Ananas comosus

Ananas comosus, la piña o el ananá o ananás, es una planta

perenne de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del
Ananá, piña
Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas
de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años
produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en
gastronomía.

Índice
Descripción
Distribución y hábitat
Uso
Culinario
Medicinal
Cultivo
Cultivares
Producción
Taxonomía Ananas comosus en Francisco Manuel Blanco
Referencias Flora de Filipinas, Gran edición. , Atlas II,1880-
Bibliografía 1883
Enlaces externos Estado de conservación

Descripción
Preocupación menor(UICN)1
Aunque la mayoría de las bromeliáceas son epifitas, A. comosus es
Taxonomía
una planta vivaz, terrestre, aparentemente acaule, con una roseta
Reino: Plantae
basal de hojas rígidas, sésiles, lanceoladas, estrechamente
División: Magnoliophyta
imbricadas, con los márgenes dotados de espinas de puntas cortas,
de 30 a 100 cm de largo; son ligeramente cóncavas, para conducir Clase: Liliopsida
el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible Subclase: Commelinidae
alrededor de los 3 años, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar Orden: Poales
entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliares aparecen pequeños retoños Familia: Bromeliaceae
que los cultivadores cortan para la reproducción, aunque si se dejan
Subfamilia: Bromelioideae
pueden producir más frutos. Del tallo brotan inflorescencias en
Género: Ananas
forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias
Especie: A. comosus
docenas de flores trímeras de color violáceo, que aparecen al final
(L.) MERR., 1917
de un escapo en las axilas de las brácteas. Las flores son
hermafroditas, sésiles, con brácteas inconspicuas, los tépalos [editar datos en Wikidata]

externos apenas asimétricos y libres, de ovario súpero. El período

de floración se extiende por un mes o más; la planta es autoestéril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la
reproducción vegetativa. Lapolinización está a cargo, en su entorno natural, decolibríes.
El fruto es una pequeña baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en
un sincarpio o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazón del sincarpo
más fibroso, se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la
base de la bráctea y los sépalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa,
dulce y ácida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutos que la compusieron.
La flor propiamente dicha se transforma en un escudete octogonal de cubierta dura,
formada por la fusión del ápice de la bráctea y los tres sépalos, que formará la dura
piel cerúlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes; según el
cultivar aparece como una celdilla vacía junto a la piel, en la que se conservan los
restos duros y filiformes de los estambres, o se reduce a unas ranuras. Más hacia el
interior, las celdas del ovario, que contienen las semilla en el raro caso de
fertilización, también se estrechan considerablemente. Estas últimas son de tamaño
bimilimétrico, arrugadas, de forma amigdaloide y de color pardo más o menos
oscuro.

Su aroma se debe al butirato de etilo.[cita requerida] Escapo floral en antesis, vista lateral.

Distribución y hábitat
El ananá es un cultivo claramente tropical. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre
que cuente con buen drenaje; los suelos anegados pueden causar la podredumbre de
las raíces. Es ligeramente acidófilo, prefiriendo un pH entre 5,5 y 6; exige buenas
concentraciones de nitrógeno y potasio, algo de magnesio y cantidades limitadas de
calcio y fósforo. No tolera las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas
temperaturas para fructificar, alrededor de los 24°; los excesos de calor, superando
los 30°, perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo metabólico; el régimen
de lluvias debe estar entre los 1.000 y 1.500 mm anuales. No crece normalmente por Escapo floral en antesis, vista
encima de los 800 msnm, aunque existen plantaciones aisladas en Kenia y Malasia cenital.
en zonas de altitud.

Originaria de algún lugar no especificado de Sudamérica, probablemente provenga

del Cerrado, específicamente del Altiplano Goiaseño. Los estudios de diversidad
sugieren que se originaría entre Brasil, Paraguay y Argentina (es decir, la zona de
nacimiento de la cuenca del Plata), desde donde se difundió al curso superior del
Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas. Hacia el 200 d. C. fue cultivada
en Perú por los Mochica, quienes la representaron en su cerámica. En el siglo XVI
se propagó hacia Europa y las zonas tropicales deÁfrica y Asia.

Uso

Culinario
Semillas sueltas.
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa
habitualmente como postre y en ensaladas, aunque cada vez más como ingrediente
dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando la piña está madura, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar
de un fuerte tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la concentración del
consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial zumos, yogures, helados y mermeladas. Del jugo se
produce un vinagre excelente y muy aromático.
Es el ingrediente principal de algunos cócteles, como la piña colada. En México se elabora el tepache, una bebida refrescante
fermentada que utiliza como base la cáscara de la piña.
Aunque la enzima proteolíctica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede
usar como un ablandador de carnes.2

Medicinal Piña, cruda

Entre las propiedades medicinales del fruto, la más notable es la de
la bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también Valor nutricional por cada 100 g
diurético, ligeramente antiséptico, desintoxicante, antiácido y Energía 50 kcal 209 kJ
vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento Carbohidratos 13.12 g
de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad. • Azúcares 9.85 g

La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha • Fibra alimentaria 1.4 g

llevado a su uso en decocto para aliviar infecciones laríngeas y Grasas 0.12 g
faríngeas, así como en uso tópico para lacistitis y otras infecciones. Proteínas 0.54 g
Tiamina (vit. B1) 0.079 mg (6%)
Según algunos estudios, la bromelina produce autofagia en células
Riboflavina (vit. B2) 0.032 mg (2%)
del carcinoma mamario, lo que promueve el proceso celular de la
apoptosis.3 Niacina (vit. B3) 0.5 mg (3%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.213 mg (4%)
Indicaciones: Es proteolítico, digestivo: la bromelina es
un fermento digestivo comparable a la pepsina y la Vitamina B6 0.112 mg (9%)
papaína. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante Ácido fólico (vit. B9) 18 μg (5%)
plaquetario. Diurético, vitamínico, de gran valor nutritivo.
Agente de difusión, detergente de las llagas. Indicado Vitamina C 47.8 mg (80%)
para dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis,
Calcio 13 mg (1%)
gota, urolitiasis, arteriosclerosis. Bronquitis, enfisema,
asma, mucoviscidosis. En uso tópico: limpieza de Hierro 0.29 mg (2%)
heridas y ulceraciones tróficas. El corazón de piña se ha
preconizado como coadyuvante en regímenes de Magnesio 12 mg (3%)
adelgazamiento, por su contenido en fibra, con acción Manganeso 0.927 mg (46%)
saciante y ligeramentelaxante.4
Fósforo 8 mg (1%)
Potasio 109 mg (2%)
Cultivo Sodio 1 mg (0%)
La piña puede plantarse en cualquier momento del año en suelos Zinc 0.12 mg (1%)
húmedos, aunque la mejor época es el otoño. Es rara la % de la cantidad diaria recomendadapara
reproducción a partir de semilla. Más frecuentemente se utilizan los adultos.
retoños del tallo central; los mejores proceden de la parte basal del
Fuente: Piña, cruda en la base de datos de nutrientes de
mismo, aunque también pueden usarse las yemas del tallo distal o
USDA.
la corona de brácteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales
[editar datos en Wikidata]
se desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los
distintos tipos de retoños se conocen como corona (el meristemo
apical), gallo (las yemas pedunculares) yclavos (vástagos de la yema peduncular).

Los vástagos se plantan en línea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo más entre hileras, o más si se aplicará pulverización
mecánica con herbicidas, con una densidad total de 37.500 a 50.000 plantas por hectárea. Las plantaciones de fruta con destino
industrial son más apretadas, de hasta 80.000 plantas. Se desmaleza dos veces al año; la alternativa es el rociado con herbicidas, en
especial ametrina, diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri o bianualmente con nitrógeno, potasio y
fósforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se añade a veces magnesio. En zonas de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada
de frío.

La cosecha principal se efectúa normalmente desde principios de verano hasta comienzos de otoño. Es un fruto no climatérico, es
decir, que hay que cosecharlo ya maduro, pues una vez cortado, la maduración se detiene por completo y empieza a deteriorarse. La
piña es poco sensible a la presencia deetileno, y tiene baja producción de esta fitohormona.5 Las condiciones más apropiadas para su
conservación son temperaturas de 7 a 13 °C y humedad de 85-90 %.5 La vida en postcosecha en condiciones de conservación
óptimas alcanza entre 2 y 4 semanas.5 El rendimiento del 30% se considera aceptable, es decir, de 12.000 a 18.000 frutos de entre 1
y 2,5 kg por hectárea. Normalmente las plantas se renuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminución del rendimiento.
Con el uso de etefón puede inducirse la floración para regular el ciclo productivo.

Cultivares
Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la fruta para envasado (piñas peroleras): generalmente el
fruto es cilíndrico y alargado.

Algunos cultivares

'Red Spanish'
'Hilo'
'Smooth Cayenne'
'St. Michael'
'Kona Sugarloaf'
'Natal Queen'
'Pernambuco'
'Victoria', pequeñas piñas muy sabrosas, especialmente habitual en la Isla de LaReunión.

Producción
Hoy el ananá es el segundo cultivo tropical en volumen, Principales productores de piña (2013,último año disponible)
sólo superado por el plátano (Musa paradisiaca), y (toneladas)
conforma más del 20% de la producción comercial de este Costa Rica 2.685.131
tipo de frutos, de la cual el 70% se consume fresca en el
Brasil 2.483.831
país de origen. El resto se destina al enlatado en almíbar,
una práctica iniciada en Hawái en el siglo XVIII, que es la Filipinas 2.458,420
forma más consumida en los países templados. Tailandia 2.209.351

Los principales productores son Costa Rica, Brasil, Indonesia 1.837.155

Filipinas, Indonesia, India, que concentran el 50% de la India 1.571.000
producción. Otros productores de relieve son Kenia,
Nigeria 1.420.000
México y Nigeria, Tailandia y China. El cultivar más
China 1.386.361
importante es el llamado 'smooth Cayenne', originario de la
Guayana Francesa. México 771.932

Colombia 643.039
Taxonomía Ghana 636.540
Ananas comosus fue descrita primero por Carlos Linneo Vietnam 585.120
como Bromelia comosa y publicado en Herbarium
Venezuela 564.202
Amboinenese, vol. 21, 1754 y, posteriormente, atribuido al
Fuente: ONU: La División de Estadística6
género Ananas por Elmer Drew Merrill y publicado en An
Interpretation of Rumphius's Herbarium Amboinense, 133, 1917.7

Etimología

El término "piña" se adoptó por su semejanza con el cono de una conífera; la palabra ananá es de origen guaraní, del vocablo naná
naná, que significa «perfume de los perfumes».

Ananas es una latinización que deriva de la anterior.

 comosus, epíteto latín que significa peludo y, en el caso de las plantas, se refiere a las numerosas hojas, o sea
"hojoso", "frondoso". Empleado porPlinio el Viejo con este sentido en Historia Naturalis (26, XLV, 71).8
Sinonimia
Bromelia comosa L., Herb.
Amb.: 21 , 1754 - basiónimo
Bromelia ananas L., Sp. Pl.:
285, (1743).
Ananas ovatus Mill., Gard. Dict.
ed. 8: 1, 1768
Ananas pyramidalis Mill., Gard.
Dict. ed. 8: 2, 1768
Ananas serotinus Mill., Gard.
Dict. ed. 8: 5, 1768
Ananas viridis Mill., Gard. Dict.
ed. 8: 6, 1768
Bromelia edulis Salisb., Prodr.
Stirp. Chap. Allerton: 247, 1796
nom. illeg.
Bromelia communis Lam., Tabl.
Encycl. 2: 371, 1819
Bromelia mai-pouri Perrier,
Mém. Soc. Linn. Paris 3: 103,
1825
Bromelia pigna Perrier, Mém.
Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825
Ananas coccineus Descourt., Fl.
Méd. Antilles 5: 141, 1827
Ananas argentata J.C.Wendl. ex
Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer
& J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2):
1285, 1830
Ananas aurata J.C.Wendl. ex
Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer
& J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2):
1285, 1830
Ananas debilis Schult. &
Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7:
1287, 1830
Ananas maxima Schult. &
Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2):
1284, 1830
Ananas sativus Schult. &
Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7:
1283, 1830
Bromelia rubra Schult. &
Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2):
1285, 1830
Bromelia violacea Schult. &
Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2):
1285, 1830
Bromelia viridis (Mill.) Schult. &
Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2):
1285, 1830
Ananassa debilis Lindl.,
Edwards's Bot. Reg. 23: t. 1968,
1837
Ananassa sativa (Schult. &
Schult.f.) Lindl. ex Beer, Fam.
Bromel.: 219: t. 1068, 1856
Ananas sativus var. variegatus
Lowe, Beaut. Leaved Pl.: 43,
1868
Ananas porteanus Veitch ex
K.Koch, Wochenschr. Vereines
Beförd. Gartenbaues Königl.
Preuss. Staaten 14: 130, 1871
Cultivar 'Victoria'
Ananassa porteana (Veitch ex
K.Koch) Carrière, Rev. Hort.
1878: 140, 1878
Ananassa ananas (L.) H.Karst.,
Ill. Repet. Pharm.-Med. Bot.:
466, 1886
Ananas bracteatus Baker,
Handb. Bromel.: 23, 1889
Ananas monstrosus Baker,
Handb. Bromel.: 23, 1889
Ananas pancheanus André,
Bromel. Andr.: 5, 1889
Ananas penangensis Baker,
Handb. Bromel.: 23, 1889 Una plantación en Veracruz, México.
Ananas sativus var. muricatus
Mez in C.F.P.von Martius & auct.
suc. (eds.), Fl. Bras. 3(3): 293,
1892
Ananas ananas (L.) H.Karst. ex
Voss, Vilm. Blumengärtn. ed. 3,
1: 964 ,1895 nom. inval.
Distiacanthus communis (Lam.)
Rojas Acosta, Cat. Hist. Nat.
Corrient.: 84, 1897
Ananas sativus var. pyramidalis
Bertoni, Agronomia (Puerto
Bertoni) 5(7): 257, 1913
Ananas bracteatus var.
hondurensis Bertoni, Anales Ci.
Parag. 2(4): 258, 1919
Ananas bracteatus var.
paraguayensis Bertoni, Anales
Ci. Parag. 2(4): 259, 1919
Ananas sativus var. hispanorum
Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4:
273, 1919
Ananas sativus var. viridis (Mill.)
Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4:
272, 19199
Referencias
1. Betancur B., J. C. & N. García. 2006. Las bromelias (Familia Bromeliaceae). Libro Rojo Pl. Colombia 3: 3: 51–383.
2. Ketnawa S, Chaiwut P, Rawdkuen S (2011). «Extraction of bromelain from pineapple peels.». Food Sci Technol Int.
17 (4): 395-402. PMID 21813595 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21813595). doi:10.1177/1082013210387817 (http://dx.doi.org/
10.1177%2F1082013210387817).
3. Bhui K, Tyagi S, Prakash B, Shukla Y (2010). «Pineapple bromelain induces autophagy, facilitating apoptotic
response in mammary carcinoma cells.».Biofactors 36 (6): 478-82. PMID 20848558 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20
848558). doi:10.1002/biof.121 (http://dx.doi.org/10.1002%2Fbiof.121).
4. «Ananas sativus» (https://web.archive.org/web/20101123032142/http://www .plantasutiles.info/plut.html). Plantas
útiles: Linneo. Archivado desde el original (http://www.plantasutiles.info/plut.html) el 23 de noviembre de 2010.
Consultado el 24 de octubre de 2009.
5. Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª edición). Oakland, California: University
of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
6. «Estadísticas de: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: La División de
Estadística» (http://faostat3.fao.org/browse/rankings/countries_by_commodity/E) . ONU FAO, Browse Data,
Rankings, Food and Agricultural commodities production / Countries by commodity , Pineapples, 2013.
7. Ananas comosus en Trópicos (http://www.tropicos.org/Name/4300877)
8. F. Gaffiot, Dictionnaire Latin-Français, Paris, 1934(http://www.lexilogos.com/latin/gaffiot.php?p=357)
9. «Ananas comosus» (http://apps.kew.org/wcsp/synonomy.do?accepted_id=219669&repSynonym_id=222053& name_
id=219669&status=true). Real Jardín Botánico de Kew: World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 24
de octubre de 2009.

Bibliografía
De la Cruz Medina, J.; García, H. S.Operaciones postcosecha de la piña. Instituto Tecnológico de Veracruz. [1]
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Forzza, R. C. 2010. Lista de espécies Flora do Brasil http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botânico do Rio de
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Funk, V. A., P. E. Berry, S. Alexander, T. H. Hollowell & C. L. Kelloff. 2007. Checklist of the Plants of the Guiana
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55: 1–584. View in Biodiversity Heritage Library
Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevo Cat. Fl. Vasc. Venezuela 1–860. Fundación Instituto
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Idárraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9–939.
Universidad de Antioquia, Medellín.

Enlaces externos
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Wikispecies tiene un artículo sobreAnanas comosus.

Cultivo de la Piña o Ananá

Ananas comosus var. Saigon, fotografiada en la plantación deDole en la isla de Oahu, HawáiGalería de Plantas del
Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia

Ananas comosus var. Apaporis, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái *Galería de Plantas
del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia

Ananas comosus var. Rondon, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái Galería de Plantas
del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia

Ananas comosus var. Golden wonder, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái *Galería de
Plantas del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia
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