Producción de Pan

Desde la más remota antigüedad, el hombre descubrió cómo moler trigo entre
dos piedras para obtener harina. Mucho tiempo después, en Hungría, se
descubrió la molienda con rodillos, que se usa para obtener buena parte de la
harina refinada de nuestros días.

Con la harina, agua y otros ingredientes se hace una pasta que se amasa y, tras
fermentar, se cuece en hornos para obtener una gran variedad de panes, un
alimento básico. La producción a gran escala de hogazas de pan depende de las
propiedades del gluten, una proteína presente en el trigo y, en menor medida,
en el centeno. El gluten es lo que da a la masa su peculiar elasticidad,
permitiendo que se expanda durante la cocción. Se aplicó la misma técnica al
maíz, al trigo y al arroz para obtener cereales, que hoy se consumen en todo el
mundo como alimento ideal y conveniente para la primera comida del día, ya
que no requieren preparación alguna en el hogar.

Elaboración industrial de pan: El proceso industrial de elaboración del pan suele

constar de 8 pasos: 1) Los cereales, la levadura, el agua y otros ingredientes se
mezclan para formar la masa. Posteriormente esta mezcla se amasa y se deja en
reposo durante unas horas para que fermente; de esta manera, la levadura libera
diminutas burbujas de dióxido de carbono que incrementan el volumen de la
masa haciéndola más ligera y porosa; 2) Una máquina va cortando la masa en
porciones más pequeñas y las deposita en un recipiente; 3) Las porciones van
pasando por zonas de temperatura y humedad controlada para que el pan crezca
por segunda vez; 4) Se cuece el pan en el horno; 5) Los recipientes se separan
del pan; 6) Los recipientes vacíos son conducidos por una cinta transportadora
hasta un lavavajillas; 7) Las porciones de pan ya frío se cortan y se envuelven; 8)
El pan se introduce en camiones que lo reparten en las tiendas para su venta.