Croquetas de bacalao al pil-pil

Las croquetas son un auténtico manjar que no

hacemos tanto como nos gustaría porque llevan su
tiempo. Si tienes un rato, ¡haz esta receta!
Mía
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Tiempo de preparación:

+ de dos horas

Tiempo de cocción:

45 min

Tipo de receta:

Pescado

Receta para 4 personas

Económica

Ingredientes:

-250 g de bacalao salado

-2 dientes de ajo
-1 chile
-100 ml de aceite de oliva
-2 cucharaditas de harina
-100 g de pan rallado
-2 huevos.

Para la besamel:
-4 cuch. de harina
-1/2 l de leche
-50 g de mantequilla
-Sal
-Pimienta

Elaboración:

1. Desalar el bacalao durante 36 horas en agua fría. Escurrirlo, secarlo y cortarlo en

3 o 4 trozos. Retirar las espinas si las tuviera pero no la piel.
2. Pelar los dientes de ajo y filetearlos fino. Abrir el chile, eliminar las semillas y
picarlo.
3. Calentar aceite en una cazuela y sofreír el ajo y el chile. Retirar con la
espumadera y disponer los trozos de bacalao -en una capa- en el aceite caliente y
con la parte de la piel hacia abajo. Cocer unos minutos, espolvorear con la harina
y, suje- tando la cazuela, agitar fuera del fuego. Cocer suavemente 20 minutos.
Retirar y dejar que se entibie.
4. Para preparar la besamel derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar.
Agregar la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que se espese.
Salpimentar al gusto.
5. Colar el bacalao, reservando el jugo, y desmenuzarlo. Filtrar el jugo y mezclar,
junto con el pescado, con la besamel. Dejar reposar la masa durante unas 6 horas
tapada con film transparente.
6. Formar las croquetas y pasarlas por el huevo batido y luego por pan rallado.
Freírlas en aceite caliente y dorarlas.
7. Servirlas, si se desea, con salsa de tomate.