Formato – Matriz de Requisitos Legales

LOGO DE LA SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL FECHA DE EMISIÓN:

EMPRESA
MATRIZ DE IDENTIFICACION DE VERSIÓN:
REQUISITOS LEGALES

Nombre de la Empresa: Gradiut´d S.A.

Actividad económica de la empresa: Elaboración de productos de panadería, repostería y bollería.
Especialistas en la elaboración de galletas enriquecidas con granos andinos, buscando en el
mercado brindar un producto de calidad y buen sabor.
País: Perú Fecha de actualización: 03/11/2016
Líder de Inocuidad:

Normatividad Artículos Consideraciones Responsables Documento de

aplicables cumplimiento
Ley General de la Salud Art. 88, 89, 90, Reglamenta la Jefe de calidad Registro
N° 26842 91, 92, 93, 94 y producción, – Gerencia Sanitario
95 manipulación,
almacenamiento y
expendio de alimentos
y bebidas destinadas al
consumo humano,
alimentos y bebidas
producidas
industrialmente
D.L. N° 1062 _ Ley de la Todos Establecer la inocuidad Jefe de Calidad Registro sanitario
inocuidad de los de los alimentos - Gerencia expedido por la
alimentos destinados al consumo Dirección
humano con el General de Salud
propósito de cuidar la Ambiental
vida y la salud

Reglamento sobre Todos Establece la Gerencia – Jefe Registro sanitario

Vigilancia y control manipulación, de Calidad – DIGESA
sanitario de alimentos y disposiciones generales Jefe de
bebidas DS 007-98 SA de almacenamiento mantenimiento
proceso y
comercialización como
el rotulado de envases
y embalajes, y aspectos
generales de la
distribución de la
planta y necesidades de
servicios de
saneamiento básico

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Norma sanitaria para la Todos Requisitos Jefe de calidad Certificado de la
aplicación del Sistema validación
fundamentales para
HACCP en la técnica y
fabricación de establecer y mantener seguimiento
alimentos y bebidas – periódico del
el registro del plan
RM 449-2006/MINSA plan HACCP
HACCP y las acciones
correctivas según la
actividad y su posterior
verificación y

certificación.

Criterios Titulo 5 y 6.1- Establecer condiciones Jefe de Control Certificados de

Microbiológicos de VIII microbiológicas de de calidad análisis y reporte
calidad sanitaria e calidad sanitaria e de análisis
inocuidad para los inocuidad que deben
alimentos y bebidas de de cumplir los
consumo humano RM. alimentos y bebidas en
591 – 2008 – SA/DM estado natural,
elaborados o
procesados para ser
considerados aptos
para el consumo
humano.
Norma Sanitaria para el Todos Principios generales de Jefe de Control Acta de
Almacenamiento de higiene que deben de de calidad – inspección
Alimentos Terminados
cumplir los almacenes Almacén
destinados al Consumo
Humano NTS N° 114- internos y externos de
MINSA/DIGESA-V.01 establecimientos de
fabricación,
fraccionamiento y
distribución de
alimentos elaborados
industrialmente en su
condición de productos
terminados.
Norma Sanitaria para la Todos Contribuir a proteger la Jefe de Calidad Acta de
fabricación, elaboración salud de los – Jefe de inspección
y expendio de consumidores Operaciones- Sanitaria
productos de disponiendo de los Almacén -
panificación, galletería y requisitos sanitarios Gerencia
pastelería. RM N° 1020- que deben de cumplir
2010/MINSA los productos de
panificación, galletería
y pastelería y los
establecimientos que lo
fabrican, elaboran y
expenden.

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Fortificación de harinas Todos Aplica a la harina de Control de Actas de
con micronutrientes Ley trigo de producción calidad monitoreo y acto
N° 28314 nacional, importada o de comprobación
donada que se destine por el CENAN
al consumo humano en
el territorio nacional,
aplica a la harina de
trigo de venta directa
así como la utilizada en
la fabricación de
productos de
panadería, pastelería,
galletería, pastas
alimenticias y otros
productos derivados de
producción nacional
importados o donados
para el consumo
interno
Prohibición del uso de Todos Prohíbe el uso de la Jefe de Calidad Decomiso por
la sustancia química sustancia química – Ministerio de parte de la
bromato de potasio en bromato de potasio en Salud autoridad
la elaboración de pan y la elaboración de pan y Municipal.
otros productos en cualquier otro
alimenticios destinados producto alimenticio
al consumo humano destinado al consumo
Ley N° 27932 humano en todo el
Perú.

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