¿QUÉ ES LA LECHE?

La leche (en latín: LAC ‘leche’) es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco
producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las
hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas. La principal función de la leche
es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos, además de
proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a
su salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial
el metabolismo de la glucosa y la insulina. Esta capacidad es una de las características
que definen a los mamíferos.
Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso
de los seres humanos) hasta el destete. La secreción láctea de una hembra en los días
anteriores y posteriores al parto se llama calostro.

HISTORIA:

El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11 000 años con
la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio
en especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica. El primer animal que
se domesticó fue la vaca, a partir del Bos primigenius, después la cabra,
aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C.
Existen hipótesis, como la del genotipo ahorrador, que afirman que este supuso un
cambio fundamental en los hábitos alimentarios de las poblaciones cazadoras-
recolectoras, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes, pero esporádicas a
recibir aportes diarios de carbohidratos. Según esta teoría, este cambio hizo que las
poblaciones euro-asiáticas se volviesen
más resistentes a la diabetes tipo 2 y más
tolerantes a la lactosa en comparación con
otras poblaciones humanas que solo más
recientemente conocieron los productos
derivados de la ganadería. Sin embargo,
esta hipótesis no ha podido ser verificada
e incluso su propio autor, James V.
Neel la ha refutado, alegando que las
diferencias observadas en poblaciones
humanas podrían deberse a otros factores ambientales.
Respecto a la capacidad de los adultos para tolerar los productos lácteos sin fermentar,
en especial la leche, se han esgrimido varias hipótesis. Una de ellas es que el gen
responsable de la lactasa (enzima que hidroliza la lactosa), un gen raro y poco frecuente
en las poblaciones europeas del Neolítico, posiblemente se ha conservado como
consecuencia de incluir los productos lácteos en la alimentación humana. Habría
aparecido hace 7500 años en una zona centrada alrededor de la actual Hungría, y
aunque este gen compensaría la deficiente síntesis de vitamina D en latitudes
septentrionales, este no parece un factor imprescindible para su aparición.
Durante la Edad Antigua y la Edad Media, la leche era muy difícil de conservar y, por
esta razón, se consumía fresca o en forma de quesos. Con el tiempo se fueron añadiendo
otros productos lácteos como la mantequilla. La revolución industrial en Europa,
alrededor de 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche fresca desde las zonas
rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en los transportes. Asimismo, han
ido apareciendo nuevos instrumentos en la industria de procesado de la leche. Uno de
los más conocidos es el de la pasteurización, sugerida para la leche por primera vez
en1886 por el químico agrícola alemán Franz von Soxhlet. Estas innovaciones han
conseguido que la leche tenga un aspecto más saludable, unos tiempos de conservación
más predecibles y un procesado más higiénico.

LECHE (DESAMBIGUACIÓN):

El término leche puede referirse a:

 la leche, secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas
mamarias de las hembras de los mamíferos.

 La leche humana o leche materna, el alimento natural producido por la madre para
nutrir al recién nacido.

A otros tipos de bebidas que no son de origen animal:

 La leche de almendra, bebida elaborada principalmente con pasta de almendras.

 La leche de coco, ingrediente empleado en las cocinas de Asia y el Caribe como

base de platos y salsas, obtenido del coco.

 La leche de grano o bebida de cereal, hecho de granos o harina fermentada.

 La leche de arroz, tipo de bebida de grano hecha de arroz.

 La leche de soja, bebida elaborada a partir de granos de soja.

 La leche de magnesia, otro nombre para el hidróxido de magnesio.

DEFINICIÓN Y OBTENCIÓN:
Se puede definir la leche desde los siguientes puntos de vista:

BIOLÓGICO

 Es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la finalidad de

nutrir a las crías.

LEGAL

 Producto del ordeño de un mamífero sano y que no representa un peligro para el

consumo humano.

TÉCNICO O FÍSICO-QUÍMICO

 Sistema en equilibrio, constituido por tres sistemas dispersos: solución, emulsión

y suspensión.

IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE

Se entiende por leche natural, el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin

calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras
mamíferas domésticas, sanas y bien alimentadas.
Con esta definición genérica de leche, se hace referencia única y exclusivamente a la
leche natural de vaca. Las leches producidas por otras hembras de animales domésticos
se designarán indicando además el nombre de la especie correspondiente: leche de
oveja, de cabra, de burra y de camella.
La calidad de la leche depende de la selección del ganado, su alimentación, el hábitat,
cuidados higiénicos y sanitarios tanto en la crianza del animal como en los procesos de
ordeño, transporte y envasado.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

 La leche es un alimento completo, imprescindible en la alimentación humana

por su riqueza en calcio y por cumplir la función de formar tejidos. Un litro de
leche contiene 559 calorías.

Se compone de:
 Agua.
 Materia grasa: 3,3 por 100.
 Lactosa: 4,2 por 100.
 Minerales: Calcio, fósforo, magnesio, sodio y potasio.
 Proteínas (caseína) 3,2 por 100.
 Vitaminas (A, C, B-1, B-2, B-6).
 Pigmentos (caroteno).

UTILIZACIÓN

 Consumo en forma natural, elaboración de batidos, postres, quesos, crema o

nata, mantequilla, yogur y otras leches fermentadas.

ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE:

Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados lácteos es la de
vaca (debido a las propiedades que posee, a la cantidad que se obtiene, agradable sabor,
fácil digestión, así como la gran cantidad de derivados obtenidos). Sin embargo, no es la
única que se explota. También están la leche de cabra, burra, yegua, camella, entre
otras. El consumo de determinados tipos de leche depende de la región y el tipo de
animales disponibles. La leche de cabra es ideal para elaborar dulce de leche (también
llamado cajeta) y en las regiones árticas se emplea la leche de ballena. La leche de burra
y de yegua son las que contienen menos materia grasa, mientras que la de foca contiene
más de un 50 % de aquella.
La leche proveniente de la vaca (Bos primigenius taurus) es la más importante para la
dieta humana y la que tiene más aplicaciones industriales.
LA VACA EUROPEA E ÍNDICA (BOS PRIMIGENIUS TAURUS)

 Se comenzó a domesticar hace 11000 años con dos líneas maternas distintas, una
para las vacas europeas y otra para las índicas. El ancestro del actual Bos taurus se
denominaba Bos primigenius. Se trataba de un bovino de amplios cuernos que fue
domesticado en Oriente Medio, se expandió por parte de África, y dio lugar a la
famosa raza cebú de Asia central. El cebú es valorado por su aporte cárnico y por su
leche. La variante europea del Bos primigenius tiene los cuernos más cortos y está
adaptada para la cría ganadera en establo. Es la que ha acabado dando un mayor
conjunto de razas lecheras tales como la Holstein, Guernsey, Jersey, etc.

EL BÚFALO

 El denominado búfalo de agua (Bubalus bubalis) fue domesticado

en 3000 a. C. en Mesopotamia. Este animal es muy sensible al calor y su nombre
denota la costumbre que tiene de meterse en el agua para protegerse de él. En
general, es poco conocido en Occidente. Los árabes lo trajeron a Oriente Medio
durante la Edad Media (700 a. C.). Su empleo en ciertas zonas de Europa data de
aquella época. Por ejemplo, en la elaboración de la famosa mozzarella de
búfala italiana. Los productos elaborados con leche de búfala empiezan a
sustituir en algunas comunidades a los de leche de vaca.

EL YAK ( BOS GRUNNIENS)

 Es un bovino de pelo largo que contribuye de forma fundamental en la

alimentación de las poblaciones del Tíbet y de Asia central. Posee una leche rica
en proteínas y en grasas (su concentración es superior a su equivalente vacuno).
Los tibetanos elaboran con ella mantequillas y diferentes productos
lácteos fermentados. Uno de los más conocidos es el té con mantequilla salado.

LA OVEJA

 Se domesticó en el levante mediterráneo, principalmente a partir de Ovis aries.

A partir de evidencias arqueológicas se han identificado cinco líneas
mitocondriales producidas entre el 9000 y 8000 a. C. La leche de oveja es más
rica en contenido graso que la leche de búfalo e incluso es más rica en
contenido proteínico. Es muy valorada en las culturas mediterráneas.
LA CABRA

 Comenzó a domesticarse principalmente en el valle de Éufrates y los montes

Zagros a partir de Capra aegagrus aproximadamente al mismo tiempo que las
vacas (hace 10 500 años). Posee una leche con un sabor y aroma fuertes. La
leche caprina es algo distinta a la de la oveja, principalmente en lo que respecta
al sabor, contiene una mayor cantidad decloruros lo que le da el sabor levemente
salado. Además es más “gruesa” en contenido de natas (caseinatos), y presenta
mayores niveles de calcio. Con la materia grasa de esta leche se elabora el queso
de cabra.

EL CAMELLO

 Es un animal lejano a los bóvidos y los ovicápridos (cabras y ovejas). Fue

domesticado en el 2500 a. C. enAsia Central. Su leche es muy apreciada en
los climas áridos donde algunas culturas la utilizan constantemente, por ejemplo,
la gastronomía del noroeste de África.

LA LLAMA Y LA ALPACA

 Son animales comunes en la serranía andina en América del Sur. Su producción

láctea se dirige principalmente al consumo local y no tiene mayor proyección
industrial.

CÉRVIDOS

 En diversas poblaciones cercanas al Ártico es frecuente el consumo de la leche

de cérvidos, como el reno (Rangifer tarandus) y el alce (Alces alces). Esta última
se comercializa en Rusia y en Suecia. Algunos estudios sugieren que puede
proteger a los niños contra las enfermedades gastrointestinales.

ÉQUIDOS

 La producción de leche de yegua es muy importante para muchas poblaciones de

las estepas de Asia central, en especial para la producción de un derivado
fermentado llamado kumis, ya que consumida cruda tiene un poderoso
efecto laxante. Esta leche tiene un contenido más elevado en glúcidos que la de
cabra o vaca y por ello es más apta para fermentados alcohólicos.

 Se calcula que en Rusia existen unas 230 000 caballos dedicados a la producción
de Kumis. La leche de asna es una de las más semejantes a la humana en cuanto
a composición. Se han realizado estudios con éxito para suministrarla como
alimento a niños alérgicos a la leche de vaca.
DERIVADOS DE LA LECHE
Son los productos obtenidos a partir de la leche mediante tratamientos tecnológicos
adecuados. Podemos distinguir: nata, mantequilla, quesos, sueros lácteos, caseína y
requesón.

1. NATA:

 Se entiende por nata o nata de leche, el producto rico en materia grasa

separado de la leche por reposo o por centrifugación. Es una sustancia
espesa, untuosa, blanca o un tanto amarillenta que forma una capa sobre
la leche que se deja en reposo.

2. MANTEQUILLA:

 Es el producto graso obtenido de la leche o nata higienizada por

procedimiento mecánico. El proceso más importante en su elaboración es
la maduración. La mantequilla es un alimento rico y energético (750
calorías por cada 100 gr.) Se compone de un 82 % de materia grasa y un
18 % de otras materias no grasas. Contiene principalmente vitaminas A y
D. No resiste grandes temperaturas, entre los 110º C y 130º C se
descompone, desprendiendo sustancias tóxicas e indigestas que
repercuten en el organismo aumentando el colesterol.

En el momento de su venta presentará las siguientes características:

 Consistencia sólida y homogénea.

 Color amarillo más o menos intenso, olor y sabor característicos.

 Las características de su materia grasa se corresponderán con las de la leche o

nata de procedencia.

3. QUESOS:

 Es el producto fresco o maduro obtenido por separación del suero,

después de la coagulación de la leche natural, de la desnatada total o
parcialmente, de la nata, del suero de mantequilla o de sus mezclas. La
leche de vaca, oveja y cabra son las más utilizadas para su elaboración.

 Se desconoce su origen, sin embargo se tiene la certeza de que es uno de

los alimentos más antiguos descubierto una vez que el hombre primitivo
consiguiera domesticas a los principales animales mamíferos. A través
de los siglos, de las técnicas empleadas artesanalmente a la producción
industrial de nuestros días, el queso ha sufrido grandes transformaciones,
sin embargo, los principios de preparación siguen siendo los mismos.
FASES DE LA ELABORACIÓN DEL QUESO:

CUAJADO

 La leche se pasa a una cuba donde se somete a un tratamiento térmico y se le

adiciona sales de calcio para favorecer el proceso de coagulación. Se
homogeniza la mezcla y se le añade el cuajo, se mantiene la leche templada a 35
grados hasta que se coagula, suele ser entre 20 y 60 minutos. Dependiendo del
tipo de queso puede utilizarse cuajo animal (también llamado fermento lab),
cuajo vegetal o distintos coagulantes industriales.

DESUERADO Y RUPTURA DE LA CUAJADA

 Después de formada la cuajada, se rompe la masa con utensilios de corte, dicha

operación tiene por objeto facilitar la separación del suero contenido en cuajada.

SALAZÓN

 Consiste en la adición de sal al queso o a la cuajada. Se sala mediante la

inmersión del queso en salmuera o frotándola externamente con sal. La cuajada
se sala después de rota. Esta operación tiene por objeto favorecer la
deshidratación y en consecuencia su conservación, evitando la aparición de
microbios así como para favorecer la formación de la corteza y dar sabor al
queso.

MOLDEADO

 Consiste en dar forma al queso introduciendo la cuajada en moldes generalmente

perforados con el fin de facilitar la salida del suero que pudiera contener.

PRENSADO

 Se prensan solo algunos quesos especialmente los denominados de pasta

prensada. Con esta operación se consigue la forma definitiva y el desuerado
total. El contenido en humedad de los quesos prensados es inferior al de los que
no se prensan.

MADURACIÓN

 Se realiza en cuevas o cámaras frigoríficas con determinadas temperaturas y

grado de humedad. Dependiendo del tipo de queso la maduración será más o
menos larga. Durante este proceso los quesos pierden humedad y peso y
adquieren sus cualidades organolépticas que los hacen característicos. Los
quesos frescos se consumen sin someterlos a este proceso.
 4. SUEROS LÁCTICOS:

También llamados sueros de lechería o sueros lácteos. Son los líquidos formados
por parte de los componentes de la leche que resultan de diversos procesos de
elaboración de productos lácteos, estos son:

SUERO DEL QUESO: Es el líquido residual de la elaboración del queso

SUERO DE LA MANTEQUILLA: ES el líquido restante del batido que

separa la materia grasa de la nata. Tiene sabor agridulce y color blanquecino, es
rico en nitrógeno y en lactosa y pobre en lípidos. Se emplea por la industria
principalmente como emulsionante en pastelería, panadería, postres y helados.

5. CASEÍNA:

Proteína separada del resto de las proteínas de la leche por procedimientos

tecnológicos autorizados. Debe presentarse en forma de polvo blanco, libre de
puntos negros, insípida, de color débil y no desagradable.

6. REQUESÓN:

Producto obtenido por precipitación por el calor, en medio ácido, de las

proteínas que existen en el suero del queso, para formar una masa blanda.
Producto lácteo de color blanco y masa blanda que se obtiene por solidificación
de las proteínas existentes en el suero del queso mediante calor y la adición de
un ácido (vinagre o zumo de limón entre otros).
Es fácil de digerir, se suele toma como postre acompañado de miel, azúcar o
mermelada. En cocina se utiliza en algunos rellenos de pastas como lasañas o
canelones.

LA LECHE EN LA REPOSTERÍA:

La leche mejora el valor nutritivo y el sabor de los productos de repostería, pues todos
los componentes de la leche tienen influencia en la masa y productos terminados. Se
utiliza principalmente en la elaboración de masas de levadura (bizcochos), también para
helados, cremas, etc.
La grasa de la leche retarda la fermentación, pero hace la masa más flexible y elástica.
Con ello se mejora el volumen, la miga resulta de poros más pequeños. El producto se
mantiene fresco más tiempo.
Las proteínas de la leche coagulan, haciendo la masa más esponjosa. La caseína es muy
sensible al ácido y la albúmina al calor.
El azúcar de la leche no es fermentable, pues ni la harina ni la levadura contienen
enzimas que descompongan la lactosa. Por ello permanece en los productos de
repostería mejorando su gusto y produciendo una corteza más dorada y crujiente.
Las sales minerales fortifican el gluten, retrasan la fermentación pero el producto resulta
con poros pequeños.

¿QUÉ NUTRIENTES APORTA?

PROTEÍNAS
 De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras proteínas de
inferior calidad, tal como los cereales, cuando se los consume juntos. La
proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la caseína. Está en
suspensión formando micelas, no se coagula al calentar la leche a 100°C pero sí
al bajar el pH a 4,6.

 El 20% restante son las proteínas del suero, lacto albúminas y lacto globulinas,
que tienen importantes funciones inmunológicas.

GRASAS
 Responsables de la mitad del valor calórico de la leche, así como de las
características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas
liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos
saturados y el colesterol, aterogénico ambos, lo que obliga a recomendar el
consumo de lácteos descremados.

HIDRATOS DE CARBONO
 Fundamentalmente la lactosa o “azúcar de leche”, que actúa principalmente
como fuente de energía y tiene un efecto facilitador de la absorción de calcio.
Después de la primera infancia, se puede perder la capacidad de digerir la
lactosa y existe en la población general un 40% de intolerancia a la lactosa, con
presencia de trastornos intestinales.

MINERALES
 Aporta varios minerales (fósforo, magnesio, potasio, zinc) pero el calcio se
destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta
proporción. La leche es deficiente en hierro.

VITAMINAS
 Contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico) y liposolubles
(vitamina A). Hay que tener en cuenta que el proceso de descremado disminuye
el aporte de vitaminas A y D; por lo que la industria las adiciona a la leche y a
los productos descremados.
¿QUÉ TIPOS DE LECHE SE COMERCIALIZAN?

SISTEMA DE HIGIENIZACIÓN:

LECHE PASTEURIZADA
 Sometida a una temperatura de 72°C durante 15 segundos, con lo que se asegura
la eliminación de gérmenes patógenos pero persisten bacterias propias de la
leche. Debe conservarse en frío.

LECHE ESTERILIZADA
 Una vez envasada, se somete a 120°C durante 20 minutos. Al ser eliminado todo
tipo de gérmenes, puede conservarse a temperatura ambiente durante varios
meses; pero con la disminución de gran parte de los nutrientes.

LECHE UHT o UAT (ultra alta temperatura)

 Se somete el flujo de leche a 145°C solo dos segundos, con envasado aséptico
posterior. Al acortar tanto el tiempo de calor, se logra la esterilización sin
disminuir nutrientes, y manteniendo el sabor.

ESTADO FÍSICO:

LECHE LÍQUIDA
 En el mismo estado que la leche cruda, con 87% de agua en su composición.

LECHE CONDENSADA
 Se elimina parte del agua que contiene, mediante evaporación bajo vacío. Y
luego se le agrega sacarosa para asegurar la conservación.

LECHE EN POLVO
 Se somete la leche higienizada a un proceso complejo de secado y eliminación
del agua hasta un 4% o menos. Permite aumentar la vida útil hasta 3 años en la
leche descremada y seis meses en la leche entera.
CONTENIDO NUTRICIONAL:

ENTERA
 Contienen todos los nutrientes.

SEMIDESCREMADA:
 Con la mitad del contenido normal de grasa.

DESCREMADA:
 No contiene grasa.

FORTIFICADA:
 Con adición de vitaminas, de calcio.

ENRIQUECIDA:

 Son preparados lácteos a los que se le añade algún producto de valor nutritivo
como vitaminas, calcio, fósforo, omega-3, etc.

DESLACTOSADA:
 Se somete a un proceso en el cual se transforma la lactosa en glucosa y galactosa
para hacerla de mayor digestibilidad, muy popular en América Latina.
 Con menor contenido de lactosa.

¿QUÉ SON LAS LECHES FERMENTADAS?

Después de la pasteurización, la leche es inoculada con una mezcla de microorganismos

específicos que utilizan los distintos nutrientes, desarrollando sabor y textura
característicos. Estos gérmenes deben ser viables, activos y abundantes en el producto
final. Los gérmenes actúan sobre el azúcar de la leche formando ácido láctico. Esto
disminuye en pH lo que produce la coagulación de las proteínas de la leche, responsable
de la consistencia semisólida y cremosa. Para contener los microorganismos vivos y en
un número estipulado deben conservarse en frigorífico.
¿CUÁLES SE PUEDEN CONSUMIR?

En nuestro medio, los productos que más se consumen son el yogurt y las leches
fermentadas con otras especies de bacterias con funciones específicas. En otras partes
del mundo existen leches fermentadas con bacterias y levaduras que forman, además de
ácido, alcohol etílico, como el kéfir.

¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE CONSUMIR UNA LECHE

FERMENTADA?

Intolerancia a la leche: poder incluir en la alimentación todos los nutrientes de la leche a

pesar del déficit de lactasa.

AFECTACIONES DIGESTIVAS Y DIARREAS

 El intestino enfermo no tolera la leche pero puede tolerar el yogur.
Estreñimiento: el ácido láctico es un estimulante de los movimientos
intestinales.

SISTEMA INMUNE
 Aumenta tanto el número de macrófagos como de anticuerpos específicos.

DISBACTERIOSIS
 Ayudan a restablecer la flora colónica después del tratamiento antibiótico.

MODIFICACIÓN DE LA FLORA
 Al bajar el pH del intestino mejoran la composición de la flora y disminuyen la
colonización de patógenos. Prevención de carcinogénesis: no solo aumenta la
respuesta inmune sino que inhibe carcinógenos.

¿QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS?

Bacterias vivas aportadas por los productos fermentados que son capaces de sobrevivir a
través del tracto digestivo y llegar al intestino grueso, colonizar y competir con las
bacterias patógenas. Estas bacterias beneficiosas transforman lactosa en ácido láctico, y
éste funciona como un antiséptico del aparato digestivo y, a su vez, facilita la absorción
del calcio y del fósforo contenido en la leche. El aumento de la población bacteriana
incrementa la producción de vitamina B6 fortaleciendo el sistema inmunopático.
¿QUÉ SON LOS PREBIÓTICOS?

Son sustancias vegetales no digeribles (presentes en la achicoria, cebolla, ajo, puerro y

espárragos) que funcionan como fibra soluble en el aparato digestivo y, al llegar al
colon, sirven de “alimento” para las bacterias beneficiosas.

PROBLEMAS RELACIONADOS CON EL CONSUMO DE LECHE

Existen algunos problemas que son causados por el consumo de leche en algunas
personas:

 Intolerancia a la lactosa, debido al déficit de lactasa, enzima digestiva que hidroliza

la lactosa en glucosa y galactosa.
 Alergia o Intolerancia a la proteína de la leche de vaca AMR (IPLV).
 Varios estudios demuestran que un consumo superior de calcio, especialmente si
este proviene de la leche, ya que se encuentra asociado a una alta cantidad de
proteínas de origen animal, está asociado con un riesgo superior de fracturas óseas
relacionadas con la osteoporosis.
 Investigaciones realizadas en Harvard en 2001 concluyeron que doce de catorce
estudios de diseño caso-control y siete de nueve estudios de cohortes demostraron
una asociación positiva entre una determinada cantidad de productos lácteos y el
cáncer de próstata. En
estos estudios, los
hombres que
consumían mayor
cantidad de productos
lácteos tenían
aproximadamente el
doble de riesgo de
contraer cáncer de
próstata y un riesgo
cuatro veces mayor de
sufrir metástasis o un
cáncer de próstata con
consecuencias fatales,
en comparación con
aquellos que
consumían poca
cantidad de dichos
alimentos.