~~ Pelatihan Pembuatan Telur Asin ~~

Magelang, 12 November 2017 By : KKN Unnes Ds.

Windusari

Pendahuluan

Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang memilik rasa yang lezat, mudah dicerna, dan
bergizi tinggi. Telur terdiri dari protein 13 %, lemak 12 %, serta vitamin, dan mineral. Nilai
tertinggi telur terdapat pada bagian kuningnya. Kuning telur mengandung asam amino esensial
yang dibutuhkan serta mineral seperti : besi, fosfor, sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks.
Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat pada kuning telur.

Kualitas telur ditentukan oleh :

• kualitas bagian luar (bentuk dan warna kulit, permukaan telur, keutuhan, dan kebersihan
kulit telur).

• kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan kuning telur, posisi kuning telur, dan ada
tidaknya noda atau bintik darah pada putih atau kuning telur),

Cara Memilih Telur yang Baik

Pastikan telur yang kita beli atau ingin kita olah adalah telur berkualitas baik, berikut ada
beberapa tips yang bisa digunakan sebagai referensi untuk memilih telur yang baik:
1. Pastikan cangkang telur tidak retak, permukaan halus dan warna cangkang terang/cerah.
2. Jika dimaksukan ke dalam air, telur tenggelam, tidak terapung atau melayang. Karena
jika terapung itu berarti kantong udara yang ada di ujung telur membesar dan itu
menandakan telur sudah lama sedangkan kalau melayang menandakan telur telah rusak.
3. Jika diteropong, telur terlihat terang, terlihat jelas putih dan kuning telurnya, putih dan
kuning telurnya tidak bercampur dan tidak terdapat bintik hitam.
4. Tidak berbau busuk.
5. Jika dikocok atau diguncangkan, tidak mengeluarka suara.

Cara Membuat Telur Asin

Cara Pertama : Cara Kering

Cara membuat telur asin di bawah ini dikenal dengan cara kering. Yaitu dengan menggunakan
adonan batu bata dan garam. Bahan yang diperlukan untuk menjalankan cara ini, sebagai berikut:
 1. Telur dengan kualitas terbaik sebanyak 10 butir.
2. Abu gosok sebanyak 200 gram.
3. Bubuk bata merah sebanyak 800 gram.
4. Garam dapur sebanyak 900 gram.
5. Air bersih secukupnya saja.

Sementara itu, alat yang kita butuhkan:

1. Ember plastik sebanyak 1 buah.
2. Kuali tanah sebanyak 1 buah.
3. Tampah serta alat pengaduk.
4. Wadah untuk menyimpan telur.

Setelah bahan dan alat tersedia, mari kita memulai proses pembuatan, langkah demi langkah
sebagai berikut:
1. Pertama sekali, cuci bersih telur dan gosok kulitnya agar kotoran hilang dan poriporinya
terbuka,
2. Selanjutnya, buatlah adonan dengan cara mencampur batu merah dan garam dengan
perbandingan 1:1.. Anda juga bisa membuat adonan dari abu gosok dan juga batu merah
bersama dengan garam. Adapun perbandingannya adalah 2:2:3.
3. Agar menyerupai pasta, tambahkanlah sedikit air pada adonan Anda.
4. Selanjutnya, bungkuslah telur dengan menggunakan adonan, ketebalannya kira-kira 1 cm.
5. Agar adonan tidak lepas dari kulit telur, Anda bisa membungkusnya kembali dengan
plastik.
6. selanjutnya, simpanlah telur yang sudah ditutup tersebut ke dalam kuali. Simpan selama
kurang lebih 15 hari.
7. Selanjutnya, panenlah telur dan buanglah adonan yang menempel pada kulitnya.
8. Kemudian rebus sampai matang.
9. Telur asin Anda sudah siap disantap.

Cara Kedua : Cara Basah

Resep Membuat Telur Asin menggunakan metode yang praktis dan terbilang sederhana namun
hasilnya sama istimewanya. Cara Membuat Telur Asin yang praktis yaitu dengan metode
perendaman, tidak memakai adonan abu atau batu bata, prosesnya bersih dan yang pasti hasilnya
tetap masir.
Adapun bahan yang diperlukan antara lain:
1. Telur bebek segar antara 10 butir sampai 30 butir. Sebaiknya gunakan telur dengan usia 1
sampai 2 hari agar hasilnya berkualitas.
2. Garam dapur sebanyak 500 gram. Bisa juga menggunakan garam kotak atau garam
krosok.
 3. Air bersih sebanyak 1.5 sampai 2 liter. Jika ingin, Anda juga bisa memakai air mineral
kemasan.
4. Stoples kaca atau plastik dengan penutup rapat. Anda juga bisa menggunakan ember jika
ingin. Tapi pastikan ember tersebut memiliki penutup.

Setelah semua bahan siap tersedia, mulailah langkah demi langkah pembuatan telur asin, sebagai
berikut:
1. Pertama, rendamlah telur bebek ke dalam wadah berisi air. Buang telur yang melayang
sebab itu pertanda telur tidak layak olah.
2. Selanjutnya, bersihkan kulit telur dengan cara digosok. Selain untuk menghilangkan
kotoran, cara ini juga berfungsi untuk membuka pori-pori telur.
3. Setelah bersih, tiriskanlah telur dan simpan dalam wadah.
4. Langkah berikutnya, buatlah larutan perendam berupa campuran air dan garam. Pelarutan
ini bisa menggunakan air dingin. Apabila Anda memakai air panas, maka sebaiknya
tunggu air larutan garam dingin sebelum digunakan.
5. Setelah air garam siap, tuanglah masuk ke dalam wadah tempat Anda menyimpan telur
yang telah dibersihkan. Pastikan larutan merendam telur secara sempurna.
6. Apabila ada yang tidak terendam sempurna, sebaiknya ambil kantong plastik dan isi
dengan air. Selanjutnya gunakan untuk menimpa telur agar terendam sempurna. Tutup
rapat wadah.
7. Lama perendaman adalah 12 hari. Dengan durasi ini, Anda sudah bisa mendapatkan telur
asin yang masir. Namun agar lebih awet dan asin, kadang orang merendam sampai 3
minggu lamanya. Sesuaikan saja dengan selera Anda.

Cara Membuat Telur Asin Rasa Pedes, Gurih, dan Wangi Jahe

1. Bahan-bahan:
 Siapkan 10-20 telur bebek, usahakan yang masih segar/baru
 Siapkan 300-500 gram garam (bisa garam dapur, garam kasar, garam gosok)
 Bawang putih 6 siung, masih sama kulitnya, geprek.
 Cabe merah 7 buah digeprek
 Jahe kira-kira 5 cm digeprek 1,5 - 2 liter air.
 Toples berbahan plastik atau kaca yang bisa ditutup rapat.

2. Cara Membuatnya:
 Rendam telur di dalam air bersih kurang lebih 2 menit.
 Perhatikan saat merendam, jika telur mengapung berarti telur tersebut jelek (jangan
digunakan).
 Kemudian bersihkan telur dengan menggunakan spons hingga kotoran bersih, tujuanya
adalah agar kotoran tidak menyebabkan telur rusak saat proses pengasinan.
 Keringkan telur yang sudah dicuci bersih tadi, lalu gosok dengan amplas halus. Tujuanya
agar pori-pori telur terbuka, namun jangan terlalu lama menggosoknya.
 Kemudian letakkan di toples, susun dengan rapi.
 Campur garam dan air di tempat lain, setelah garam larut (menjadi air), tuangkan air
garam ke toples
 Masukkan bumbu-bumbu geprek.
 Ternyata telur jadi mengapung karena air mengandung garam. Maka solusinya adalah
dengan menyiapkan kantong plastik ukuran 1/4 yang diisi air (isi 1/2 saja airnya)
berfungsi untuk menindih telur agar tenggelam sepenuhnya di dalam air.
 Pastikan seluruh bagian telur terendam dalam air.
 Tutup rapat toples biarkan selama 12 hari, sudah bisa di buka, rasanya juga sudah enak.
 Jika ingin lebih “masir” dan “berminyak” biarkan selama 3 minggu, hasilnya tentunya
lebih awet dan tahan.
 Untuk memasak, bisa memasaknya dengan merebus di air mendidih dengan api sedang
selama 1 jam. Bisa juga dikukus dengan durasi waktu yang sama.
 Sedikit tips, telor setelah dikukus/rebus masukkan es batu sampai es-nya cair ,rasanya
lebih punel /keset. (blogresep.com)