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La química Ángela Quintas, autora de «Adelgazar para siempre» - INMA FLORES

CARLOTA FOMINAYA / - carlotafominaya Madrid

03/02/2017 17:52h - Actualizado: 06/02/2017 12:15h.

Guardado en: Familia

«No existen milagros, ni siquiera en las dietas. Todo tiene una base
científica. Nosotros mismos somos pura química, por eso es tan importante
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aprender a mezclar bien los alimentos y saber nutrirse, no alimentarse,
para adelgazar», asegura Ángela Quintas, autora del libro «Adelgaza para
siempre». En esta obra esta Química de carrera, máster en Nutrición,
responde de forma coloquial a las preguntas más frecuentes de las
personas que quieren bajar de peso y no lo consiguen. O lo consiguen pero
después lo recuperan. O pasan hambre y no adelgazan.

—En su libro no hay recetas... pero si un buen repaso a los conceptos

básicos de nutrición.

—La idea es que el lector entienda cómo mezclar los alimentos y que
aprenda a nutrirse y no a alimentarse únicamente con calorías vacías.
Diferenciar esto es primordial. Que sepa también qué es lo que pasa
cuando ingiere hidrato de carbono solo o con proteína. Cambia mucho. En
realidad el libro está enfocado a enseñar al lector a controlar nuestro nivel NUTRICIÓN ADELGAZAR DIETAS
de insulina en sangre a lo largo del día.

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—Se oye mucho la siguiente frase: «cuando quiero adelzagar solo ceno un ALIMENTACIÓN FAMILIA
yogur o una pieza de fruta». O... «estoy a dieta desde que tengo memoria».
Cosas que, según usted, está rematadamente mal hechas. ¿Cuáles son los
errores principales que cometemos todos, y de dónde los sacamos?

—Esto es solo un ejemplo de que se nos están olvidando cosas muy

básicas, que nuestros padres hacían bien. De primero tomaban, por
ejemplo, lentejas en plato de duralex y luego proteína. En mi casa siempre
había un huevo o unos boquerones. Ahora estamos multiplicando por dos o
por tres el hidrato de carbono y nos estamos olvidando de la proteína que
debería venir después. La idea es eso, volver a combinar las dos cosas.
Piense en los japoneses. Son todos flacos, porque fundamentalmente
toman arroz con pescado o «nuddles» acompañados de pollo o cerdo.
Ahora aquí hemos decidido abusar de la pasta con verduras, o el arroz con
verduras. Alguna vez lo puedes hacer pero, ¿dónde está la proteína en esos
platos?

—¿Por qué estamos cambiando u olvidando determinados buenos hábitos

que teníamos y que nos daban un buen resultado?
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—Porque nos están todo el rato bombardeando con información. La gente
me ha dicho, he leído… Creo que al final, de tanta información, nos
perdemos. En este sentido, me dan mucha pena las adolescentes, todo el
día atacadas con imágenes de modelos con unos cánones de belleza
perfectos que no existen. Hay dos o tres que tienen esos cuerpos
privilegiados, no más. Cuando nosotras éramos pequeñas no teníamos esa
influencia. No es bueno hacer esos sacrificios extremos o vivir en una vida
de prohibiciones, no tiene sentido. Todo hay que normalizarlo un poco.

—Haga por favor un resumen de las cinco reglas innegociables de su

método.

—Serían las siguientes:

1 ) No tomar hidrato de carbono solos, y deben ir acompañados siempre

de proteína. El hidrato de carbono, recordemos, es todo lo que nace de la
tierra: la verdura, arroz, la pasta, verdura y fruta. La proteína es todo todo lo
que corre salta, vuela o nada..

2) Cuidado con los hidratos de carbono líquidos: Zumos y gazpachos,

por ejemplo. A nivel de composición son maravillosos, tienen infinidad de
vitaminas, etc. pero, ¿a que usted no se tomaría tres naranjas si no fueran
en zumos? ¿Qué es lo que pasa cuando yo ingiero esas tres naranjas de
golpe? Pues que como el líquido pasa Que no actúa la milasa salivar, solo
la pancreática. Porque el líquido pasa a mi estómago. Es decir, meto en el
cuerpo una cantidad muy grande de hidrato, que hace que mi páncreas
secrete insulina para normalizar ese hidratos de carbono en sangre. Esto
provoca tres cosas: una parte de ese hidrato va al hígado para órganos
vitales. Otra parte va al músculo. Pero una tercera parte la convierto en
grasa. Lo ideal, si no puede vivir sin zumo por las mañanas, que al menos lo
intercarle, y no entre con el estómago vacío. ¡Aunque, mejor tome usted una
fruta!

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3) Comer cada 3 o cuatro horas: ¿Por qué? Porque si paso demasiado
tiempo sin comer, como mi cuerpo tiene que seguir consiguiendo energía de
alguna manera, corro el riesgo de que utilice la masa muscular como
combustible, en lugar de la grasa que tengo acumulada en el cuerpo. Y esto
hará que vaya subiendo peso.

4) No dejar pasar más de una hora desde que me levanto hasta que
ingiero algún alimento. Si cené a las 8 de la tarde y desayuno doce horas
después, estoy igual que en el punto anterior, con riesgo de utilizar mi masa
muscular como combustible.

5) No hacer deporte con el estómago vacío: Sería por lo mismo, las

posibilidades de que me baje la masa muscular son muy altas.

Estas cinco reglas hay que seguirlas de manera más estricta si uno se
encuentra en las primeras fases de adelgazamiento.

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—Otra frase muy extendida es la de «hay que comer de todo pero poco».

—No hay que comer de todo. No tengo que beber alcohol. De hecho, este
no tiene porque formar parte de mi alimentación. ¿Tengo que tomar
alimentos procesados? Pues tampoco. ¿Pasa algo porque los tome una
vez? No, no pasa nada, pero no tiene que formar parte de la dieta.

—¿Por dónde debería empezar una persona que quiere adelgazar... para
siempre?

—Por volver a ir al mercado, por ejemplo. Mi pescadero me cuenta que hoy

en día la gente no sabe cómo pedir el pescado, sin cabeza, con cabeza, con
espinas, sin ellas, en forma de libro... Quiere que se lo sirvan ya. A mi juicio
hay que empezar por ahí, por saber cómo pedir las cosas en el mercado. Y
luego, por dejarnos un poco de tonterías. Ni todo el mundo se puede hacer
todo en casa, porque no harían otra cosa, ni se pueden permitir comprar
productos ecológicos. Si a uno le gusta el kale o la chía bien, pero la gente
se olvida de las grandes propiedades de unas buenas lentejas con arroz y
un chorrito de vinagre. Sugiero además que, una vez que uno entiende la
teoría, se elabore una lista con el menú para toda la semana. La
improvisación es un gran enemigo a la hora de perder peso.

—Ponga un ejemplo de menú para un día con alimentos bien mezclados,

como usted propone en su libro.

—Para el desayuno pensaría en un lácteo que, al contener hidratos de

carbono y proteína en su composición, será una buena opción para no
hacer pico de insulina. También en una fuente de hidratos en forma de fruta
(nunca en forma de zumo porque estaría incumpliendo la segunda regla, o
pan integral), y en una porción de proteína baja en grasa (clara de huevo,
por ejemplo, pavo).

—A media mañana: Tomaría un café con mucha leche, una pieza de fruta
pequeña, y un poco de proteína (York, pechuga de pollo, clara de huevo
cocida...). O café, fruta y gelatina sin azúcar.

—Comida: Verdura o una ensalada más proteína. ¿De postre? Una

infusión. Y nada de dulces. Lo ideal sería que nos saciase la comida y dejar
la fruta para la media mañana y la merienda.

—Merienda: Igual que a media mañana.

—Para la cena: Lo ideal es volver tomar una proteína con una guarnición
de verdura o ensalada. Una tortilla de un huevo y una clara con trocitos de
jamón serviría.

—Hemos hablado de lo que muchos hacen rematadamente mal, pongamos

sobre la mesa cinco puntos imprescindibles para hacerlo bien.

1) No olvidarse de las 5 reglas.

2) No pensar en dietas rápidas. Huir de todo lo que prometa adelgazar 7

kilos en diez días.

3) Una cosa muy importante es que la dieta se adapte a la persona y al

revés. Uno no puede dejar de lado su vida social. Hay que aprender a
comer para saber elegir en esas situaciones (salidas con amigos, comidas
de trabajo...).

4) Si un día no se cumple con la dieta, no pasa nada. Si de pronto nos

ofrecen una cosa fantástica que no cuadra por ningún lado, lo importante no
es lo que se hace ese día,sino el resto de los días del año.

5) No pasar hambre. Si haciendo una dieta paso hambre, la podré

mantener muy poco tiempo. Y mi cuerpo empezará a utilizar mi masa
muscular, disminuirá mi metabolismo basal y tendré ansiedad por volver a
comer los alimentos que ya no deberían formar parte de mi dieta diaria. ¡No
podemos llevar una vida de privaciones o siempre a lechuga y pollo!

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Ángela Quintás, en el Hotel de las Letras (Madrid), durante la entrevista- INMA FLORES

«Muchas veces me he encontrado con padres o madres que me

cuentan que por las noches no cenan casi nada. Muchos de ellos
son padres que yo llamo "basurilla". Un papá o mamá "basurilla" es
aquel o aquella que prepara una rica cena para la familia mientras
ellos ni siquiera se sientan a comerla. Se dedican a picotear lo que
van preparando y se comen todos los restos. No son conscientes
de lo que han comido y luego lo arreglan todo con una pieza de
fruta porque "quieren bajar peso". Al picar de esta manera no nos
damos cuenta de lo que estamos comiendo. De hecho, si
pusiéramos toda esa comida junta en un plato posiblemente
comeríamos mucho menos», advierte la doctora Quintas.

NUTRICIÓN ADELGAZAR DIETAS ALIMENTACIÓN FAMILIA

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