COCIDO MADRILEÑO

4 pax

Ingredientes.
Garbanzo 0.500 gr
Falda de ternera 0.300 gr
Pollo 0.300 gr
Chorizo español 0.250 gr
Panceta 0.150 gr
Col blanca 1 pz
Poro 1 pz
Zanahoria 3 pz
Papa 3 pz
Sal c/n
Pimienta c/n
Fideos c/n

Preparación.
1. Dejar en remojo desde una noche antes los garbanzos.
2. Lavar las carnes y colocar en una olla, se cubre con agua fría y se pone a fuego.
3. Cuando hierva se le baja el fuego y se retira la espuma, colocar los garbanzos en
otra olla a cocinar, hasta dejarlos tiernos.
4. Agregar la col cortada en trozos, el poro, las papas y la zanahoria a la olla de las
carnes.
5. En otra olla colocar el chorizo y la panceta para desgrasar, pinchar el chorizo.
6. Una vez cocido todos los ingredientes se agrega a la olla de las carnes, sazonamos
y servimos de la siguiente manera: se sirve en tres partes; primero el caldo ,
segundo los garbanzos acompañados de verduras y tercero se sirve las carnes,
chorizo.
LIMÓN SERRANO
4 pax

Ingredientes.
Naranja 4 pz
Limón 2 pz
Huevo 8 pz
Ajo 2D
Pimentón c/n
Vino tinto c/n
Chorizo español 0.250 gr

Preparación
1. Hacer gagos de cítricos y colocarles 0.125 ml de agua hirviendo.
2. Picar el ajo y agregárselo a la naranja y el limón, junto con el pimentón
3. Agregar vino tinto a gusto.
4. Cortar el chorizo en trozos, freír en un sartén y agregarlos a los cítricos.
5. Freir dos huevos por persona, tratar de dejar la yema cremosa y lo colocamos en sima
de los cítricos.
MIGAS EXTREMEÑAS
4 pax

Ingredientes.
Pan 8 pz
Chipotle 1 pz
Ajo 4D
Panceta 0.200 gr
Pimentón dulce c/n
Sal c/n
Pimienta c/n

Preparación
1. Cortar el pan muy fino.
2. Picar ajos y freír junto con el chipotle, agregar la panceta troceada
3. Cuando este bien grito agregar el pimentón y por ultimo las migas de pan
4. Es importante no dejar de moverlas para que todo quede dorado y suelto.
TORTILLA DE PATATA
1 PAX

Ingredientes.
Aceite de oliva 0.150 ml
Patatas 1.000 gr
Sal 2 cdita
Huevo 6 piezas

Preparación.
1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
2. Calentar 100 ml de aceite de oliva, colocar las rodajas de patata, sazonar con 1 cdita de
sal, dar vueltas, bajar el fuego y freír durante 15 a 20 min aproximadamente.
3. Batir los huevos hasta que estén espumosos con 1 cdita de sal, mezclar con la papa y dejar
reposar.
4. Calentar el resto del aceite y colocar la mezcla, alizar bien y dejar unos minutos a fuego
lento para que cuaje. Dé la vuelta con ayuda de una tapadera o un plato y dórela por el
otro lado. Sirva la tortilla caliente o fría.
PAN CANDEAL
1 receta

Ingredientes.
Harina 0.500 gr
Sal 0.010 gr
Levadura fresca 0.015 gr
Aceite de oliva c/n

Preparación
1. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo, y formar un volcán.
2. Introducir la sal, la levadura desmenuzada y 200 ml de agua templada, amasar hasta dejar
lograr una masa homogénea.
3. Tape y mantenga la masa en un lugar caliente hasta doblar volumen.
4. Forme con la masa una pieza de 30 cm de diámetro y utilizando un cuchillo afilado greña
en forma de rombos.
5. Coloque la pieza en una bandeja untada con aceite y píntela con aceite de oliva. Hornee
hasta dorar durante 25 min a 200°C.