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RESUMEN DE ANÁLISIS DE PELIGROS

(1) (2) (3) (4) PELIGRO CONTROLADO EN


EVALUACIÓN DE RIESGOS ¿SIGNIFI-
INSUMOS PELIGROS CATIVO? (5) (6)
POTENCIALES (SÍ / NO) PPR Gráficos de los
Prob. Sev. Justificar [medida de control] microorganismos

Los registros
sanitarios del
Ecuador no
.............
B. Espongiforme Bovina D 4 reportan presencia NO
de Espongiforme
Bovina.
Los registros
PROCESO DE sanitarios del
RECEPCIÓN Ecuador no .............
Encefalopatía D 4 reportan presencia NO
de Encefalopatía.
Los registros
sanitarios del
Actinobacilosis
C 3 Ecuador no NO
.............
reportan presencia
de
Actinobacilosis.
Los registros
Actinomyces israelii sanitarios del
C 4 Ecuador no NO
.............
reportan presencia
de Actinomyces
israelii.
Q. No hay. ............. ........... ............. ............. .............

F. No hay. ............. ........... ............. ............. .............


Los animales Aislar al animal
vivos son los más contagiado para su
propensos a posterior reinspección.
B. Salmonella sp. A 1 contraer SÍ
enfermedades por
microorganismos
patógenos.
Los animales vivos Sacrificio al final del
Escherichia Coli son una fuente de proceso del animal
A 1 SÍ
patógenos (flora sospechoso en el corral.
PROCESO DE fecal).
CORRALAJE Los registros
sanitarios del
Ecuador no
Espongiforme Bovina D 4 reportan NO .............
presencia de
Espongiforme
Bovina.
Los registros
sanitarios del
Ecuador no
Encefalopatía D 4 reportan NO .............
presencia de
Espongiforme
Bovina.
Q. Antibióticos, residuos, C 3 Baja incidencia, NO
pesticidas de acuerdo a las
.............
estadísticas del
Ecuador.
F. Presencia de restos de
madera o pintura del corral Los animales Revisar registros de
en el animal. pueden llegar lavado e
A 2 SÍ
con restos de higienización de los
pintura o madera. corrales
No es común la
presencia de este
B. Brucella C 3 microorganismo NO .............
en esta etapa de
faenamiento.
No es común la
Mycobacterium presencia de este
Paratuberculosis C 3 microorganismo NO .............
en esta etapa de
faenamiento.
Se debe lavar al
PROCESO DE La piel del
animal con agua
ARREO Y animal es más
potable ya que esto
DUCHADO Cysticercus bovis C 1 propenso a la SÍ
disminuye la
contaminación
contaminación de
fecal.
alrededor de un 90%
Un mal duchado
del animal puede
Mejor mantenimiento
provocar
Salmonella dublin de las bombas de agua
A 1 contaminación SÍ
que sirven para el
durante el
lavado del animal.
proceso de
faenamiento.
Mantener una
Q. Grasa Mineral Caída de la grasa limpieza adecuada de
A 1 de las rieles en la SÍ las rieles para
piel de animal. prevenir la
contaminación.
Desprendimiento Mantener una
F. Pintura de la pintura de limpieza adecuada de
B 1 los rieles donde SÍ las rieles para
se encuentre el prevenir la
animal. contaminación.