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CUSCO
(Estudio de pre-factibilidad)
ASIGNATURA:
EQUIPO DE TRABAJO:
SEMESTRE 2017-II
CUSCO – PERÚ
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(Estudio de pre-factibilidad)
CAPÍTULO 1:
GENERALIDADES DEL PROYECTO DE PRODUCCION DE ALMIDON DE LA
PAPA
1.1.Objetivos general
1.2.Objetivos específicos
1.3.Justificación
1.3.1. Justificación técnica
1.3.2. Justificación económica
1.3.3. Justificación social
CAPÍTULO 2:
ESTUDIO DE MERCADO DE ALMIDON DE PAPA.
2.1. Descripción, características y usos de almidón de papa
2.1.1. Almidón
2.1.2. Descripción de almidón de papa
2.1.3. Características fisicoquímicas, organolépticas de almidón de papa
2.1.3.1. Características físicas de almidón de papa
2.1.3.2. Características químicas de almidón de papa
2.1.3.3. Características organolépticas de almidón de papa
2.1.4. Usos presentes y futuros de almidón de papa
CAPÍTULO 4:
ESTUDIO DE INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.1. Proceso productivo del almidón de papa
4.2. Balance de masa de la producción de almidón de papa
4.3. Balance de energía en la producción de almidón de papa
4.4. Periodo operacional estimado de la planta de producción de almidón de papa
4.5. Capacidad de producción de almidón de papa
4.6. Distribución de la maquinaria y equipos para la producción de almidón de papa
4.7. Planos de distribución de la planta de producción de almidón de papa.
CAPÍTULO 5:
ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO.
5.1. Estructura organizativa.
CAPÍTULO 6:
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
CAPITULO 7:
ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO PARA LA
PRODUCCION DE ALMIDON DE PAPA
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CAPÍTULO 8:
ESTUDIO DEL PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS DE LA
PRODUCCION DE ALMIDON DE PAPA
8.1 Situación financiera actual.
8.2 Situación financiera proyectada
8.3 Presupuestos de egresos- ingresos
8.4 Estado de resultados proyectados
8.5 Presupuesto de caja
CAPÍTULO 9:
EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DE LA PRODUCCION DE
ALMIDON DE PAPA
9.1 Valor presente neto o valor actual neto (VANE y VANF).
9.2 Tasa interna de retorno (TIRE y TIRF).
9.3 Periodo de recuperación de la inversión (PRI)
9.4 Relación beneficio- costo (B/C).
CAPÍTULO 10:
ANÁLISIS FINANCIERO
10.1 Análisis de sensibilidad
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
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INTRODUCIÓN
El presente proyecto de inversión a nivel de pre factibilidad, tiene por objeto determinar la
procesamiento industrial y de otro lado ofrecer una fuente alternativa y segura a los productores
agregado a la papa.
interés entre profesionales agrarios y empresas. Este interés radica en el valor nutricional que
región.
papa.
Seleccionar una tecnología existente para la producción de almidón de papa que cumpla
1.3. JUSTIFICACIÓN:
de las exportaciones de papa peruana en los últimos años, nos da una visión para el desarrollo
de este trabajo con la finalidad de dar valor agregado a la papa. Debido a que se cuenta con
una producción importante, dentro de la región del Cusco, que no están siendo bien
aprovechada.
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del país.
Aumentar la productividad en forma compatible con el aumento del empleo. Lograr una
2.1.1. ALMIDÓN.
carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. Tiene como unidad
una forma redondeada, irregular, con tamaños que oscilan entre 2 y 100 micras, tanto la forma
como el tamaño de los gránulos son característicos de la especie vegetal. Como hidrato de
que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre sí
para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilosa es
.
2.1.2. DESCRIPCIÓN DE ALMIDÓN DE PAPA:
Se llama almidón o fécula de papa o de patata al almidón extraído de papas. Las células
del tubérculo contienen granos de almidón (leucoplastos). Para extraerlo, las patatas se
machacan, liberando así los granos de almidón de las células destruidas. Entonces se lava,
deja decantar y se seca para obtener un polvo. El almidón de papa es un polvo blanco y muy
fino de olor y sabor neutro y también es un espesante y estabilizante natural muy utilizada en
la industria alimentaria tanto para alimentos dulces como salados. En la cocina se usa para
espesar salsas y se añade a masas panificables que no tienen trigo dado que su alto poder ligante
El almidón de papa, presenta las mejores propiedades ante los productos sustitutos (maicena,
almidón de yuca y camote), por ser más consistente, mejor espesante y sabor agradable,
llamadas «gránulos», cuyo tamaño y forma son característicos de cada especie. La estructura
rígida de estas partículas, está formada por capas concéntricas de amilosa y amilopectina, que
Imagen 4 de los gránulos de almidón de la papa (Acosta delgado & Blanco Santander, 2013)
Papa Ccompis
Viscosidad (c p) 11613.3
existentes en el Perú.
porcentaje de almidón con respecto a las tres variedades de papa antes mencionadas.
La producción de papa ccompis en la región del Cusco es mayor que las otras variedades de
papa, por ello, el proyecto de inversión a nivel de pre factibilidad de la producción de almidón
de papa en la región del Cusco, se opta por utilizar como materia prima la papa ccompis.
Formula química
Apariencia Polvo
Color blanco
Olor neutro
Sabor típica de fécula de papa
Tabla 3 Propiedades organolépticas de almidón de papa compis (Díaz Barrera , 2015)
2.1.4.1. Alimentaria
Preparación de postres
2.1.4.2. Farmacéutica
2.1.4.3. Papelera
cartón, etc.
minerales y fibra. Está adaptado a las condiciones y cultura del poblador de la sierra
andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. (M.A.Gomez, 2005)
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Reino: Plantae
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotiledónea
Orden: Tubiflorales
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Especie: Tuberosum
La Papa Ccompis. - se desarrolla en la región Suni o Jalca, a una altura de 3500 a 4000
m.s.n.m. Las regiones donde se produce esta variedad son: Puno, Ayacucho, Apurímac,
Quispicanchi. La cosecha de esta variedad se da a los 150 días en los meses de marzo a junio;
Tubérculo semi redondo, ovalado u oval. Posee lenticelas u ojos numerosos y profundos.
LA PAPA CONTIENE
Calorias (en 100 gramos) 78.50%
Agua 79.41%
Hidratos de carbono 17.60%
Proteinas 1.81%
Grasas 0.10%
Sales 1.09%
Fuente: Centro de Investigación (CIUP) Universidad del Pacifico.
Olor: Característico
Los usos de la papa son múltiples, tanto como producto fresco como industrializado,
de un proceso de cocción, puede ser como papa asada, cocida, frita, sancochada, en ensaladas,
puré, sopa, sufflé, pastel etc., dando fe de la variedad de usos. Aparte de otras formas de
industrialización para alimento humano que dan origen a una enorme variedad y cantidad de
productos procesados como los congelados, deshidratados, enlatados, licores, etc., la papa
también se utiliza para la obtención industrial de almidón, dextrinas, glucosa, y otros productos.
Tabla. N°1. El cuadro muestra la demanda de almidón de papa en Perú, desde los años 2013
hasta el 2016
Proyección de la Demanda de
Año Almidón de Papa en el Perú
2017 952.6881
2018 1044.8627
2019 1138.9004
2020 1241.4014
2021 1353.1275
La proyección de almidón de papa se realiza hasta el año 2021 utilizando el método de índice
de crecimiento.
debido que existen más industrias que requieren de este producto tales como: la alimentaria,
En el Perú los únicos departamentos que actualmente están produciendo almidón de papa son:
Apurímac y Huancayo.
700
600
300
200
100
0
2010.5 2011 2011.5 2012 2012.5 2013 2013.5 2014 2014.5 2015 2015.5
método de regresión lineal, ya que el R = 0.87, de tal forma que explica que los datos de la
oferta de almidón de papa en el Perú, son directamente proporcionales al paso de los años. Por
Demanda Insatisfecha
El cuadro muestra que la demanda insatisfecha es creciente, justamente porque las dos plantas
existentes de almidón de papa en el Perú no abastecen al mercado nacional.
El cuadro indica las provincias que producen papa en la región de Cusco. El mayor productor
de papa es la provincia de Quispicanchis, en el 2014 se tuvo una producción de 171 Ha , seguida
por la provincia de Paucartambo, Chumbivilcas y Acomayo.
170
160
Acomayo
150 Chumbivilcas
Paucartambo
140
Quispicanchi
130
120
110
100
2010 2011 2012 2013 2014
Produccion en Quispicanchis
175
170
y = 6.04x - 11993
165 R² = 0.9998
160
155
150
145
2009.5 2010 2010.5 2011 2011.5 2012 2012.5 2013 2013.5 2014 2014.5
la demanda en el mercado.
PRECIOS DE LA PAPA
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CAPÍTULO 3:
ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN
DE ALMIDON DE PAPA
3.1.Factores que determinan el tamaño del proyecto.
La demanda insatisfecha
La demanda debe ser superior a la capacidad instalada de la planta.
3.2.Tamaño óptimo
El tamaño de nuestro proyecto es su capacidad instalada, y esta será expresada en unidades de
producción por año o en unidades de producción por día.
Capacidad de diseño: En condiciones normales de nuestra planta industrial la
producción se basará en la demanda insatisfecha.
Capacidad del sistema: Es la capacidad máxima de producción, que nuestra planta y
mano de obra puede generar trabajando en forma integrada es decir ocho horas diarias
Producción real: dependiendo de nuestra venta y algunas contingencias que pudiera
ver en la producción, se realizará la producción real.
3.1.Localización
Los factores principales que se tomaron en cuenta son:
Disponibilidad de materia prima y costo de mano de obra.
Factores Ambientales.
Costo y disponibilidad de terrenos.
Topografía de suelos.
Estructura impositiva y legal.
Disponibilidad de agua, energía y otros suministros.
Vías de transporte y Comunicaciones.
Ponderación de Factores
Conclusión
774 Escoger la localidad Quispicanchis
importante no importante
1 0
Calificación
excelentes 10
muy bueno 8
bueno 6
regular 4
deficiente 2
MACROLOCALIZACION:
La planta de almidón de papa será situada en el departamento del Cusco en la provincia de
Quispicanchi por los factores previamente establecidos.
MICROLOCALIZACION:
Ubicado en el distrito de Quiquijana en la comunidad de Huacaytaqui porque esta
comunidad cumple con todos los requisitos desde los terrenos a bajos precios hasta un clima
medianamente favorable.
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Bibliografía
www.agrodataperu.com: https://www.agrodataperu.com/2017/05/papa-fecula-peru-
importacion-2017-abril.html
Dergal, B. (2006).
Perú: (f.s.).
https://elcomercio.pe/economia/peru/exportacion-papa-derivados-crecio-19-4-primer-
trimestre-427286