legal de la empresa. Realizar la administración
global de las actividades de la empresa buscando
su mejoramiento organizacional, técnico y
financiero.
Supervisar el control de calidad de los productos.
PERFIL DEL Capacidad de liderazgo

OCUPANTE Tener conocimientos sobre el rubro de la empresa.
Habilidad para trabajar en grupo y resolver
situaciones conflictivas.

pág. 20
PUESTO: Administrador
SUPERVISA A: Chef, Caja y Community Manager
OBJETIVO Alcanzar en forma eficiente y eficaz los objetivos de la empresa

DEL así como velar por los intereses de ella misma.
PUESTO:
Supervisa, representa y toma ciertas decisiones en la empresa

para su buen funcionamiento y crecimiento de esta.
FUNCIONES:
Se encarga del óptimo aprovechamiento y de la adecuada
introducción de infraestructura en el foodtruck.
Crea una amplia red de contactos, se convierte en portavoz y

soluciona problemas.
Responsabilidad de elaborar métodos eficientes en el manejo y

coordinación de los sistemas de venta que la empresa ofrece a
un mercado específico.
Obtención de fondos y del suministro del capital que se utiliza en

el funcionamiento de la empresa, procurando disponer de los
medios económicos necesarios para cada uno de los demás
departamentos.
Reclutamiento, selección, contratación, capacitación y desarrollo

de personal.

pág. 21
PUESTO: Community manager
OBJETIVO Construir, gestionar y administrar la comunidad online alrededor

DEL de la marca en Internet para crear y mantener relaciones
PUESTO: estables y duraderas con los clientes.
- Creación de contenido atractivo y de calidad.
FUNCIONES: - Monitorizar todas las publicaciones y novedades de su

sector.
- Seguir y monitorizar las publicaciones, analizando su

aceptación por parte de los usuarios.
- Identificar y analizar a los prescriptores, pues son ellos

quienes están dispuestos a defender la marca.
PERFIL DEL Creativo: saber cómo plantear acciones novedosas y notorias.

OCUPANTE
Empático: lograr ponerse en el lugar de otro, pues es dentro
de la empresa la voz de los consumidores.
Asertivo: validar opiniones favorables como críticas.
Autodidacta: conocer las novedades que se publican en los

principales blogs o sites de marketing digital, estar al tanto de lo
que comparten o publican los expertos social media en blogs,
foros, redes sociales, o las novedades, actualizaciones que
presentan periódicamente las principales herramientas de
marketing digital.
Líder: Debe saber liderar las comunidades que gestiona, pues

este quien logra la mayor interacción posible entre usuarios y la
hace crecer.

pág. 22
PUESTO: Conductor/ cajero
Conducir el vehículo asignado cumpliendo con el código de

tránsito. Velar por la seguridad de sus acompañantes y tener la
OBJETIVO DEL responsabilidad del material de hay dentro del vehículo.
PUESTO: Registrar y cobrar operaciones de compra-venta con fiabilidad y
exactitud.
Tener la información necesaria para una adecuada atención al

cliente.
Realización eficaz de su trabajo.
Atender a los clientes en las cuestiones que pudieran plantearle

FUNCIONES:
respecto de la compra.
Inspeccionar el vehículo asignado antes de salir y velar por el

buen funcionamiento del mismo.
Cumplir las metas individuales que le sean asignadas.
Habilidad para trabajar en grupo.
Tener compromiso
PERFIL DEL
Ser honesto
OCUPANTE
Conocimiento de las calles de los distritos de Trujillo.
Actitud de servicio

pág. 23
PUESTO: Chef
Gestionar, organizar, coordinar y operar las actividades

OBJETIVO DEL relacionadas con el área de producción culinaria de la empresa.
PUESTO:
Planificar la producción gastronómica.
Seleccionar y manipular insumos alimenticios.
FUNCIONES: Apoyar en el control de costos de la elaboración de productos.
Elaborar los presupuestos de gastos de la cocina.
Innovación en recetas para la elaboración de nuevos productos.
Habilidad para trabajar en grupo.
PERFIL DEL Actitud de servicio

OCUPANTE Agilidad en la preparación de alimentos.
Creatividad para el desarrollo de nuevas recetas.

pág. 24
PLAN FINANCIERO
 Cuadro de inversión:

pág. 25
 Punto de Equilibrio:

pág. 26
 Flujo de caja:
 Indicadores: VAN - TIR - Costo Beneficio

pág. 27

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FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y MARKETING

Araujo León, Fernando

Díaz Vigo, Carmen Milagros

Linares Morillo, Gina Sofía

Muñoz Luna Victoria, María de Carmen

Tenocio Carhuatocto, Maricarmen

Zavaleta Vega, Betsy Lilibeth

Caballero Mujica, Waldo

Nuestro emprendimiento ofrece el servicio de sushi food truck. Nuestra propuesta de

Araujo León, F., Díaz Vigo, C., Linares Morillo, G.,

Nuestro servicio consiste en la venta de sushi en un foodtruck, lo cual nos permite

Nuestra propuesta de valor es la calidad, rapidez en la atención y la fusión de la comida

- Entablado relaciones con proveedores.

Brindar a nuestros clientes un servicio rápido e innovador con productos de calidad.

Ser líder a nivel provincial en el servicio de sushi foodtrucks.

Jet-li Seto es el socio externo de la empresa, este se dedica al comercio en Japón. Él

Araujo León, F., Díaz Vigo, C., Linares Morillo, G.,

Perfil del cliente

Nuestros clientes son jóvenes estudiantes o trabajadores que disfrutan de la comida

Queremos ofrecer a este segmento de la población una alternativa innovadora y de gran

Tamaño del mercado

Nuestra ubicación será en distintas zonas de la ciudad dependiendo de la ruta a seguir y

De acuerdo con la investigación realizada, las rutas se moverán en zonas aledañas a

Abriremos de lunes a sábados de 6 a 10 de la noche. Esto se debe a que en las

Evolución del mercado

El mercado evolucionará en medida que la demanda de comida en movimiento crezca

Araujo León, F., Díaz Vigo, C., Linares Morillo, G.,

ANÁLISIS DEL FOCUS GROUP

En primera instancia se les presentó la idea de negocio de “Sushi Van”, los

Araujo León, F., Díaz Vigo, C., Linares Morillo, G.,

Para el negocio de venta de sushi decidimos segmentar el mercado en hombres y

Este público se caracteriza por tener los siguientes estilos de vida:

Progresistas: son hombres que buscan permanentemente el progreso personal o

Modernas: mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal. Se

Araujo León, F., Díaz Vigo, C., Linares Morillo, G.,

El canal de distribución que utilizaremos en nuestro negocio es directo, al estar en

Nuestra ubicación será en distintas zonas de la ciudad dependiendo de la ruta a seguir y

Araujo León, F., Díaz Vigo, C., Linares Morillo, G.,

Tiradito roll S/. 15.00

Anticuchado S/. 15.00

Lomito ahuancainado roll S/. 15.00

Nigiri S/. 9.00

Salmón S/. 10.00

Pulpo S/. 15.00

Atún roll S/. 8.00

Gseosas (1/2 litro) S/. 2.00

Agua mineral (1/2 litro) S/. 1.20

Araujo León, F., Díaz Vigo, C., Linares Morillo, G.,

 DETERMINACIÓN DE PUNTOS CLAVE – FORMATO

Aspecto Puntos clave

- Reducir costos en distribución.

- Utilizar insumos de calidad.

Calidad - Eliminar errores en la producción.

- Brindar buena atención al cliente.

- Ofrecer gran variedad de productos.

- Rapidez en la entrega del producto.

Tiempos de entrega - Estandarización de tiempos.

- Evitar malas experiencias de compra.

Araujo León, F., Díaz Vigo, C., Linares Morillo, G.,

 PONDERACIÓN DE PUNTOS CLAVE – FORMATO

Reducir costos en distribución.

Costos Desarrollar productos sin elevar

Utilizar insumos de calidad. 0,50