Tarta mousse de limón

PUBLICADO POR E L E N A , EL 3 0 E N E R O , 2 0 1 2

¡Me encantan las tartas de limón!. Sobre todo después de una comida copiosa
porque no son pesadas y no empalagan.

La hice el fin de semana pasado que vinieron mis suegros y ¡nos encantó!. Es
muy suave y la verdad es que me comí dos trozos sin darme cuenta.

Aunque veáis bastantes pasos en la receta, no es complicada. Lo importante es

que cuando mezclemos la crema de yemas con la nata y con las claras
montadas, lo hagamos con cuidado, despacio y con movimientos envolventes de
abajo hacia arriba. Así conseguiremos la textura de “mousse” que queremos.

En cuanto a la cantidad de zumo de limón a echar, con 80 gr. para mí ha quedado

en su punto, pero si os gusta con más sabor podéis añadir 20 gr. más; y al
contrario, si os gusta con menos sabor, con 50 o 60 gr. será suficiente.
¡Espero que os guste!.

 Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para la base:

– 250 gr. de galletas Yayitas de Lu

– 80 gr. de mantequilla

* Para la mousse de limón:

– 6 hojas de gelatina

– 150 gr. de azúcar

– la piel de 1 limón, sin nada de parte blanca

– 250 gr. de nata para montar, con 35% m.g., muy fría

– 80 gr. de zumo de limón (más 1 cucharada para la cobertura)

– 3 huevos (separamos las yemas de las claras)

– 1 pizca de sal

* Para decorar:

– 4 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque

– sirope de caramelo

– 1 rodaja fina de limón

 Preparación:

1.- Preparamos un molde desmoldable de 23 o 24 cm. de diámetro. Si es

metálico, lo forramos con papel film.

2.- En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina (mínimo 5
minutos).

3.- En el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar, la piel de limón y

programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos a un
bol y reservamos.

4.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata (tiene que estar
muy fría) y programamos a velocidad 3½, sin tiempo, hasta que esté montada.
Vigilaremos a través del bocal para que no se pase y se convierta en mantequilla.
Lo retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.

5.- Sin lavar el vaso, echamos las galletas y programamos 10 segundos, a

velocidad progresiva 5-7.

Añadimos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura 37º y

velocidad 4. Con esta mezcla cubrimos el fondo del molde, presionando con el
cubilete para que quede lo más igualado por toda la base. Reservamos en el
frigorífico o en el congelador.

Con papel de cocina eliminamos los restos de galletas del vaso y la tapa.

6.- Echamos el zumo de limón en un bol y lo calentamos en el microondas o en

la Thermomix, programando 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Removemos un

poco para que se disuelva bien y reservamos.

7.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el azúcar reservado y las

yemas de huevo. Programamos 5 minutos, temperatura 80º y velocidad 3½.

Incorporamos la gelatina disuelta con el zumo de limón y mezclamos durante 10

segundos a velocidad 3½. Reservamos en un bol y dejamos que enfríe.

Lavamos y secamos bien el vaso y la mariposa para montar las claras.

8.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras, la sal y 4 gotas
de zumo de limón.

Programamos 7 minutos, velocidad 3½. Pasados los 2 primeros minutos,

quitamos el cubilete para que las entre aire y monten mejor.

9.- Mientras montamos las claras, mezclamos la crema de yemas con la nata
montada. Lo hacemos despacio con movimientos envolventes de abajo hacia
arriba.

10.- A esta mezcla, le incorporamos la mitad de las claras montadas y, como

hemos hecho antes, mezclamos con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
Seguidamente, hacemos lo mismo con la otra mitad de las claras montadas.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado, sobre la base de galletas y

dejamos que repose en el frigorífico, un mínimo de 4 horas.

11.- ½ hora antes de servirla, calentamos en el microondas las 4 cucharadas de

mermelada con 1 cucharada de zumo de limón y lo colamos.
Cubrimos la superficie de la tarta ya cuajada y desmoldamos.

Podemos decorarla con una rodaja de limón en el centro y unas tiras de sirope
de caramelo. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de ¡disfrutarla!.