CAPITULO III: TAMAÑO Y LOCALIZACION DE PLANTA

3.1 LOCALIZACIÓN.

Las decisiones sobre la localización son un factor importante dentro del

proyecto, ya que determinan en gran parte el éxito económico , pues ésta influye

no sólo en la determinación de la demanda real del proyecto, sino también en la

definición y cuantificación de los costos e ingresos. Además compromete a largo

plazo la inversión de una fuerte suma de dinero.

La localización elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la

ubicación será la que se adecue más dentro de los factores que determinen un

mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.

En lo referente a la ubicación de la planta, éste se realiza considerando dos

aspectos generales como son: la Macrolocalización y la microlocalización.

3.1.1 MACROLOCALIZACIÓN.

La selección previa de una macrolocalización permitirá, a través de un

análisis preliminar, reducir el número de soluciones posibles, descartar los

sectores geográficos que no corresponden a las condiciones requeridas del

proyecto.
Maquinaria

Lavadora

Debido a las características físicas de la fruta se ha visto necesario el uso de

una lavadora de frutas la cual dará una mayor facilidad para eliminar todo
tipo de suciedad que se encuentre en ella. Las características de la lavadora
se encuentran a continuación:

Figura 66.Lavadora Adaptado

Sistema de lavado: Inmersión y aspersión

Dimensiones: Banda transportadora 1.70 metros aproximadamente
Capacidad: 700 kg/h
Elaborada en: Acero inoxidable
Consumo: 0,46KW/h

Banda Transportadora

Para facilitar el transporte desde el área de lavado hacia el área de producción

y de esta manera evitar la contaminación cruzada se ha optado por colocar una
banda transportadora que comunique la tina de lavado con la escaldadora de
fruta.
 4.9.1 Escaldadora

Capacidad: 189 Litros

Elaborada en Acero Inoxidable 304 Calentamiento: Vapor ó a Gas

Dimensiones: H 130 x 90 x 110 cms

Considerando que el tiempo de escaldado es de aproximadamente 10 minutos

a 100°C.

Despulpadora

Especificaciones: trozadora, licuadora y refinadora

Elaborada en: Acero Inoxidable
 Dotada de dos tamices para cualquier tipo de fruta, incluyendo frutas de alta
dificultad.
Dimensiones: Alto: 120 cms y Ancho: 80 cms
Profundidad: 60 cms
Capacidad: 500 kg/h
Consumo: 1.4kw/h

Marmita

Marmita y cámara de calentamiento las cuales se encuentran diseñadas en acero inoxidable, con válvula de salida
de vapor. Cuentan con un acabado sanitario para la producción de alimentos

a) Mezcladora
b) Evaporadora
Calentamiento: eléctrico o por vapor a partir de un sistema de vapor externos
Capacidad: 180 litros
Presión: 20 psi
Consumo 37 kw/h
Tiempo estimado de uso de marmita 40 minutos dependiendo del tipo de
producto a producirse.

Envasadora manual para llenado

 Para productos viscosos, sin sólidos mayores a 2mm.
Volumen de desplazamiento por ciclo por cabezal (ml.): mínimo: 150, máximo:
1100.

Etiquetadora

Características técnicas del equipo:

- Para aplicación de etiquetas auto adheribles a envases cilíndricos.
Velocidad máxima de aplicación (mm/s): 500.
Características de etiquetas (mm):
a) Altura: min: 20, máximo: 120 (Altura total incluyendo papel respaldo).
b) Largo: min: 10, máximo: 350
c) Deberá haber una separación entre etiqueta y etiqueta de cuando menos
3mm.

4.9.2 Termómetro

Termómetro
Figura para alimentos
72.Termómetro con un rango de medición de entre -50°C — +
Adaptado
300°C.
Refractómetro

Caldero

-20bhp
-Posición vertical
- Automatizado